Печиво «Квітка Лотоса»


Час приготування: 8 годин

Час підготовки: 2 години

Кількість порцій: 10 шт.

Вид кухні: авторська (ф’южн), німецька

Вид страви: випічка

Рецепт підійде на:
десерт, банкет, сніданок.


Інгредієнти до рецептом «Печиво „Квітка Лотоса“»:

Для печива
Какао порошок — 3 ст. л.Масло вершкове 50 гМед 60 млМолоко 2 ст. л.Борошно пшеничне 200 гРозпушувач 2 ч. л.Цукор 100 г

Для прикраси
Білки курячі 1 рКондитерські намистини 1 ст. л.Харчової барвник 2 шт.Цукрова пудра 100 гСік лимонний 1 ст. л.

Готуємо печиво «Квітка Лотоса»

Печиво «Квітка Лотоса» вийшло у мене абсолютно спонтанно, в процесі приготування щорічної передріздвяної порції печива «Шоколадних филиграней», що є одним з моїх улюблених рецептів.

По ходу справи я випробувала кілька нових прийомів — повторне тривале охолодження тіста і досить перспективний спосіб покриття печеньок глазур’ю. В результаті вийшли ось такі симпатичні квіточки.

Звичайно, їх можна зробити і будь-якого іншого кольору, але у мене результат, завдяки перломутрово-рожевим пелюсткам, чомусь відразу проассоциировался з квітами Лотоса.

Приготування страви за рецептом «Печиво „Квітка Лотоса“»:


Крок 1

Про інгредієнти і особливості підготовки тесту я докладно писала в рецепті Шоколадних филиграней. Як з’ясувалося, хороший результат дає повторне room витримування в холодильнику залишків тіста після першої розкочування. Квіточки робилися з такого тіста, виявилося, що воно пузириться значно менше, ніж охолоджене невеликий час.


Крок 2

Першу розкочування я робила, як зазвичай, — сніжинки. Наступні припадають у мене на всякі різні інші фігурки, які ми з сином потім розписуємо глазур’ю. Так ось, в цьому році мене відвідала муза, підказала ідею зробити з зірочок 3 різних розмірів збірні квіти. Розкачувати тісто під цей рецепт не обов’язково так тонко, як під сніжинки — тут можна брати і 3-4 мм. Бажано, щоб форми для вирізання зірочок були різного розміру. В ідеалі їх треба 3, але можна, в принципі, можна обійтися і 2. Самий крайній випадок — 1 форма, але тоді квітка можна буде зробити тільки двох’ярусний. Отже, гляньте спочатку, скільки і яких форм є у вашому розпорядженні, і тільки потім можете приступати до вирізання. Ріжте партіями, щоб у вас було на кожен квітка достатню кількість деталей для зборки.


Крок 3

Випікаються зірочки точно так само, як філіграні — в попередньо прогрітій до 180°С духовці на середньому рівні 8 хвилин. Після випікання, перед покриттям глазур’ю, печеньки потрібно охолодити. Випікання і охолодження записані у мене багато часу на підготовку — це займає десь 2 години, тому що цвездочки ріжуться значно швидше, ніж сніжинки.


Крок 4

Глазур буде білкова. Співвідношення — на 100 г цукрової пудри потрібен 1 яєчний білок, плюс лимонний сік для досягнення потрібної консистенції. Ще будуть потрібні 2 харчових барвника: червоний і зелений; і кондитерські намистини. Спочатку я хотіла зробити з жовтими зірочками, але потім мені здалося, що буде гарніше (хоча і менш реалістично з точки зору ботаніки) зробити тичинки з сріблястих кульок.


Крок 5

Білок збиваємо в стійку піну і вмішуємо в нього попередньо просіяне цукрову пудру виделкою. Консистенція повинна бути поки що не рідка, а кремистая.


Крок 6

Ділимо білкову масу на 2 нерівні частини. Велику будемо згодом фарбувати в рожевий, а меншу — у зелений колір.


Крок 7

Сортуємо заготовки-зірочки за розміром, щоб у вас мають однакову кількість зірочок кожного розміру. Тримайте під рукою під час роботи тільки ту групу, яка потрібна при цьому кроці, інші відсуньте, щоб не поплутати.


Крок 8

Вмішуємо в білковий крем червоний барвник до досягнення потрібної розовости, по краплі додаємо і вмішуємо виделкою лимонний сік до досягнення гразурью консистенції рідкого крему, який не буде залишати гострих піків, які зазвичай бувають на безе. Вмочуємо дрібні зірочки в глазур, надлишки глазурі знімаємо, провівши зірочку над краєм миски. Сиплемо на кожну зірочку «тичинки» з кондитерських виробів.


Крок 9

Другими йдуть середні зірочки. Їх точно так само мачає в глазур, а потім на них зі зрушенням приклеюємо зверху маленькі зірочки з «тичинками».


Крок 10

Ну, і третій ярус — це самі великі зірочки, пофарбовані, відповідно, в зелений колір. Зелена глазур у мене вийшла рідкувата. У цьому випадку можна перекласти зірочки десь через 20-30 хвилин після нанесення глазурі, щоб видалити патьоки. Сушити квіточки по цьому рецепту краще протягом ночі.


Крок 11

Ось така краса виходить.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/254040-p-82/