Паска і великдень — своїми руками: домашні рецепти. Великодні рецепти

Для тих, хто ніколи не пробував пекти паски, а в цьому році вирішив готувати страви на Великдень своїми руками — перевірені рецепти від досвідченого кулінарного блогера і чудового фотографа. Паска будемо піч з курагою і родзинками — так смачніше, а сирну паску зробимо легку, начебто мусу — треба ж і про фігуру подумати!

Паска з курагою і родзинками

Ділюся своїм домашнім рецептом паски, печу за нього не один рік, рецепт перевірений. Цієї кількості тесту у мене зазвичай вистачає на 5 пасок середнього розміру.

Інгредієнти:

  • борошно — 600 г (4,5 ст.)
  • яйця — 6 шт.
  • молоко — 200 мл
  • цукор — 100-150 г
  • дріжджі свіжі — 50 г
  • вершкове масло — 120 г
  • щіпка солі
  • горілка — 50 мл
  • ванільний екстракт — 1 ч. л.
  • кардамон — за смаком
  • цедра 1 лимона
  • 80 г родзинок
  • 80 г кураги

  • Борошно просіяти. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати 2 ст. л. цукру і 3 ст. л. борошна. Дати опарі піднятися, залишивши її на 15-30 хвилин в теплому місці.
  • Родзинки і курагу замочити в теплій воді на 1 годину.
  • В опару додати борошно, яйця, цукор, що залишився, розм’якшене вершкове масло, ваніль, дрібно розтерті зернятка кардамону, сіль і горілку. Замісити еластичне тісто, воно повинно вийти м’яким, трохи рідкуватим, але відставати від рук. Чим довше його місити, тим краще вийде структура готового тіста. У мене зазвичай йде близько 20 хвилин на заміс.
  • Готове тісто перекласти в глибоку миску, накрити і поставити в тепле місце на 5 годин, обминаючи раз у півтора-два години. Воно має збільшитися втричі.
  • Родзинки і курагу обсушити, курагу нарізати невеликими кубиками. Обваляти їх у 1-2 ст. л. борошна. Додати до тесту разом з цедрою лимона перед тим, як тісто розкласти по формах, добре перемішати.
  • Формочки змастити вершковим маслом, обсипати сухарями, викласти тісто, заповнивши форми на третину. Накрити і поставити в тепле місце на півгодини.
  • Пекти в розігрітій до 180°С духовці близько 20-30 хвилин. Готовність пасок перевірити дерев’яною паличкою: тісто не повинно прилипати до неї, якщо добре пропеклося.

Сирна паска

Традиційна паска — ситне страву і досить важкий. Я ж кожен рік готую, можна сказати, дієтичну великдень — без масла і яєць, але зате з полуничним желе.

Інгредієнти:

  • 500 г нежирного сиру (без грудочок)
  • 100 г сметани
  • 150 мл молока (жирність за бажанням)
  • 4 ст. л. цукру або орієнтуватися за смаком
  • 150 мл гарячої води
  • ваніль і пакетик желатину (1 ст. л.)

Для желе:

  • полуниця (або інші ягоди) — 300 г
  • готове желе ягідне — 1 пакетик (або 3 ст. л. цукру, 200 мл води і 7 г желатину)
  • Приготувати полуничне або будь-ягідне желе. Полуницю засипати цукром, залишити на півгодини. Потім залити водою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і через 2 хвилини вимкнути. Сироп процідити, полуницю викласти у високу форму. Ще гарячому сиропі розчинити желатин, залити полуницю. Остудити. Поставити в холодильник на півгодини. Желе має схопитися.
  • Сир збити блендером з додаванням сметани, молока, ванільного екстракту і цукру до однорідного стану.
  • Желатин розчинити в 150 мл гарячої води. Ввести у збитий сир, ретельно перемішати.
  • На підготовлену полуничне желе викласти сирну масу. Поставити в холодильник до повного застигання.
  • Готову паску перевернути на блюдо. А щоб полегшити процес, форму з паскою треба на пару хвилин занурити в гарячу воду, можна злегка пройтися ножем по контуру.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/27503-paska-i-velikden-svoyimi-rukami-domashni-retsepti-velikodni-retsepti/