Страви близькосхідної кухні не завжди прості в приготуванні — часом для них потрібні спеції або інгредієнти, які просто так ми вдома не тримаємо, їх треба спеціально купувати. Але є і винятки. Наприклад, щоб приготувати традиційну шакшуку, потрібні лише яйця і помідори, інше за смаком. І для печива з ласкавою назвою «мамуль» теж не знадобиться нічого екзотичного. Отже, готуємо сніданок і солодке, як на Близькому Сході або в московському ресторані Mr Ліванець.
До змісту
Шакшука
Можна сказати, що це яєчня з помідорами. Можна назвати шакшуку улюбленим сніданком ізраїльтян. А взагалі це страва родом з Тунісу — одне з найпопулярніших в близькосхідної кухні.
На 2 порції:
6 великих стиглих помідорів
2-3 зубчики часнику
гострий перчик (чверть — пікантно, половина — гостро)
В прогріту сковороду додаємо оливкову олію. Викладаємо часник і перець. Обсмажуємо буквально 10 секунд, не давши зарум’янитися. Викладаємо нарізані помідори.
Тушкуємо, помішуючи, на невеликому вогні, поки помідори не стануть зовсім м’якими і майже до повної втрати ними форми. Додаємо приправи — паприку і сіль.
Вбиваємо яйця і тримаємо на плиті до того моменту, як яйця будуть готові в улюбленому для вас вигляді.
Подаємо прямо в сковороді, посипавши зеленню.
До змісту
Мамуль
Це розсипчасте печиво з манної крупи з горіховою начинкою, яке традиційно готують на свята. У Лівані його можна придбати поштучно в будь-якому магазині.
Інгредієнти:
500 г манної крупи
1 склянка топленого масла
1/2 склянки води
3 ст. ложки цукру
1 ч. ложка розпушувача
полпакетика ванільного цукру
250 г горіхів (волоські, фісташки)
100 г цукрового сиропу
150 г цукрової пудри
2 ст. ложки рожевої води
У манку додайте цукор, ванілін, розпушувач і влийте топлене масло. Все це добре перемішайте — вийде тісто.
Для начинки горіхи перетріть в кухонному комбайні, але не сильно, однорідна паста нам не потрібна. Потім додати цукровий сироп і рожеву воду, перемішайте.
Отщіпніте шматочок тіста, скачайте в кульку трохи більше волоського горіха. Зробіть поглиблення, покладіть туди чайну ложку горіхової начинки і знову закрийте тестом.
Для нанесення візерунка на печиво на Близькому Сході існують спеціальні форми. Можна просто видавити візерунок на печиво виделкою.
Викладіть печиво на деко і випікайте в духовці до рожевуватого кольору. Готові печива гарячими присипте цукровою пудрою — розтанувши, вона дасть хрустку скоринку. Після охолодження посипте пудрою знову. Зберігати печива потрібно в закритій ємності в холодильнику.
