Кістковий бульйон користь і шкода

Кістковий бульйон у нас вважається самим бюджетним. Дійсно, кістки порівняно з м’ясом коштують копійки і відносяться до продуктів нижчої категорії. А ось наші мами і бабусі були зовсім іншої думки про кістковому бульйоні і не сумнівалися в користь кісткового бульйону.

Зараз наука все або практично все вивчила, порахувала і проаналізувала. Кістковий бульйон не залишився осторонь. І виявилося, що кістковий бульйон дуже корисний для людини. Чим корисний кістковий бульйон, кому потрібно звернути свою увагу на нього і обов’язково включити в своє меню буде розказано в цій статті.

Якою буває кістковий бульйон

Кістковий бульйон – це бульйон, зварений з кісток. Кістки можуть бути самі різні: тварини, птахи або риби. У нашій країні більш популярні бульйони тварин і птиці. У країнах Азії – рибний кістковий бульйон. Варять там звичайно і м’ясні бульйони.

Кістковий бульйон використовується не тільки для приготування перших страв. Використовують його для гасіння овочів, м’яса, приготування соусів.

Чим корисний кістковий бульйон

Кістковий бульйон, який вариться кілька годин, може бути корисний від підвищення імунітету до… підтримки нашої молодості. Важко собі уявити, що проста бульйон, приготований в основному з одних кісток, так корисний для організму людини. А все пояснюється його складом. Так що є корисного в кістковому бульйоні?

Важливі мінерали. Кістковий бульйон є багатим джерелом таких важливих мінералів, таких як кальцій, магній, фосфор, калій. Причому в легкозасвоюваній формі. Містить він і інші необхідні для людини елементи: кремній, сірку та інше.

Колаген і білок. Кістковий бульйон багатий білком, причому він не розчиняється в рідині. Основна складова бульйону – желатин. При варінні він витягується з кісток, сухожиль, хрящів і зв’язок.

Амінокислоти. Кістковий бульйон містить три важливі амінокислоти: пролін, аргінін і гліцин.

Всі ці три амінокислоти допомагають зменшити біль і запалення в суглобах.

Пролін бере участь у формуванні клітинної структури, зміцнюючи їх. Ця амінокислота одна з важливих складових колагену. Міцна конструкція колагену – це зменшення прояви целюліту, поліпшення стану шкіри, стінок судин.

Гліцин очищає організм від шкідливих речовин в організмі, тобто бере участь у детоксикації організму, бере участь в синтезі колагену. Бере участь гліцин також в процесі травлення і секреції шлункового соку. Крім того, гліцин, що володіє заспокійливими властивостями, допоможе краще спати.

Амінокислота аргінін сприяє підтримці міцного імунітету, очищає печінку від шкідливих токсинів, безпосередній учасник у виробленні гормону росту – соматропина.

Користь кісткового бульйону

Захист суглобів. Кістковий бульйон містить глюкозамін і хондроїтин, які допомагають при болях в суглобах, зменшує запалення. Крім того в кістковому бульйоні, як було написано вище, містяться амінокислоти, які також володіють протизапальними властивостями.

Приймати біодобавки з глюказамином для збереження здорових суглобів потрібно тривалий час. Але кістковий бульйон містить у надлишку це речовина. На відміну від таблеток, кістковий бульйон містить безліч інших корисних речовин, які допомагають зберегти здоров’я суглобів.

Хондроітин сульфат, який є в кістковому бульйоні, може допомогти запобігти таке захворювання, як остеоартрит.

Більш сильні кістки. Кальцій, магній, фосфор – це основні «будівельники» кісткової системи. Кістковий бульйон містить у надлишку ці елементи. Крім цих елементів, в бульйоні є й інші речовини, які відіграють важливу роль у формуванні кісток. Завдяки наявності желатину в бульйоні, це відбивається на стані волосся і нігтів. Вони стають більш міцними і здоровими.

Підтримка імунітету. Кістковий бульйон містить мінерали в дуже високій концентрації. Кістковий мозок, який є в кістках, може допомогти зміцнити імунну систему.

Кістковий бульйон відмінно підходить для відновлення після хвороби. Ось чому в період захворювання на грип, ГРВІ, після операцій лікарі рекомендують пити курячий бульйон.

Науково підтверджено, що курячий кістковий бульйон володіє цілющими властивостями і пом’якшує перебіг хвороби. Адже всі корисні речовини в бульйоні представлені в легкозасвоюваній формі і ослабленому організму не потрібно витрачати багато енергії, щоб переварити його.

Курячий бульйон містить амінокислоту цистеїн, яка допомагає розріджувати слиз і виводити її з легень і бронхів. Для більш кращого ефекту можна зварити курячий кістковий бульйон (не менше 4 годин) з великою кількістю перцю.

Для травлення. Кістковий бульйон дуже корисний при синдромі підвищеної кишкової проникності. Наше здоров’я прямо залежить від стану нашого шлунково-кишкового тракту. Багато сучасних хвороб виходять з не відповідає і не збалансованої структури мікроорганізмів в травній системі, не збалансованого харчування. Ми вживаємо занадто багато продуктів з високим вмістом цукру і дуже мало здорових і корисних.

Кістковий бульйон відмінно підходить для зцілення і «герметизації» кишечника. Він легко засвоюється, сприяє загоєнню тканин кишечника, нормалізує травлення, містить цінні поживні речовини.

Желатин, який є основною складовою кісткового бульйону, це гідрофільний колоїд. Він притягує і утримує рідину, в тому числі травні соки, тим самим підтримуючи правильне травлення, пригнічує інфекцію, викликану вірусами і бактеріями.

Виглядати молодше. Кістковий бульйон багатий джерело желатину. Він живить сполучні тканини і допомагає запобігти передчасному провисання шкіри і появу целюліту. Пролін, який міститься в бульйоні, необхідний для виробництва колагену.

Економічний. Так, це також не маленька користь кісткового бульйону для економії сімейного бюджету. Тим більше ще й корисна для здоров’я.

Шкода кісткового бульйону

Кістковий бульйон може замість користі принести шкоду тим, у кого є харчова непереносимість м’ясного бульйону взагалі або з якогось одного виду м’яса.

Крім того, потрібно врахувати, що багато фермерів та тваринницькі господарства дають тваринам і птиці антибіотики та препарати для більш швидкого набору маси. Не врятує і покупка кісток на ринку. Часті господарства також використовують антибіотики. Тому перший бульйон після варіння протягом 30 хвилин, краще злити і залити кістки нової чистою водою. За цей час антибіотики вивільняються з кісток і переходять у бульйон.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/263113-k-159/