Час приготування: 40 хв.
Час підготовки: 1 година
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн), українська
Вид страви: другі страви
Інгредієнти до рецептом «Голубці з перловкою»:
Основне
Яловичина м’якоть 250 гКапуста білокачанна 1 шт.Крупа перлова 50 гфіле Куряче 250 гЦибуля ріпчаста 1 шт.Перець запашний мелений 1 щіпкаПетрушка свіжа 0.5 пучокСіль 1 щіпка
Соус
Коріандр мелений 0.5 ч. л.Лавровий лист 1 шт.Цибуля ріпчаста 1 шт.Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.Морква 1 шт.Перець гострий 0.5 шт.Цукор – 1 щіпкаСіль 1 щіпка Спеції для смаження м’яса 1 гТоматна паста 0.5 ст. л.Часник 1 зубчик
Готуємо голубці з перловкою і фаршем
Я дуже люблю голубці, мабуть, йде все це ще з дитинства. Ніякі перці і інші овочі, фаршировані м’ясом, не зможуть мені замінити це приємне блюдо. Смак і запах підсмаженою капусти з ароматною начинкою, кисленький томатний соус — все разом і створюють ароматний букет свята з дитинства.
У своєму рецепті я використовувала два види фаршу — яловичину і курку, а замість рису додала перлову крупу. Голубці мені дуже сподобалися, ніжні і смачні.
Приготування страви за рецептом «Голубці з перловкою»:
Крок 1
Для приготування голубців з перловкою візьмемо два види м’яса — яловичину і курку, олію соняшникову, моркву, цибулю, томатну пасту, перець, спеції, капусту.
Крок 2
М’ясо прокрутити на м’ясорубці разом з цибулею.
Крок 3
Перловку добре промити кілька разів, залити великою кількістю води і відварити 20 митут. Потім воду злити, перловку відкинути на сито.
Крок 4
Додати до фаршу січену зелень (хто яку любить), відварену перловку, запашний перець, посолити за смаком і добре перемішати до однорідності.
Крок 5
У капусти вирізати качан, відварити до м’якості, щоб листя можна було легко відокремити. Воду від капусти не виливати.
Як підготувати капусту для голубців
Крок 6
У капустяного листя зрізати щільну частину, загорнути в кожен листок порцію фаршу, сформувавши голубці.
Крок 7
Підготувати овочі для соусу. Моркву і цибулю дрібно нарізати, часник порубати.
Крок 8
Обсмажити цибулю, часник і моркву на рослинній олії. Потім додати томатну пасту, щіпку цукру, прогріти все і залити водою. Кількість води за кількістю бажаного соусу. Можна менше, можна погустіше, потрібно врахувати, що соус википає при варінні. Довести до кипіння.
Крок 9
Голубці обсмажити в невеликій кількості олії з двох сторін. Масло я додаю тільки спочатку, потім обсмажую на що виділилися соках. Все-таки, обсмажені голубці набагато смачніші за звичайні, випробувано багато разів. До того ж скорочується час їх приготування. Час обжарювання і час приготування-гасіння підсумовані.
Крок 10
Скласти обсмажені голубці в приготований соус, додати лавровий лист і тушкувати до готовності і м’якості капусти.
Крок 11
Подати голубці можна як з соусом, так і без, полив сметаною і посипавши свіжою зеленню.
