Зміст:
Прикраси на стіл з овочів і фруктів призначені для
того, щоб, надавши страви додаткову зовнішню привабливість, підняти
настрій і апетит у присутніх за столом людей. Недарма однією з задач
кулінарії є вміння оформити блюдо красиво.
Правила створення їстівних прикрас
Перед тим як робити прикраси з овочів і фруктів,
корисно ознайомитися з основними правилами:
- Продукти для виготовлення прикрас можна брати як
приготовлені, так і свіжі. Деякі овочі просто неможливо
термообробляти, оскільки вони втрачають всю свою привабливість. З ріпи
виходять чудові білі композиції, а з буряка – пурпурові квіти. Для
стебел і листя кулінарних букетів підійдуть м’ята, зелень, листя салату,
огірки, цибуля-порей або солодкий перець. З цитрусових, баштанних або авокадо
виходять чудові кораблики, човники або кошики. - Правильне поєднання. Прикраса будь-якої страви повинно
обов’язково поєднуватися з ним і доповнювати його. Наприклад, м’ясо відмінно доповнять
квіти або грибки, зроблені з картоплі. А для страви з риби відмінно підійде
лимонна трояндочка. Колір прикраси є потужним стимулом, що підтримує апетитність
страви. Бажано, щоб використовувалися тільки натуральні барвники: шафран,
каррі, паприка, томатна паста, майонез, буряковий сік. Подрібнена зелень
може замінити зелений барвник. - Розміщення. Слід заздалегідь продумати всі нюанси
розташування елементів декору. Посуд не повинна бути занадто помітної, щоб не
відволікати увагу від краси самої страви. Потрібно навчитися лінії різів робити
лаконічними і чіткими, щоб прикраси були акуратними. Перед подачею на
стіл кромки тарілок слід начисто витирати. - М’ясні страви, птицю і рибу можна перед подачею на стіл
злегка змастити рослинним маслом, щоб їх підсмажена кірочка апетитно
блищала. - Прикраси з овочів і фруктів для гарячих страв необхідно
готувати заздалегідь, щоб покласти їх вже готовими і не дати страві охолонути.
Лілія з огірка
хвостиком.
кінця заготовки.Аналогічно вирізати інші листочки з невеликим зазором між
ними.
поверхню під вирізання наступного ряду пелюсток.
положення щодо пелюсток першого ряду. Потім також підготувати
поверхня для вирізання чергового ряду. Продовжувати вирізати ряди пелюсток
наскільки дозволяє діаметр заготовки.
звільнивши досить простору для розміщення там серцевини.
загострену форму, більш нагадує природну. Щоб квітка красиво
розкрився, потрібно на кілька хвилин опустити його в крижану воду.
розміру серцевину і зробити на ній декоративні надрізи.
квітка. Лілію можна пришпилити до пофарбованої шашличної палички, гілочки з
листям, зробленими також з огірка.
Овочевий акваріум
господиня подумає, що з цим може впоратися лише шеф-кухар. Однак повірте в
свої сили, і робіть все, як написано в майстер-класі, і у вас теж вийде
така краса.
Вставити точно по осі дерев’яний шампур.
л. солі на ст. води). Це потрібно, щоб овоч став м’якшим і на тонких зрізах не
ламався.
боку, а потім з протилежної. Відступивши 5 мм від першого різу зробити точно
такий же другий. Посередині між двома розрізами зробити такі ж, але з
поворотом моркви на 90 градусів. І так по всій довжині коренеплоду.
обережно зрізаючи ножем по периметру тонкою стрічкою. При розпрямленні
виходить сітка.
рибок.
Квітка з огірка з морквою
вирізи, можна скористатися технікою карбования, при якій вздовж моркви
робляться вирізи, а вже після вона розрізається на скибочки. Фігурні зелені
листочки можна виготовити з цукіні або огірка.
Від нього потрібно відрізати шматок 6-7 см в довжину і поділити на 5-6 частин зарубками.
Пелюстки вирізати, не доходячи двох сантиметрів до підстави і робити їх, поки не
відкриється серцевина огірка. Заокруглити кінчики пелюсток.
огірку це виходить легше, а пухку м’якоть потрібно просто видалити.
пелюстки розкриються.
прикрасити композицію гілочкою петрушки.
Фруктовий кошик з кавуна
Роблячи прикраса з овочів і фруктів своїми руками,
останнім разом з ягодами потрібно відвести особливу увагу. Особливо гарні в
ролі прикрас яблука, баштанні, груші і цитрусові.
Описаним нижче способом можна не тільки зробити кошик
з баштанних, але і з товстошкірого великого апельсина або грейпфрута (для
дитини). Робити її бажано незадовго до застілля.
кавуна. Додати до ягоді заздалегідь вирізаний паперовий шаблон елемента ручки
кошики і вістрям ножа обвести його на верхній половині кавуна.
шаблон зручно кріпити скотчем).
півкулі кавуна, залишаючи під ручкою кошика м’якоть.
на товщину кірки.
в 1,5-2 см біля кірки. Бортик прикрасити зубчиками.
на стіл. Можна залити при бажанні фрукти теплим желе і дати застигнути в тому
холодильнику.
Яблучні та персикові троянди для прикраси торта
Для реалізації
такої ідеї потрібні лимонна цедра, по одному персика і яблуку, склянку води і стільки
ж цукру.
тонше нарізати їх скибочками.
непотрібний білий шар.
покласти фрукти і варити до прозорості. Готові пелюстки викласти з
сиропу на широку тарілку і дати стекти надлишків рідини.
згорнути рулончиком, а зверху накрутити наступну, і так з 5-6 часточок
сформується квітка.
застілля, його можна обробити желатином допомогою кондитерської пензлика. За
такий торт господиня буде вправі розраховувати на компліменти гостей.
Можна прикрасити торт мастикою, шоколадом,
айсингом, з яких можна виготовити гарні квіти, фігурки або листочки.
Полуничний букет
або цукрову глазур на водяній бані. Але шоколад повинен лише зм’якнути, а не
закипати.
занурити в ром або коньяк, щоб вона набула пікантний смак. Потім кожну
ягоду обваляти в пудрі з цукру, струсити її надлишок, після чого полуниця
готова до глазированию.
гарячу глазур. Можна глазурування повторити двічі з невеликою перервою.
Негайно після цього перенести полуницю в холодну воду на півхвилини, щоб
глазур застигла.
виріб.
прикрасити за допомогою корнетика візерунками, матеріалом для яких стане гарячий
шоколад іншого кольору. Замість шоколаду або цукрового сиропу за бажанням можна
використовувати цукрову помаду.
А Ви любите прикрашати страви фігурами з овочів і фруктів? Що Ви зазвичай робите? Розкажіть про це в коментарях.
