Не секрет, що кожна людина володіє своїми смаковими пристрастями, на підставі яких він робить вибір на користь тих чи інших страв. Однак існує ряд страв, не здатних залишити байдужим ні одного середньостатистичного росіянина. До їх розряду відносяться борщ, млинці, плов і, звичайно ж, котлети. Мова в нижчеподаній статті піде про останній страву. Власний рецепт приготування смачних домашніх котлет має, мабуть, будь-яка досвідчена господиня. Однак якщо ця м’ясна страва вживається переважно за сімейним столом, то споріднений йому біфштекс набагато частіше подається в ресторанах європейського рівня. Невже технологія створення цього заморського страви настільки складна, що просто непідвладна нашим кулінарам-любителям? Спробуємо розібратися, чим відрізняється біфштекс від котлети.
Зміст статті
Визначення
Біфштекс
Біфштекс – різновид стейка, страви із смаженої яловичини. Для його приготування використовується головна частина вирізки туші. Є національним англійським стравою, здобув величезну популярність на території всієї Європи. Сам біфштекс може готуватися як з рубленого м’яса, так і з цілісного шматка яловичини. У першому варіанті апетитний кругляш як дві краплі води схожа на нашу котлету. У Британії біфштекс традиційно подається з йоркським пудингом. У США ж він є частиною гамбургера і нерідко готується на грилі. Ступінь підсмажування м’яса може бути різноманітною і залежить переважно від уподобань людини. Якщо деякі гурмани люблять сируватий, але при цьому шалено соковитий біфштекс з кров’ю, то інші роблять вибір на користь інтенсивної термічної обробки. Варто відзначити, що назва страви перекладається з англійської як «шматки м’яса».
Котлета
Котлета – страва з фаршу у вигляді пишної круглої або овальної коржі. Спочатку являла собою приготований на кістки шматок м’яса, переважно з стегнової або реберної частини птиці. Також під даним терміном розуміється шматок рибного філе. Вважається, що саме слово «котлета» походить від французького c?tele, що означає «світло-зелений». Дивно, але страва прийшла до нас з європейської кухні. Шматок м’яса з реберної кісткою називався котлетою аж до XIX століття. Наприкінці сторіччя в куховарських книгах стали з’являтися рецепти, що позначали цим словом кругляш з фаршу. Сьогодні котлети готуються з найрізноманітніших інгредієнтів, чи то риба, курка, рис, картоплю чи моркву. Деякі страви можуть володіти солодкуватим смаком і створюватися з додаванням цукру, меду або варення.
до змісту ?Різниця між біфштексом і котлетою
Очевидно, що головні відмінності страв складаються в рецептурі їх приготування. В основі біфштекса завжди лежить яловичина. Для страви використовуються як цільні, так і рубані або перекручені шматки туші. У першому випадку яловичина гарненько відбивається. Після обжарювання м’ясо зовні стає схожим на підошву. Якщо ж біфштекс готується з рубаної яловичини, в нього додається мінімальна кількість сторонніх інгредієнтів. Як правило, справа обмежується спеціями. Страва може мати різну ступінь підсмажування: слабку, середню або високу. Найчастіше шматки м’яса готуються на грилі і подаються до столу без гарніру, хоча при бажанні їх можна доповнювати свіжими або смаженими овочами. Тоді як рублені біфштекси нерідко включаються до складу гамбургерів. Як вже говорилося вище, дане блюдо користується широкою популярністю в Європі.
Головна відмінність від біфштекса котлети полягає в тому, що остання готується з найрізноманітніших інгредієнтів. Це можуть бути як яловичина або свинина, так і курятина, риба, овочі або крупи. Деякі котлети володіють солодким смаком і претендують на звання десерту. Якщо ж говорити про м’ясну страву, то воно створюється виключно з фаршу. При цьому до нього приєднуються різні добавки: яйце, розмочений в молоці хліб і т. д. Котлети завжди мають високу ступінь прожарювання, їх не прийнято є в напівсирому вигляді. Страва готується на плиті, або в духовій шафі. Воно подається до столу практично з будь-яким гарніром, будь то картопля, гречка, рис або макарони. Є його без будь-яких доповнень не прийнято. Варто додати, що страва не отримала особливого поширення в Європі, зате воно користується найширшою популярністю в країнах колишнього СРСР.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між біфштексом і котлетою.
Біфштекс
Котлета
В основі завжди лежить яловичина
Готується з найрізноманітніших продуктів
Допустимо використовувати як цілісний, так і рубане (перекручене м’ясо
Формується з фаршу
Додається мінімальна кількість сторонніх інгредієнтів
Як доповнення нерідко застосовуються яйця і розмочений в молоці хліб
Може мати різну ступінь підсмажування: слабку, середню або високу
Не вживається в їжу в напівсирому вигляді
Часто готується на грилі
Проходить термічну обробку на плиті або в духовій шафі
Входить до складу гамбургера, подається з овочами або зовсім без добавок
Подається до столу з гарніром
Користується широкою популярністю в Європі
Одержала поширення в країнах колишнього СРСР
