Печиво «Квітка Лотоса»

0
414


Час приготування: 8 годин

Час підготовки: 2 години

Кількість порцій: 10 шт.

Вид кухні: авторська (ф’южн), німецька

Вид страви: випічка

Рецепт підійде на:
десерт, банкет, сніданок.


Інгредієнти до рецептом «Печиво „Квітка Лотоса“»:

Для печива
Какао порошок — 3 ст. л.Масло вершкове 50 гМед 60 млМолоко 2 ст. л.Борошно пшеничне 200 гРозпушувач 2 ч. л.Цукор 100 г

Для прикраси
Білки курячі 1 рКондитерські намистини 1 ст. л.Харчової барвник 2 шт.Цукрова пудра 100 гСік лимонний 1 ст. л.

Готуємо печиво «Квітка Лотоса»

Печиво «Квітка Лотоса» вийшло у мене абсолютно спонтанно, в процесі приготування щорічної передріздвяної порції печива «Шоколадних филиграней», що є одним з моїх улюблених рецептів.

По ходу справи я випробувала кілька нових прийомів — повторне тривале охолодження тіста і досить перспективний спосіб покриття печеньок глазур’ю. В результаті вийшли ось такі симпатичні квіточки.

Звичайно, їх можна зробити і будь-якого іншого кольору, але у мене результат, завдяки перломутрово-рожевим пелюсткам, чомусь відразу проассоциировался з квітами Лотоса.

Приготування страви за рецептом «Печиво „Квітка Лотоса“»:


Крок 1

Про інгредієнти і особливості підготовки тесту я докладно писала в рецепті Шоколадних филиграней. Як з’ясувалося, хороший результат дає повторне room витримування в холодильнику залишків тіста після першої розкочування. Квіточки робилися з такого тіста, виявилося, що воно пузириться значно менше, ніж охолоджене невеликий час.


Крок 2

Першу розкочування я робила, як зазвичай, — сніжинки. Наступні припадають у мене на всякі різні інші фігурки, які ми з сином потім розписуємо глазур’ю. Так ось, в цьому році мене відвідала муза, підказала ідею зробити з зірочок 3 різних розмірів збірні квіти. Розкачувати тісто під цей рецепт не обов’язково так тонко, як під сніжинки — тут можна брати і 3-4 мм. Бажано, щоб форми для вирізання зірочок були різного розміру. В ідеалі їх треба 3, але можна, в принципі, можна обійтися і 2. Самий крайній випадок — 1 форма, але тоді квітка можна буде зробити тільки двох’ярусний. Отже, гляньте спочатку, скільки і яких форм є у вашому розпорядженні, і тільки потім можете приступати до вирізання. Ріжте партіями, щоб у вас було на кожен квітка достатню кількість деталей для зборки.


Крок 3

Випікаються зірочки точно так само, як філіграні — в попередньо прогрітій до 180°С духовці на середньому рівні 8 хвилин. Після випікання, перед покриттям глазур’ю, печеньки потрібно охолодити. Випікання і охолодження записані у мене багато часу на підготовку — це займає десь 2 години, тому що цвездочки ріжуться значно швидше, ніж сніжинки.


Крок 4

Глазур буде білкова. Співвідношення — на 100 г цукрової пудри потрібен 1 яєчний білок, плюс лимонний сік для досягнення потрібної консистенції. Ще будуть потрібні 2 харчових барвника: червоний і зелений; і кондитерські намистини. Спочатку я хотіла зробити з жовтими зірочками, але потім мені здалося, що буде гарніше (хоча і менш реалістично з точки зору ботаніки) зробити тичинки з сріблястих кульок.


Крок 5

Білок збиваємо в стійку піну і вмішуємо в нього попередньо просіяне цукрову пудру виделкою. Консистенція повинна бути поки що не рідка, а кремистая.


Крок 6

Ділимо білкову масу на 2 нерівні частини. Велику будемо згодом фарбувати в рожевий, а меншу — у зелений колір.


Крок 7

Сортуємо заготовки-зірочки за розміром, щоб у вас мають однакову кількість зірочок кожного розміру. Тримайте під рукою під час роботи тільки ту групу, яка потрібна при цьому кроці, інші відсуньте, щоб не поплутати.


Крок 8

Вмішуємо в білковий крем червоний барвник до досягнення потрібної розовости, по краплі додаємо і вмішуємо виделкою лимонний сік до досягнення гразурью консистенції рідкого крему, який не буде залишати гострих піків, які зазвичай бувають на безе. Вмочуємо дрібні зірочки в глазур, надлишки глазурі знімаємо, провівши зірочку над краєм миски. Сиплемо на кожну зірочку «тичинки» з кондитерських виробів.


Крок 9

Другими йдуть середні зірочки. Їх точно так само мачає в глазур, а потім на них зі зрушенням приклеюємо зверху маленькі зірочки з «тичинками».


Крок 10

Ну, і третій ярус — це самі великі зірочки, пофарбовані, відповідно, в зелений колір. Зелена глазур у мене вийшла рідкувата. У цьому випадку можна перекласти зірочки десь через 20-30 хвилин після нанесення глазурі, щоб видалити патьоки. Сушити квіточки по цьому рецепту краще протягом ночі.


Крок 11

Ось така краса виходить.

 
 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here