Для тих, хто ніколи не пробував пекти паски, а в цьому році вирішив готувати страви на Великдень своїми руками – перевірені рецепти від досвідченого кулінарного блогера і чудового фотографа. Паска будемо піч з курагою і родзинками – так смачніше, а сирну паску зробимо легку, начебто мусу – треба ж і про фігуру подумати!
Паска з курагою і родзинками
Ділюся своїм домашнім рецептом паски, печу за нього не один рік, рецепт перевірений. Цієї кількості тесту у мене зазвичай вистачає на 5 пасок середнього розміру.
Інгредієнти:
- борошно – 600 г (4,5 ст.)
- яйця – 6 шт.
- молоко – 200 мл
- цукор – 100-150 г
- дріжджі свіжі – 50 г
- вершкове масло – 120 г
- щіпка солі
- горілка – 50 мл
- ванільний екстракт – 1 ч. л.
- кардамон – за смаком
- цедра 1 лимона
- 80 г родзинок
- 80 г кураги
- Борошно просіяти. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати 2 ст. л. цукру і 3 ст. л. борошна. Дати опарі піднятися, залишивши її на 15-30 хвилин в теплому місці.
- Родзинки і курагу замочити в теплій воді на 1 годину.
- В опару додати борошно, яйця, цукор, що залишився, розм’якшене вершкове масло, ваніль, дрібно розтерті зернятка кардамону, сіль і горілку. Замісити еластичне тісто, воно повинно вийти м’яким, трохи рідкуватим, але відставати від рук. Чим довше його місити, тим краще вийде структура готового тіста. У мене зазвичай йде близько 20 хвилин на заміс.
- Готове тісто перекласти в глибоку миску, накрити і поставити в тепле місце на 5 годин, обминаючи раз у півтора-два години. Воно має збільшитися втричі.
- Родзинки і курагу обсушити, курагу нарізати невеликими кубиками. Обваляти їх у 1-2 ст. л. борошна. Додати до тесту разом з цедрою лимона перед тим, як тісто розкласти по формах, добре перемішати.
- Формочки змастити вершковим маслом, обсипати сухарями, викласти тісто, заповнивши форми на третину. Накрити і поставити в тепле місце на півгодини.
- Пекти в розігрітій до 180°С духовці близько 20-30 хвилин. Готовність пасок перевірити дерев’яною паличкою: тісто не повинно прилипати до неї, якщо добре пропеклося.
Сирна паска
Традиційна паска – ситне страву і досить важкий. Я ж кожен рік готую, можна сказати, дієтичну великдень – без масла і яєць, але зате з полуничним желе.
Інгредієнти:
- 500 г нежирного сиру (без грудочок)
- 100 г сметани
- 150 мл молока (жирність за бажанням)
- 4 ст. л. цукру або орієнтуватися за смаком
- 150 мл гарячої води
- ваніль і пакетик желатину (1 ст. л.)
Для желе:
- полуниця (або інші ягоди) – 300 г
- готове желе ягідне – 1 пакетик (або 3 ст. л. цукру, 200 мл води і 7 г желатину)
- Приготувати полуничне або будь-ягідне желе. Полуницю засипати цукром, залишити на півгодини. Потім залити водою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і через 2 хвилини вимкнути. Сироп процідити, полуницю викласти у високу форму. Ще гарячому сиропі розчинити желатин, залити полуницю. Остудити. Поставити в холодильник на півгодини. Желе має схопитися.
- Сир збити блендером з додаванням сметани, молока, ванільного екстракту і цукру до однорідного стану.
- Желатин розчинити в 150 мл гарячої води. Ввести у збитий сир, ретельно перемішати.
- На підготовлену полуничне желе викласти сирну масу. Поставити в холодильник до повного застигання.
- Готову паску перевернути на блюдо. А щоб полегшити процес, форму з паскою треба на пару хвилин занурити в гарячу воду, можна злегка пройтися ножем по контуру.
