Вишукані закуски з французькими рецептами, які ми пропонуємо приготувати сьогодні, як не можна краще підійдуть до романтичної вечері в День святого Валентина. І вам навіть не доведеться довго стояти біля плити 14 лютого для чоловіка або коханого. Кошики у вигляді серця з несолодкого пісочного тіста можна спекти заздалегідь. Тарталетки і начинку для них, що нагадує жюльєн, теж можна приготувати напередодні, а приготування соусу багато часу не займе.
До змісту
Буше а-ля рен
Рецепт тарталеток з начинкою з курки, яловичини, грибів і білого соусу на перший погляд виглядає складним, але його можна розбити на етапи й не готувати все в один день. Ця ситна закуска за французьким рецептом може стати основною стравою вашого романтичного вечора.
На 6 порцій:
6 листкових тарталеток (або листкове тісто)
200 г телячого ескалопи
2 курячі грудки
200 г печериць
100 г вершкового масла
30 г борошна
200 мл білого вина
1 курячий бульйонний кубик
1 ч. л. тертого мускатного горіха
сіль і перець за смаком
Купите готові тарталетки або спечіть їх самостійно. Для цього виріжте з листкового тіста 28 невеликих гуртків — наприклад, склянкою. Залиште чотири гуртка, які знадобляться вам для прикраси тарталеток. З них виріжте маленькі півмісяці. Відкладіть четверту частину гуртків, а в інших виріжте в середині отвір — можна це зробити чаркою меншого діаметру. Покладіть на цілі гуртки за три гуртка з отворами і випікайте на деку, змащеному вершковим маслом, при температурі 180 °С протягом 20 хв.
Наріжте на дрібні шматочки телячий ескалоп і куряче м’ясо.
Закип’ятіть в каструлі 250 мл води, влийте біле вино, покладіть бульйонний кубик і розмішайте. Відваріть в цьому бульйоні теляче і куряче м’ясо протягом 10 хв. Додайте сіль і перець.
Промийте гриби, зріжте грубу частину ніжки і наріжте як можна дрібніше. Розтопіть на сковороді 50 р масла, покладіть гриби і тримайте на вогні 15 хв., щоб випарувалася рідина.
Шумівкою вийміть з бульйону м’ясо.
Розтопити в невеликій каструльці масло, всипте борошно і перемішайте віночком. Не знімаючи з вогню і не припиняючи перемішувати, поступово влийте 250 мл бульйону. Тримайте на вогні, поки соус не загусне, приблизно 5 хв. Додайте мускатний горіх.
Опустіть у соус теляче і куряче м’ясо, гриби, додайте сіль і перець і залиште на слабкому вогні, щоб не остигав. Розігрійте в духовці тарталетки при температурі 180 °С протягом 5 хв., наповніть начинкою і негайно подавайте до столу.
До змісту
Кремові сердечка
Кошики у вигляді серця — символу Дня святого Валентина — виглядають як тістечка, але це несолодкі тарталетки з начинкою з сирного сиру і сиру.
На 8 порцій:
200 г борошна
100 г вершкового масла
4 яйця
250 г кисломолочного сиру
250 г жирного сиру
1 ч. л. кориці
сіль і перець за смаком
Роздобудьте формочки у формі сердечок. Розтопіть масло. У миску просійте борошно, додайте щіпку солі і перемішайте віночком. Додайте масло, 150 мл води і вимісіть тісто до гладкості.
Збийте 1 яйце і ще раз вимісити. Поставте в холодильник приблизно на 10 хв.
Розігрійте духовку до 180 °С. Розбийте 3 яйця, відокремлюючи жовтки від білків. Викладіть в миску сир, додати жовтки і сирний сир, сіль і перець. Перемішайте віночком до однорідності.
Збийте білки в міцну піну з додаванням щіпки солі і обережно з’єднайте з сирною масою.
Розкачайте тісто. На дно формочок укладіть шар розкатаного тіста. Наповніть сирною масою і поставте випікатися на 40 хв. Перед подачею на стіл остудіть.
