Усі ласуни рано чи пізно задаються питанням про ступінь шкоди обожнюваних солодощів. Калорії, рівень цукру та інших штучних компонентів часто не дають спокою любительки солодкого. Особливо, коли у них виникає бажання схуднути або перейти на здоровий спосіб життя. Невже всі солодощі шкідливі та підлягають виключенню з раціону? Поспішаємо вас порадувати – не обов’язково позбавляти себе усіх радощів життя, щоб мінімізувати вплив шоколаду на талію та стегна. Досить віддати перевагу фруктам і горіхам, щоб задоволення від їжі не меркнула, а талія залишалася в одній порі. Отже, що ж можна приготувати такого, щоб підійшло і до щоденного чаювання, і до святкового столу на будь-яке свято? Спробуйте чурчхелу – національне грузинське блюдо, яке готується легко і замінює цукерки та батончики з магазину.
Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах?
Для приготування класичного страви нам знадобляться:
– горіхи (волоські, фундук, лісові – можна окремо і упереміш) – 350 г
– виноград або виноградний сік – 2 л
– цукор або мед (якщо виноград недостатньо солодкий) – за смаком
– борошно (кукурудзяна або пшеничне) – 200 г
– нефарбовані бавовняна нитка (ви ж не хочете повторити досвід Бриджіт Джонс і приготувати страву неприродно синього або зеленого кольору)
– голка середніх розмірів.
Підготувавши необхідні інгредієнти і начиння, приступаємо:
1.Очищені від шкаралупи горіхи підсушуємо на сухій сковороді, постійно помішуючи, інакше підгорять. Горіхи, покриті лушпинням, покатаємо між руками – так її буде легше відокремити.
2.Нитка наріжемо на відрізки по 50 см. Їх кількість пропорційно кількості інгредієнтів. Якщо ви не впевнені, що соотнесете правильно, відріжте нитку по мірі нанизування.
3.Відрізану нитка втягає в голку, протилежний кінець зав’язуємо на подвійний вузлик або обв’язуємо сірник або шматочок паперу – це потрібно, щоб нанизані горіхи не сповзали вниз під тиском загальної маси і не зісковзнули з нитки.
4.Починаємо нанизувати горіхи. Вони можуть бути різних розмірів – цільні, розламані навпіл або на чверть. Головне, мати на увазі – якщо сильно подрібнити, то вони можуть не нанизаться – будуть ламатися і кришитися.
5.Нанизуємо горіхи, не доходячи 5 см до верхнього кінця нитки – його потрібно буде зав’язати петелькою, щоб можна було нитка підвісити.
6.Нанизавши всі підготовлені горіхи, приберемо отримані гірлянди в бік і приготуємо сироп. Для цього нам потрібен виноградний сік, який можна отримати за допомогою соковижималки. Немає такого приладу – подрібніть ягоди з допомогою блендера або м’ясорубки. Отриману масу потрібно протерти через сито або віджати через кілька шарів марлі. Немає можливості купити виноград –згодиться сік з пакета.
7.Поділяємо сік на дві частини: одну наливаємо в звичайний стакан, це буде 250 мл, другу – в каструлю. Більшу частину ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Стежимо, щоб не сік не підгорів, і варимо на слабкому вогні до загусання, помішуючи. Якщо сік недостатньо солодкий – додамо цукор або мед.
8.Меншу частину соку виливаємо в широку миску і поступово всипаємо просіяне борошно, перемішуючи віночком до зникнення грудок.
9.Суміш борошна і соку тонкою цівкою вливаємо в загустілий виноградний сік, також помішуючи. Тушкуємо на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Отриманий сироп повинен вийти густим, солодким і тягучим, як карамель, інакше правильно приготувати страву не вийде.
10.Визначитеся з місцем, куди ви будете вішати сушитися горіхові намиста. Це може бути мотузка для білизни – якщо у вас на кухні ще залишився такий анахронізм, ручка шафки, одежна вішалка і т. д.
11.Визначившись з місцем, застеліть низ (стільницю, стать) кулінарним пергаментом – відмивати застиглий сироп не найбільше задоволення.
12.Коли місце сушіння підготовлено, приступаємо до найцікавішого. Беремо низку горіхів і занурюємо в згущений сік, при необхідності притапливаем ложкою, щоб покрити сиропом всю поверхню. Дістаємо, тримаємо нитку над каструлею, щоб стік зайвий сік, а залишився підсох. Для прискорення процесу можна прогрівати шари феном.
13.Коли сік перестане стікати з горіхів і злегка схопиться, знову занурюємо їх у каструлю, стежимо, щоб поверхня була покрита повністю, дістаємо, чекаємо, поки стече зайве і т. д. Повторюємо цю процедуру з кожною ниткою рази 3-4.
14.Коли на горіхах застигає останній шар сиропу, підвішуємо нитка за петельку в передбаченому місці. Коли будуть готові всі нитки, розвішуємо їх і залишаємо до повного висихання.
Що стосується часу висихання, то кожен робить по своєму смаку. За правилами, чурчхела повинна повністю висохнути протягом 5-10 днів, після чого її потрібно загорнути в лляне рушник і залишити на 2-3 місяці. Тільки після того, як на поверхні виступить цукор, ласощі вважається готовим.
Однак не у всіх вистачає терпіння чекати так довго, тому хтось воліє знімати проби після повного висихання сиропу, а хтось- вже через кілька годин після підвішування.
Якщо по закінченню готування, у вас залишився зайвий сироп, використовуйте його: змішайте з подрібненими горіхами і сухофруктами, розкладіть по формах – вийдуть натуральні цукерки. Промажте поверхня бісквіта – відмінна прикраса пирога. Полийте приготованим соусом будь десерт – морозиво, крем, желе. Загалом, способів застосування – маса!
При приготуванні чурчхели можна проявити фантазію і додати до горіхів, родзинки, чорнослив, курагу та інші сушені фрукти, аж до ананасів. А виноградний сік можна замінити яблучним, абрикосовим або гранатовим. Так десерт буде мати різний колір, смак і не зможе набриднути навіть при частому вживанні.
Відео. Як приготувати чурчхелу?
