Даргинский хінкал

Даргинский хинкал

Відомо, що свій рецепт хінкалі є у багатьох народів, найпопулярнішою є варіацією грузинська, а ось даргинский хінкал, з незрозумілих причин, залишається в тіні серед усього цього сімейства страв. Ми вирішили відновити справедливість і присвятити цьому рецепту окремий матеріал, а ви обов’язково випробуйте таку просту технологію приготування самі.

Листковий даргинский хінкал – рецепт

Листковим такий хінкал називають через своєрідної манери згортання: тісто скочується в рулет, а потім нарізати невеликими порціями. Готові спіральки відварюють на пару, а готовність перевіряють з того, як тісто розкривається, якщо потягнути його за вільний край.

Всередину хинкала можна класти дрібно нарубані горіхи, але багато хто воліє просто змащувати поверхню олією.

Інгредієнти:

Для бульйону:

  • яловичина або баранина — 1,1 кг;
  • ріпчаста цибуля — 115 р.

Для хинкала:

  • волоські горіхи — 115 г;
  • вершкове масло — 90 г;
  • рослинне масло — 45 мл;
  • молоко — 240 мл;
  • борошно — 540 г;
  • дріжджі — 10 р.

Приготування

Поставте варитися базовий м’ясний бульйон, поклавши вимиті і очищені від жиру шматки м’яса у воду разом з цибулею. Залиште варитися бульйон на півтори години, не забуваючи періодично видаляти шум з поверхні. Готовий бульйон і м’ясо стануть автентичним доповненням до хинкалу.

Для самого тесту розведіть дріжджі в теплому молоці з рослинним маслом і влийте розчин до борошна. Замісивши еластичне тісто, залиште відлежатися 15 хвилин, а потім тонко розкачайте. Поверхня розкачаного шару змастіть розтопленим маслом і посипте горіхами, після чого обережно поверніть всі в тугий рулет і розрізати на 2 см шматки. В рамках цього рецепту приготування даргинский хінкал вариться близько 40 хвилин над парою, а потім подається з м’ясом, бульйоном і гострим соусом на основі томатів.

Рецепт даргинського хинкала без горіхів

Інгредієнти:

  • борошно — 390 г;
  • дріжджі – 10 г;
  • тепла вода — 240 мл;
  • рослинне масло — 35 мл;
  • Даргинский хинкал

  • цукор — 5 р.

Приготування

Тут схема приготування повністю схожа з класичною схемою замішування дріжджового тіста, а тому перед тим, як приготувати даргинский хінкал, підсолодіть теплу воду і розведіть в ній дріжджі. Коли активізуються дріжджі, влийте до них масло і всипте борошно. Готове еластичне тісто залиште полежати 20 хвилин, а потім максимально тонко розкачайте. Поверніть пласт в рулет і наріжте на шматочки 2-2,5 см. Залиште хінкал варитися на пару 8-10 хвилин.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/255882-d-59/