Як вибрати біле вино (сухе, напівсолодке, десертне)?

Зміст:

  • Особливості виробництва і сировину для білого вина
  • Вміст цукру в білому вині
  • Найпопулярніші марки білих вин
  • Підбір білого вина до вечері
  • Білі вина до десерту
  • Вино ніби живий організм, який народжується, дозріває
    і гине. Ґрунт, на якому росте лоза, сорт винограду, погодні умови
    сезон збору урожаю – всі ці фактори вносять свою лепту у відтінки смаку вина,
    роблять його то краще, то гірше. У французів терміном позначаються терруар
    умови, які безпосередньо впливають на якість вина, що включають в себе
    кліматичні і грунтові умови місцевості. Наприклад, відомий сорт винограду
    «Каберне-совіньон» росте в багатьох місцях: долині Луари, Бордо, Нової
    Зеландії, Каліфорнії, Криму, але вино з нього виходить скрізь зі своїм букетом,
    тому не менш важливо знати, як вибрати французькі, італійські вина, і
    інших виробників.

    Особливості виробництва і сировину для білого вина

    Щоб вийшло гарне біле вино, береться виноград,
    містить 20 % глюкози. Серед виноробів найбільш популярними є
    наступні сорти:

    • Совіньйон.
    • Шардоне.
    • Рислінг.
    • Піно блан.
    • Семийон.
    • Шенен блан.

    Найчастіше вина успадковують найменування від сорту винограду,
    з якого були зроблені. Біле вино можна зробити майже з будь-якого винограду:
    білого, рожевого і навіть червоного, просто з останніх перед видавлюванням соку
    знімають шкірку, в якій майже завжди і знаходяться фарбувальні речовини.
    Вміст цукру в білому вині

    Білі вина можна класифікувати за змістом цукру
    на:

    • Сухі з відсутністю або мінімальним вмістом глюкози,
      оскільки вона трансформується в етанол.
    • Напівсолодкі і напівсухі, в яких після зупинки
      бродіння присутній залишковий цукор, а додавання спирту перетворює такі
      вина кріплені.
    • Солодкі (десертні) вина можуть у літрі містити до 80 м
      цукру. Подібну солодкість можна отримати різними способами: пізніше збирати
      урожай, підв’ялювати ягоди, заражати благородною цвіллю.

    Крім цього, є окрема категорія ігристих вин,
    насичених вуглекислим газом. Найбільш відоме в світі ігристе вино –
    шампанське, яке робиться у французькій провінції Шампань.

    Найпопулярніші марки білих вин

    Біле вино зазвичай легше рожевого і тим більше червоного,
    володіє м’яким смаком і менш насиченим ароматом. Вміст цукру і сорт
    вихідного винограду надають кожному напою неповторні особливості.

    • У «Рислінгу» велика кислотність і складний букет,
      містить аромати персика, зеленого яблука, дині і лайма. Гурмани в
      витриманих винах особливо цінують гасову нотку. Традиційно славиться німецький
      «Рислінг» (це для тих, кому важливо, яке біле сухе вино вибрати), хоча непогано
      він виходить також в Австрії, Нової Зеландії та Австралії.
    • «Шардоне» має легкі, освіжаючі цитрусові та фруктові
      нотки, а також можна вловити ваніль і мед. Кращі зразки цього вина
      виробляються на батьківщині цього сорту – в Бургундії. Але непогані вина з нього
      виходять також в італійських, чилійських, аргентинських і австралійських
      виробників.
    • «Совіньон блан» – терпкий і яскравий букет, де вгадуються
      аґрус, смородина і зелень. Смак дуже ніжний, збагачений нотками
      тропічних фруктів. Це основне вино новозеландських виробників.
      «Совіньйон» вважається досить універсальним вином, оскільки прекрасно підходить
      як до м’ясних і рибних страв.

    Вирішуючи завдання, яке вибрати біле напівсолодке або сухе
    вино, краще йти в спеціалізовані магазини, в яких зберігаються у пляшки
    особливих умовах. На етикетці потрібно шукати сорт винограду, країну-виробника
    та рік зняття врожаю.

    Причому зв’язок між якістю вина та його вартістю далеко
    не завжди пряма. Можна і за великі гроші купити відверте пійло. Якщо у
    покупця виникли труднощі з тим, яке вибрати біле напівсолодке вино по
    назви, то краще звернутися за порадою до сомельє, він підкаже вам, як правильно вибрати вино в магазині.

    Підбір білого вина до вечері

    Неможливо уявити собі романтичну вечерю без келиха
    вина. Але підібрати відповідний напій не так просто.

    Якщо говорити про аперитив, то кращими варіантами
    залишаються «Вермут», «Кампарі» і коктейлі на їх основі, хоча можна
    скористатися яким-небудь соком або білим вином. Любителі можуть ігристого
    почати з італійського «Просекко» — злегка кислого фруктового, освіжаючого і
    ніжного вина, яке може порушити апетит і втамувати спрагу. З «тихих» вин
    краще всього вибрати легкі сухі молоді напої, такі як «Совіньон блан»
    Нової Зеландії, свіжий, мінеральний з кислинкою смак, або італійське вино
    «Соаве».

    Частіше ж вино супроводжує страва під час вечері, а
    для розминки як аперитив п’ють чистий або розбавлений «Вермут» або
    якийсь коктейль, наприклад, суміш однієї частини «Просекко» з сімома частинами
    «Кампарі», газованою водою і льодом.

    Далі належить вибір: що буде домінувати у вечері –
    їжа чи вино? Віддавши перевагу їжу, можна не надто турбуватися про вини, вибравши
    ординарний легкий напій. Але якщо головним буде вино, то доведеться поламати
    голову над тим, як вибрати біле сухе вино і розлучитися з пристойною сумою
    грошей. Слід враховувати, що до пряного провину з насиченим букетом вимагається
    така ж яскрава кухня.

    Відео про те, який вибрати сухе вино

    Приготовану на пару або тушковану рибу повинні
    супроводжувати вина з ненасиченим ароматом (італійська «Гаві» або бордоський
    «Совіньон блан»). Для смаженої риби краще підійдуть мінеральні легкі вина з
    помітною кислотністю з долини Луари («Пуйї-Фюме» і «Сансер-Блан»).

    Якщо риба щедро приправлена сильними спеціями або пряними
    травами, то її краще запивати іспанськими винами сортів «Альбаріньо» і
    «Вердехо». У них підвищена щільність і в’язкість, у смаку є кислинка і
    гірчинка, але освіжаючі властивості напою зберігаються. Пряну рибу непогано може
    доповнити «Гевюрцтрамінер» з Ельзасу.

    Страви з м’яса, политі вершковим соусом, краще
    відчуватися разом з білими бордоськими і бургундськими винами. Відмінно піде
    масляниста, витримане в бочці з мінімумом кислоти «Шардоне», але ось його
    молоді екземпляри краще сервірувати разом з морепродуктів.

    Білі вина до десерту

    Коли приходить час подавати десерт, настає черга
    питання, як вибрати біле напівсолодке вино. Краще всього в цей момент підійдуть
    вина пізнього збору (vendangetardive) з підв’яленого винограду (італійські
    «Вінсанто» або «Річетто») або винограду спеціально зараженого благородною
    цвіллю («Сотерн»). Можна і побавитися кріпленими «Портвейном» або
    «Хересом». «Гевюрцтрамінер» пізнього збору можна поєднувати з персиком або
    грушею, политими карамеллю. Можна використовувати класичне поєднання «Сотерну»
    з пікантним французьким «Рокфором». Втім, останнім вино чудово підійде
    і до домашньої випічки, а його комбінація зі свіжими фруктами викличе у роті
    «вибух» літньої смакової палітри.

    Херес є ідеальним партнером для сухофруктів, але
    трохи гірше він поєднується з ароматним швейцарським сиром «Тет-де-муан» з митою
    кіркою.

    При виборі поєднань вин з блюдами потрібно користуватися
    головними принципами, причому кожен з них не повинен суперечити іншим:

    • Національний або географічний принцип свідчить про
      те, що вино країни частіше поєднується з місцевою кухнею. Наприклад, до страв з
      Ельзасу, що відрізняються від французьких, краще всього підійде сухе біле
      ельзаське вино. Наша російська кухня відмінно поєднується з грузинськими і
      кримськими винами.
    • Наступний принцип називається кухарським або соусным. В
      кулінарії вина використовуються дуже часто – з них роблять відвари, маринади і
      основу для соусів. В такому випадку це блюдо повинне супроводжуватися тим же самим
      вином, який знаходиться в соусі, чи схожим на нього. Якщо шашлик мариновался
      у сухому білому вині, то не слід подавати до нього червоних вин.
    • Домінантний або силовий принцип говорить про те, що за
      силі блюдо і вино повинні відповідати один одному. Оскільки червоні вина
      сильніше білих, то найкраще вони підходять до жирним, важким і гострим стравам. З
      легким білим вином не зможе поєднуватися непрожарений біфштекс, так само як і
      червоне бордоське – з вареним судаком.
    • Самий відомий принцип – колірний, згідно з яким
      червоне вино подається до червоного м’яса, а біле – до білого.

    Не існує настільки універсального вина, яке
    могло б відповідати всім змін трапези починаючи від аперитиву
    закінчуючи десертом. Якщо вечеряє ціла компанія, то рішення набагато простіше –
    кілька пляшок різного вина вирішать всі проблеми. Якщо ж вечеряють двоє, то
    осилити кілька різнокольорових пляшок буде важкувато, тому можна обмежитися
    пляшкою улюбленого обома білого вина, яке здатне непогано супроводжувати весь
    вечеря до його завершення.

    За якими критеріями Ви обираєте біле вино, і яке для Вас краще? Розкажіть про це в коментарях.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/264130-i-470/