Зміст:
- Вітаміни групи А
- Користь продуктів, багатих вітаміном А
- Добова норма надходження вітаміну А з продуктами
- Ознаки надлишку вітаміну А
- Нестача вітаміну А
- Список таблиця продуктів, що містять вітамін А
Вітаміни, або низькомолекулярні сполуки простого будови, необхідні людському організму, оскільки він не здатний синтезувати органічні речовини з неорганічних. Дані речовини, в тому числі вітамін А, повинні надходити з продуктами. Їх вміст в їжі, невелика, тому при надмірному вживанні в синтетичній формі існує ризик передозування.
Вітаміни групи А
У список даних органічних речовин, які об’єднує близьке будова, входять наступні ретиноїди: ретинол, ретиналь, ретиноєва кислота:
- ретинол необхідний клітинним мембранам, а також для антиоксидантного захисту організму;
- ретиналь входить до складу зорового пігменту родопсину;
- ретиноєва кислота стимулює процеси росту.
Попередниками вітаміну A є каротиноїди – лямбда-, бета – і гамма – каротини. В організмі з них утворюється ретинол, причому з однієї молекули бета-каротину виходить відразу дві молекули ретинолу. Інші каротини дають лише одну молекулу.
Бета-каротин виконує функцію антиоксиданту, допомагає контролювати утворення вільних радикалів, які ушкоджують клітини і тим самим викликають різні захворювання.
Ретиноїди містяться в продуктах тваринного походження. Вступ каротиноїдів забезпечує рослинне харчування.
Запаси вітаміну А накопичуються в печінці, а також в тканинах, в організмі зберігаються до року або довше.
При тепловій обробці продуктів, що містять вітамін А, його втрати становлять до 10%. Ретинол руйнується на сонячному світлі, під дією кисню, а також при тривалому розморожуванні.
Вітаміни групи А добре розчиняються в оліях і погано у воді.
Користь продуктів, багатих вітаміном А
Ретинолы необхідні для профілактики і лікування захворювань органів зору, кісток і скелета, молочних залоз, дихальних шляхів, цирозу, імунодефіцитних станів, злоякісних утворень, а також при гіпертонічній хворобі і атеросклерозі.
Продукти, що містять вітамін А, стимулюють і регулюють обмінні реакції в тканинах і шкірі, збільшують опірність до застуди та інфекцій, необхідні для зору в кольорі і в сутінках.
Тому якщо повсякденна діяльність вимагає напруги зору, необхідно включати в раціон більше продуктів тваринного і рослинного походження, що містять вітамін А.
Достатнє надходження з їжею ретинолу сприяє проникності клітинних мембран, синтезу гормонів кори надниркових залоз, стимулює статеву функцію, діяльність щитовидної залози.
Продукти, багаті вітаміном А, знижують дію канцерогенів, зміцнюють імунітет, пригнічують поява і ріст злоякісних утворень, обертають дані процеси назад.
Добова норма надходження вітаміну А з продуктами
Для кількісного визначення дози речовини з урахуванням його біологічної активності міжнародними угодами закріплена спеціальна одиниця вимірювання МО, або одиниця дії.
Кожен день організм дорослої людини вимагає надходження з продуктами 5000МЕ вітаміну А, що відповідає 1.5 мг (вживання 1мг ретинолу має біологічну дію, еквівалентну 3300МЕ).
При складанні щоденного раціону харчування по таблиці вітамінів також необхідно врахувати, що частка ретинолу повинна становити 1/3. Решта 2/3 добової потреби організм повинен отримувати з рослинних продуктів, багатих на каротин.
У свою чергу, біологічна активність рослинних продуктів, що містять каротин, в 2-3 рази нижче, що доводиться компенсувати вживанням каротинів в 2-3 рази більшій кількості.
Деякі лікарі переконані, що для профілактики і лікування різних хвороб допускається перевищити добову норму в 3-4 рази, але при цьому потрібно виключити тривале передозування.
Ознаки надлишку вітаміну А
Надлишок ретинолу проявляється наступними ознаками:
- сильним головним болем;
- нудотою або блювотою;
- тріщинами в куточках губ;
- сверблячкою тіла або шкіри голови;
- набряків на тілі, що викликають біль;
- підвищеною нервовою збудливістю.
Як правило, при харчуванні традиційними продуктами передозування не відбувається. Тим не менш відомий летальний випадок, викликаний вживанням протягом місяця однієї моркви.
При появі ознак передозування слід відмовитися від продуктів, що містять вітамін А, включати в раціон більше вітаміну С.
Згідно з дослідженнями, тривала передозування ретинолу і риб’ячого жиру може викликати злоякісні утворення. Ретинол може накопичуватися між клітинних мембран, що порушує їх функцію.
Передозування синтетичним препаратом особливо небезпечна при вагітності.
Нестача вітаміну А
Дефіцит ретинолу проявляється наступними ознаками:
- порушеннями органа зору (кон’юнктивіт, “куряча сліпота”);
- зниженим імунітетом;
- сухість і блідість шкіри, висипом або вуграми;
- ламкістю або випаданням волосся;
- шорсткість шкіри;
- порушенням функції потових і сальних залоз;
- занепадом сил, підвищеною стомлюваністю;
- сповільненістю реакцій;
- погіршенням уваги;
- затримкою росту й розвитку у дітей.
Недостатнє надходження продуктів, що містять вітамін А, провокує утворення целюліту, порушення функцій печінки, нервової системи, дихання, травлення. Погіршується гострота зору, може виникнути сухість і помутніння рогівки.
Нерідко гіповітаміноз розвивається при живленні консервованої їжею, без вступу в достатній кількості овочів і фруктів, багатих вітаміном А.
Список таблиця продуктів, що містять вітамін А
Рослини не містять ретинол, в чистому вигляді він надходить тільки з продуктами тваринного походження: вершковим маслом, вершками, жовтками яєць, нирками, кисломолочними продуктами, печінкою риб.
Для лікування “курячої сліпоти” корисно включати в раціон страви з напівсирої печінки, багатої вітаміном А (100г яловичої печінки містять 15 мг вітаміну А, свинячий – 6мг). Багато ретинолу в риб’ячому жирі (в 100г продукту – 19г).
У фруктах і овочах червоного або оранжевого кольору, а також в зелені містяться каротиноїди, які перетворюються в ретинол безпосередньо в організмі.
Багато бета-каротину в шпинаті, петрушці, салаті, помідорах, червоному перці, кабачках, зеленому горошку, капусти, обліписі, плодах шипшини, чорній смородині, гарбузі, абрикосах, персиках, всіх жовтих фруктах, чорносливі.
Таблиця 1. Деякі рослинні продукти, багаті вітаміном А
Рослинний продукт
Порція
Кількість вітаміну А (МО)
Абрикоси сушені
5 шт
2500
Кабачки
100 г
1200
Морква
1 шт
4000
Обліпиха
100г
3500
Персики сушені
5 шт
2800
Помідор
1 шт
300
Сушена слива
10 шт
1700
Сирий картопля
1 шт
5000
Хурма
1 шт
3600
