Прикраси з овочів і фруктів своїми руками

Зміст:

  • Правила створення їстівних прикрас
  • Лілія з огірка
  • Овочевий акваріум
  • Квітка з огірка з морквою
  • Фруктовий кошик з кавуна
  • Яблучні та персикові троянди для прикраси торта
  • Полуничний букет
  • Прикраси на стіл з овочів і фруктів призначені для
    того, щоб, надавши страви додаткову зовнішню привабливість, підняти
    настрій і апетит у присутніх за столом людей. Недарма однією з задач
    кулінарії є вміння оформити блюдо красиво.

    Правила створення їстівних прикрас

    Перед тим як робити прикраси з овочів і фруктів,
    корисно ознайомитися з основними правилами:

    • Продукти для виготовлення прикрас можна брати як
      приготовлені, так і свіжі. Деякі овочі просто неможливо
      термообробляти, оскільки вони втрачають всю свою привабливість. З ріпи
      виходять чудові білі композиції, а з буряка – пурпурові квіти. Для
      стебел і листя кулінарних букетів підійдуть м’ята, зелень, листя салату,
      огірки, цибуля-порей або солодкий перець. З цитрусових, баштанних або авокадо
      виходять чудові кораблики, човники або кошики.
    • Правильне поєднання. Прикраса будь-якої страви повинно
      обов’язково поєднуватися з ним і доповнювати його. Наприклад, м’ясо відмінно доповнять
      квіти або грибки, зроблені з картоплі. А для страви з риби відмінно підійде
      лимонна трояндочка. Колір прикраси є потужним стимулом, що підтримує апетитність
      страви. Бажано, щоб використовувалися тільки натуральні барвники: шафран,
      каррі, паприка, томатна паста, майонез, буряковий сік. Подрібнена зелень
      може замінити зелений барвник.
    • Розміщення. Слід заздалегідь продумати всі нюанси
      розташування елементів декору. Посуд не повинна бути занадто помітної, щоб не
      відволікати увагу від краси самої страви. Потрібно навчитися лінії різів робити
      лаконічними і чіткими, щоб прикраси були акуратними. Перед подачею на
      стіл кромки тарілок слід начисто витирати.
    • М’ясні страви, птицю і рибу можна перед подачею на стіл
      злегка змастити рослинним маслом, щоб їх підсмажена кірочка апетитно
      блищала.
    • Прикраси з овочів і фруктів для гарячих страв необхідно
      готувати заздалегідь, щоб покласти їх вже готовими і не дати страві охолонути.

    Лілія з огірка

  • Від огірка відрізати шматок завдовжки 7-8 см з подрезанным
    хвостиком.

  • Зробити перший зріз у вигляді листочка, не доводячи його до
    кінця заготовки.Аналогічно вирізати інші листочки з невеликим зазором між
    ними.
  • Зрізати ножем по колу шар в 1-2 мм, готуючи
    поверхню під вирізання наступного ряду пелюсток.

  • Вирізати наступний ряд пелюсток зі зміщенням їх
    положення щодо пелюсток першого ряду. Потім також підготувати
    поверхня для вирізання чергового ряду. Продовжувати вирізати ряди пелюсток
    наскільки дозволяє діаметр заготовки.
  • Ножем або нуазеткой выскрести з огірка середню частину,
    звільнивши досить простору для розміщення там серцевини.

  • Кінчики листочків потрібно обробити ножицями, надаючи їм
    загострену форму, більш нагадує природну. Щоб квітка красиво
    розкрився, потрібно на кілька хвилин опустити його в крижану воду.
  • З яскравих гарбуза, моркви або редиски вирізати відповідного
    розміру серцевину і зробити на ній декоративні надрізи.

  • За допомогою зубочистки чи просто вставити в серцевину
    квітка. Лілію можна пришпилити до пофарбованої шашличної палички, гілочки з
    листям, зробленими також з огірка.
  • Овочевий акваріум

  • Побачивши фото такого прикраси з овочів і фруктів, кожна
    господиня подумає, що з цим може впоратися лише шеф-кухар. Однак повірте в
    свої сили, і робіть все, як написано в майстер-класі, і у вас теж вийде
    така краса.
  • Почистити моркву, зробивши її стінки максимально рівними.
    Вставити точно по осі дерев’яний шампур.
  • На кілька годин замочити моркву в солоному розчині (1 ст.
    л. солі на ст. води). Це потрібно, щоб овоч став м’якшим і на тонких зрізах не
    ламався.

  • Гострим ножем надрізати моркву до шампура з одного
    боку, а потім з протилежної. Відступивши 5 мм від першого різу зробити точно
    такий же другий. Посередині між двома розрізами зробити такі ж, але з
    поворотом моркви на 90 градусів. І так по всій довжині коренеплоду.
  • Потім розпустити моркву до шампура з качаном,
    обережно зрізаючи ножем по периметру тонкою стрічкою. При розпрямленні
    виходить сітка.

  • З відповідних кольорових продуктів можна вирізати кілька
    рибок.
  • Квітка з огірка з морквою

  • Щоб зробити по периметру морквяних колечок фігурні
    вирізи, можна скористатися технікою карбования, при якій вздовж моркви
    робляться вирізи, а вже після вона розрізається на скибочки. Фігурні зелені
    листочки можна виготовити з цукіні або огірка.
  • Для роботи знадобиться тонкий, довгий і щільний огірок.
    Від нього потрібно відрізати шматок 6-7 см в довжину і поділити на 5-6 частин зарубками.
    Пелюстки вирізати, не доходячи двох сантиметрів до підстави і робити їх, поки не
    відкриється серцевина огірка. Заокруглити кінчики пелюсток.
  • На кожній пелюстці на всю його глибину прорізати зубчики.
  • Найважче – відокремити шкірку від м’якоті: в щільному
    огірку це виходить легше, а пухку м’якоть потрібно просто видалити.

  • Покласти на півгодини огірок в холодну воду, де його
    пелюстки розкриються.
  • Вставити вирізані фігурно серцевини з моркви і
    прикрасити композицію гілочкою петрушки.
  • Фруктовий кошик з кавуна

    Роблячи прикраса з овочів і фруктів своїми руками,
    останнім разом з ягодами потрібно відвести особливу увагу. Особливо гарні в
    ролі прикрас яблука, баштанні, груші і цитрусові.

    Описаним нижче способом можна не тільки зробити кошик
    з баштанних, але і з товстошкірого великого апельсина або грейпфрута (для
    дитини). Робити її бажано незадовго до застілля.

  • Митий кавун обсушити, виміряти діаметр і висоту.
  • Процарапать кінчиком ножа по всьому периметру «меридіан»
    кавуна. Додати до ягоді заздалегідь вирізаний паперовий шаблон елемента ручки
    кошики і вістрям ножа обвести його на верхній половині кавуна.
  • Пересуваючи шаблон, намітити всю довжину ручки кошика
    шаблон зручно кріпити скотчем).
  • Зрізати з обох сторін від ручки обидві чверті верхнього
    півкулі кавуна, залишаючи під ручкою кошика м’якоть.

  • По розмітці вузьким і гострим ножем акуратно прорізати візерунок
    на товщину кірки.
  • Ложкою вибрати м’якоть з нижнього півкулі, залишаючи шар
    в 1,5-2 см біля кірки. Бортик прикрасити зубчиками.
  • В отриману кошик викласти ягоди і фрукти і подати
    на стіл. Можна залити при бажанні фрукти теплим желе і дати застигнути в тому
    холодильнику.
  • Яблучні та персикові троянди для прикраси торта

    Для реалізації
    такої ідеї потрібні лимонна цедра, по одному персика і яблуку, склянку води і стільки
    ж цукру.

  • З фруктів видалити серцевину з кісточками і як можна
    тонше нарізати їх скибочками.
  • Лимонну цедру знімати обережно, щоб не прихопити
    непотрібний білий шар.
  • З цукру і води зварити на вогні сироп, в який
    покласти фрукти і варити до прозорості. Готові пелюстки викласти з
    сиропу на широку тарілку і дати стекти надлишків рідини.
  • Для отримання квітки з яблук першу часточку потрібно
    згорнути рулончиком, а зверху накрутити наступну, і так з 5-6 часточок
    сформується квітка.
  • Щоб прекрасний букет не втратив привабливості до
    застілля, його можна обробити желатином допомогою кондитерської пензлика. За
    такий торт господиня буде вправі розраховувати на компліменти гостей.
  • Можна прикрасити торт мастикою, шоколадом,
    айсингом, з яких можна виготовити гарні квіти, фігурки або листочки.

    Полуничний букет

  • Підігріти різнобарвний шоколад (білий, молочний, гіркий)
    або цукрову глазур на водяній бані. Але шоколад повинен лише зм’якнути, а не
    закипати.

  • Попередньо полуницю потрібно на кілька хвилин
    занурити в ром або коньяк, щоб вона набула пікантний смак. Потім кожну
    ягоду обваляти в пудрі з цукру, струсити її надлишок, після чого полуниця
    готова до глазированию.
  • Полуницю насадити на шпажки і повністю занурити в
    гарячу глазур. Можна глазурування повторити двічі з невеликою перервою.
    Негайно після цього перенести полуницю в холодну воду на півхвилини, щоб
    глазур застигла.
  • Промокнути воду паперовою серветкою і повністю висушити
    виріб.
  • Затверділу шоколадну глазур можна додатково
    прикрасити за допомогою корнетика візерунками, матеріалом для яких стане гарячий
    шоколад іншого кольору. Замість шоколаду або цукрового сиропу за бажанням можна
    використовувати цукрову помаду.
  • А Ви любите прикрашати страви фігурами з овочів і фруктів? Що Ви зазвичай робите? Розкажіть про це в коментарях.

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/259294-p-146/