Розглянемо способи приготування закваски для смачного квасу.
У першу чергу необхідно відзначити, що будь-який натуральний квас не тільки корисний, але і смачний. Його можна готувати в будь-який час року. Головне в квасі – це закваска. Вона буває різною, готується без поспіху і строго за правилами, так як напій може вийти несмачним.
Використовувати тільки якісні інгредієнти; у відповідності з рецептом. Існує величезна кількість всіляких способів закваски як з дріжджами, так і без них.
Рецепти дріжджових заквасок для квасу
Процес бродіння – головна відмінність квасу від інших напоїв. Для того щоб цей процес активізувався, потрібні такі умови: певна кислотність, харчові дріжджі і цукор (поживне середовище для розмноження дріжджових грибків). Варто зазначити, що цим умовам можуть відповідати декілька різних продуктів. Тому закваску для смачного квасу можна виготовити за різноманітними рецептами. Кожен рецепт має свою користь і смак.
Закваска з дріжджів
Продукти:
10-15 гр., дріжджів.
1 буханець житнього хліба.
60 гр., цукру.
Гаряча вода (питна).
Спосіб приготування дріжджової закваски:
Житній хліб нарізати невеликими скибочками, висушити в духовці (вони повинні вийти, як сухарі). Отримані сухарі необхідно розділити на дві частини, потім кожну з них покласти у трилітрові банки. Також у кожну банку треба засипати по 4 ст. ложки цукру, після чого залити питною водою. Як вода в банках охолоне до 40 градусів, потрібно трохи її відлити в чашки, додати дріжджі і розчинити; після чого знову повернути назад.
Після чого все перемішати, а банки краще накрити рушником, для того щоб був газообмін. Вони повинні стояти 2 дні. Квас готовий для вживання: її обов’язково необхідно процідити. Решту гущу можна використовувати кілька разів в якості закваски.
Закваска із сухих дріжджів
Виготовляється, так само як і попередня. Тільки є кілька нюансів: дріжджів необхідно взяти 20 грам (в кожну по 10 грам). Сухі дріжджі діють так само як і свіжі, тільки потрібно зменшити час на освіту закваски вдвічі.
Дріжджовий варіант є традиційним і самим старовинним рецептом. Отриману масу можна зберігати в холодильнику, з якої потім можна знову виготовити смачний квас.
Рецепти закваски без використання дріжджів
Для тих, хто не любить запах дріжджів, або ще з якоїсь причини; можуть зробити її з інших інгредієнтів (в тому числі використовуючи стару).
Закваска для натурального квасу на борошні
Для цього рецепта знадобитися колишня закваска. Її необхідно оновити:
Додати житнього борошна і 3 ст. ложки цукрового піску. Потім перемішати і поставити в тепле місце. В цей же час закип’ятити воду. Отриману масу покласти в банку і залити кип’яченою водою, а потім перемішати. Накрити рушником, після чого залишити на 10 годин в теплому місці. Квас готовий; закваску можна покласти в холодильник, для того щоб знову її використовувати.
Закваска для корисного квасу з використанням хмелю
Для цього рецепта знадобиться: вода, цукровий пісок, аптечні шишки хмелю, житнє борошно. Кип’яченою водою (500 грам) залити 4 ст. ложки шишок. Після чого масу прокип’ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Процідити, потім остудити до 37 градусів. У масу додати 2 ложки цукрового піску, перемішати, потім накрити паперовим рушником, після чого залишити його в теплому місці на два дні. Також замість піску можна використовувати таку ж кількість меду.
Читайте також:
Як приготувати щербет: http://dometod.ru/eda/recept-shherbeta-v-domashnix-usloviyax.html
Изюмная закваска для смачного квасу
Необхідно взяти буханець хмелевого або солодового чорного хліба. Його потрібно нарізати скибочками і сжарить в духовці. У трилітрову банку засипати отримані сухарі (приблизно півбанки). У кип’яченій гарячій воді розчинити цукор (на три літри приблизно 5 столових ложок). Постигла цукровою водою залити сухарі. Потім в банку насипати родзинки, накрити її марлею і потім поставити настоятися в теплому місці 2 дні. Як час минув, закваску розділити на дві частини. Одну частину покласти в холодильник, а в другу додати сухарі, родзинки і цукровий пісок, для приготування смачного квасу.
Варто відзначити, що будь-який з цих рецептів можна зробити в домашній обстановці. Вибирати краще по смаковим пристрастям, і мають продуктам в будинку. Але який би рецепт не вибрати, напій все одно вийти як корисним, так і смачним.
Також варто зазначити, що колір його залежить від ступеня підсмажування житніх сухарів. Не потрібно зберігати всю гущу в холодильнику, можна відокремити скільки потрібно, а залишки викинути. У будь-який момент можна зробити нову закваску на борошні або хлібі.
Кожен з перерахованих вище рецептів по-своєму смачний і корисний, але в той же час не потрібно забувати про те, що він є слабоалкогольним напоєм.
