Нутовые macaron з виноградно-лавандовий начинкою


Час приготування: 45 хв.

Час приготування: 25 хв.

Кількість порцій: 20 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: випічка

Рецепт підійде на:
десерт, банкет, вечеря, обід, перекус, сніданок.


Інгредієнти до рецептом «Нутовые macaron з виноградно-лавандовий начинкою»:

Макаронаж
Білки курячі 55 рнутове Борошно 105 гЦукрова пудра 150 г

Італійська меренга
Білки курячі 55 гВода 40 млЦукор 150 г

Виноградно-лавандовий конфі
Темний Виноград 150 гЖелатин — 4 гЛаванда суха 0.5 ч. л.Цукор 50 г

Готуємо Нутовые макаронів

Одне з найпопулярніших і вишуканих страв — французький десерт macaron. Його вже давно адаптували під себе, готуючи з різного борошна і вигадуючи сотні різних начинок і смакових сполучень.

Найприємніше на мій погляд — зіграти на контрасті. Солодкі «половинки» цього десерту відмінно поєднуються з кисло-гірко-солоними начинками, які під акомпанемент кави дарують небувале насолоду!

Готові macaron обов’язково повинні полежати в холодильнику як мінімум 10-12 годин, для того, щоб начинка зв’язала воєдино обидві половини печива, зробивши таким чином цей десерт єдиним цілим.

Що мені подобається в нутовых macaron, так це те, що вони самі по собі не такі нудні, як мигдальні і мають більш нейтральний смак, що дозволяє повною мірою насолодитися красою і чарівністю начинки!

Готуйте! Експериментуйте! Дарувати насолоду собі й близьким! Дякую за рецепт і натхнення Ганні!

Приготування страви за рецептом «Нутовые macaron з виноградно-лавандовий начинкою»:


Крок 1

Інгредієнти: курячий білок, цукрова пудра, цукор, борошно нутове.
Борошно нутовую можна приготувати самим, скориставшись рецептом.


Крок 2

Починаємо приготування з просіювання борошна та цукрової пудри. Вибирайте цукрову пудру без вмісту крохмалю — він обтяжує борошно з-за «спідничка» може не утворитися.


Крок 3

Додаємо в суміш просіяне курячий білок (55г) і відставляємо в сторону не перемішуючи.


Крок 4

Готуємо цукровий сироп для меренги. Наливаємо в каструльку воду і висипаємо цукор, ставимо на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння. В цей же час починаємо збивати другі 55 г курячого білка міксером на середній швидкості.
Як тільки сироп почне досягати температури в 118 градусів, зніміть сотейник з вогню.


Крок 5

У взбивающуюся меренгу починаємо виливати тонкою цівкою сироп. Вливайте акуратно, щоб віночок не розбризкував сироп по стінках. Як тільки весь сироп використовували, залишаємо збиватися меренгу на високій швидкості до гладкою, блискучою маси з стійкими піками.


Крок 6

В цей же час змішаємо наш макаронаж лопаткою до максимальної однорідності.


Крок 7

Меренга готова і ми додаємо 1/3 до макаронажу. Починаємо активно розмішувати суміш до однорідності, ретельно розминаючи грудки. Не бійтеся активних рухів, як сказала одна дівчина-блогер — macaron це всього лише печиво, не варто його боятися!


Крок 8

Далі додаємо решту меренгу і вже плавними, але швидкими рухами, як би складаючи тісто знизу вгору вимішуємо масу до однорідності, лівою рукою крутимо посуд проти годинникової стрілки.


Крок 9

Я додала в кінці трохи діоксиду титану, щоб маса стала побелее. Якщо додаєте барвник, рекомендую використовувати гелевий, так як рідкі містять багато води, а зайва волога для макаронажа — смерть. Можна додавати барвник сам сироп на стадії його варіння, але колір виходить не такий насичений, як якщо додати прямо в тісто.


Крок 10

Стан готового, правильного макаронажа має бути густим, але стікаючим з лопатки безперервним потоком. Не ллються!!! Але стікаючим «лавообразно».


Крок 11

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою. Якщо хочете зробити macaron різного кольору, відкладіть частину тіста в інший посуд і додайте туди інший барвник.


Крок 12

Відсаджуємо «половинки», тримаючи мішок строго вертикально і роблячи різкі змахи, щоб хвостики не тягнулися і не змащувалися. Залишаємо сохнути наше печиво на півгодини, поки воно не покриється відчутною скоринкою. Я пробувала випікати їх відразу, без часу на просушку, «спідничка» в цьому випадку мені здалася трохи менше.


Крок 13

Випікаємо наші «половинки» при температурі 140 градусів близько 12-14 хвилин. Верхня кришка не повинна ялозити, а триматися впевнено. Дістаємо деко з духовки і відразу знімаємо килимок (або пергамент) і кладемо його на холодну поверхню. Даємо печінкою повністю охолонути і тільки потім відокремлюємо його.


Крок 14

Готуємо конф. Інгредієнти: виноград темний, цукор, лаванда, желатин.


Крок 15

Виноград (без кісточок) кладемо в глибоку посуд і пюрируем заглибним блендером до однорідності.


Крок 16

20 г подрібненого винограду розчинний желатин. Залишимо для набухання.


Крок 17

Виноград, цукор і лаванду доведемо до кипіння і проваримо 3-5 хвилин.


Крок 18

Дамо масі трохи охолонути і розпустимо в ній желатин. Процідимо масу через дрібне сито, щоб позбутися від шкірки і інших непотрібних дрібниць. Накриємо харчовою плівкою в «контакт» і приберемо в холодильник на кілька годин або на ніч.


Крок 19

На одну половинку нанести шоколадний ганаш (шоколад і вершки 1:1), в центр викласти шматочок виноградно-лавандового конф. Накрити другою половинкою.
Прибрати наші macaron в холодильник на добу. За півгодини до подачі дістати з холодильника.


Крок 20

Наші нутовые macaron готові. Приємного чаювання!

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/269738-n-98/