Баклажани або синенькі – овочі, які незважаючи на своє походження з теплих місць, чудово вирощують і у досить прохолодному кліматі. Своєї популярності баклажани зобов’язані кулінарії з них готують безліч страв. Крім того, ці овочі застосовують і в народній медицині. Що б зрозуміти в чому ж користь і шкоду баклажан, потрібно розібратися, що це за рослина, його походження, хімічний склад плодів.
Зміст:
Опис рослини баклажан
Баклажан або паслін темноплодный – представник роду Паслін, сімейства Пасльонових. Він близький родич картоплі, овочевого перцю, томатів. Батьківщина баклажана – Індія, звідти він поширився по території Азії, Африки. У європейські країни баклажан потрапив в VX столітті, але тільки в XIX столітті баклажан стали культивувати і вирощувати як городня рослина. Дикий баклажан, предок культурних сортів, зростає як багаторічна форма, в культурі баклажани вирощують як однорічні овочі.
Більшість представників виду – це могутні і міцні рослини. У висоту вони можуть досягати півтора метрів. У баклажан добре розвинена коренева система. Його корені проникають на глибину до одного метра. Стебла міцні, злегка шипуваті, зелені або фіолетові. Листові пластини цільні, витягнуті, з товстими черешками. Забарвлення листя – зелена, може бути з фіолетовим відтінком. Квітки, як правило, одиночні або зібрані в невеликі, що никнули, суцвіття. Віночки пофарбовані у фіолетовий колір. Плід у баклажана – складна ягода. Вага плодів – від сорока грамів до кілограма. Форма округла, витягнута або грушоподібна. Їстівні в злегка недостиглому стані. Доспілі насіння буро – жовтого кольору. В даний час виведені сорти з плодами різного забарвлення:
- білими
- світло-зеленими
- строкатими
- оранжевими
- темно – фіолетовими
Також сучасні сорти відрізняються від звичного вигляду синеньких. Вже є баклажани і у формі кулі і довгих вузьких бурульок. Але незалежно від форми та кольору, всі плоди мають приблизно однаковий склад. Саме хімічний склад обумовлює користь і шкоду баклажана.
Баклажан, користь і шкода
Плоди баклажанів містять до 14 % сухих речовин:
- білків 1,5%
- вуглеводів 5%
- жирів 0,6% (в основному в насінні)
- Серед вуглеводів присутні:
- фруктоза
- глюкоза
- сахароза
- крохмаль
Плоди баклажанів багаті цінними солями:
- калію
- заліза
- марганцю
- алюмінію
- магнію
Є в них:
- антоціани
- пектин
- клітковина
- аскорбінова кислота
- каротин
- нікотинова кислота
- тіамін
Все це обумовлює харчову і лікувальну цінність плодів. Користь баклажан полягає насамперед:
- в їхній низькій калорійності
- сечогінних властивості
- здатності нормалізувати роботу серця
- присутності речовин, що очищають судини від холестерину
- вміст сполук, що покращують стан суглобів
Тому вживання в їжу баклажан рекомендована людям страждаючим атеросклерозом, набряками, зайвою вагою. Останні дослідження показали, що поліфеноли, що містяться в баклажанах, підвищують стійкість клітин від пошкоджень. Вони захищають окремі клітини і весь організм в цілому від раку і знижують ризик патологічних мутацій. У шкірці темна баклажан є корисна речовина насунін. Завдяки йому не руйнуються ліпідні мембрани клітин мозку, сповільнюється їх старіння. Насунін запобігає загибель клітин мозку і нервової системи. Завдяки їй поліпшується пам’ять і робота ЦНС.
Сприятливо позначається насунін на протягом артритів, він здатний вивести надлишки заліза, надлишок якого так само шкідливий, як і нестача. Однак, як багато пасльонові, баклажани містять отруйний алкалоїд солонін М. Концентрація цієї речовини в плодах збільшується по мірі дозрівання, тому вживання перезрілих плодів може викликати отруєння соланіном. Крім того, не варто зловживати стравами з баклажан людям з проблемами в роботі нирок і жовчного міхура. А в періоди загострення захворювань буде потрібно повна відмова від них. Варто розібратися, як можна приготувати потрібні і корисні лікарські засоби і страви з баклажанів.
Баклажани в народній медицині та кулінарії
Баклажани в народній медицині
Для зовнішнього застосування натерти свіжий баклажан разом з шкіркою і видавити сік. Змащувати довго незагойні рани або прикладати до них компреси. Для стабілізації ваги та зняття набряків можна приготувати пюре з баклажанів. Для цього три невеликих баклажана запекти до м’якості в духовці, подрібнити і згасити додавши півсклянки молока. Покришити петрушку в пюре і замінювати їм вечерю протягом трьох тижнів. Жовчогінний засіб з баклажан готують наступним чином: середній баклажан без шкірки, дрібно ріжуть, заливають склянкою окропу, настоюють у теплому місці півгодини і вживають по полстакану перед їжею три рази в день.
При порушеннях роботи серця, судин, для зниження рівня холестерину з свіжого баклажана, натертого на тертці, вичавити сік і вживати його під час їжі по одній – дві ложки три рази на день протягом десяти днів.
Баклажан в кулінарії
При приготуванні страв з баклажанів слід враховувати, що саме в шкірці містяться важливі вітаміни і насунін, тому важливо готувати його неочищеним. Гіркота можна прибрати замочивши нарізаний баклажан на короткий час у холодній воді. Не піддавати баклажани тривалій тепловій обробці і готувати його або зовсім без масла, або з мінімальним його кількістю. Виходячи з усього цього, найкорисніше – приготувати баклажани – гриль разом з іншими овочами.
Для ікри, рагу або інших страв баклажани краще не обсмажувати, а запікати в духовці без масла. Користь будь-якої страви з них посилює додавання часнику, горіх, зелені. Баклажани нарізати уздовж на часточки. Скласти їх в пакет і запекти до м’якості в мікрохвильовці, на це зазвичай іде п’ять хвилин. На олії підсмажити цибулю до прозорості цибулі взяти приблизно 1/3 від баклажан. Викласти м’які часточки баклажан до цибулі і тушкувати все разом 10 хвилин. Посолити, поперчити, видавити часник. Смачні і корисні баклажани будуть готові менше ніж за 20 хвилин. Важливо пам’ятати, що баклажани протипоказані для вживання в період загострення захворювань нирок і органів ШКТ.
Відео про користь баклажана:
