Хінкалі є традиційним грузинським стравою, досить відомим і широко використовуються і в нашій кулінарії. Ці неймовірно смачні кавказькі пельмені з соковитою начинкою всередині просто не можуть бути не поміченими.
З нашого рецепта, запропонованого нижче, ви дізнаєтеся, як приготувати справжні хінкалі в домашніх умовах. Докладні інструкції допоможуть вам отримати автентичний смак готової страви.
Грузинські хінкалі з м’ясом в домашніх умовах – рецепт приготування
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно пшеничне – 650 г;
- очищена крижана вода – 180 мл;
- сіль – 10-15 г;
Для начинки:
- м’якоть яловичини – 550 г;
- жирна м’якоть свинини – 360 г;
- цибуля ріпчаста – 280 м;
- часник – 5-6 зубчиків;
- очищена крижана вода – 300 мл;
- свіжа зелень петрушки – 1/2 пучка;
- свіжа зелень кропу – 1/2 пучка;
- свіжа зелень кінзи – 1/2 пучка;
- гіркий перець – 1/4 стручка або по смаку;
- хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- чорний перець мелений – за смаком;
- сіль – за смаком.
Приготування
Для приготування начинки промите м’ясо нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м’ясорубку з крупною решіткою. Таким же чином подрібнюємо попередньо очищену і нарізану на частини ріпчаста цибуля і часник, а також позбавлений від внутрішніх насіння гіркий перець. Якщо є час і бажання, можна нарізати ріпчасту цибулю дуже меленьким кубиками за допомогою гострого ножа, це позитивно позначиться на соковитості і смак готової страви.
Свіжу зелень промиваємо, позбавляє від жорстких стебел і дуже дрібно рубаємо ножем. Змішуємо всі підготовлені компоненти в глибокій мисці, заправляємо сіллю і меленим чорним перцем, додаємо також хмелі-сунелі, вливаємо крижану, бажано з домішкою кристалів льоду, воду і дуже ретельно перемішуємо. Ставимо начинку на деякий час в холодильник. Далі у нас за рецептом приготування тіста для хінкалі.
Просіюємо в миску борошно пшеничне, змішуємо її з сіллю, робимо по центру поглиблення у вигляді кратера і, вливаючи в нього невеликими порціями крижану воду і, перемішуючи, заводимо тісто. Воно повинно бути достатньо щільним і пружним і абсолютно не липнути до рук і поверхні столу. Даємо йому відлежатися протягом сорока хвилин, прикривши плівкою, і приступаємо до формування хінкалі.
З тіста формуємо довгасті свого роду ковбаски товщиною приблизно 3,5-4 сантиметри і розрізаємо їх у свою чергу на брусочки розміром 2,5-3 сантиметри. Кожен з них розкачуємо до отримання круглої коржі товщиною два міліметри. Під час роботи з тестом трохи припыливаем борошном качалку і руки.
Накладаємо по центру коржі столову ложку начинки, піднімаємо краю і формуємо складочки по типу гармошки. Потім притискуємо їх разом гарненько і трохи закручуємо для більшої герметичності. Піднімаємо хінкалі за хвостик, щоб начинка опустилася, а потім вмочуємо дном борошно і укладаємо на додатково припыленную борошном обробну дошку.
У велику широку каструлю наливаємо достатню кількість води, підсолюємо її, прогріваємо до 
кипіння і закладаємо хінкалі невеликими порціями. Перед зануренням розмішуємо воду інтенсивно ложкою для утворення воронки, так вироби не прилипнуть до дна в перші хвилини варіння. Для більшої впевненості в цьому акуратно перемішуємо вміст каструлі ще кілька секунд, після того як «обертання» води припиниться.
Витримуємо хінкалі на вогні протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Готові вироби повинні спливти на поверхню і ще трохи покипіти. Після цього виловлюємо готове ласощі за допомогою шумівки на широке блюдо і можемо подавати.
В оригіналі хінкалі їдять тільки руками, тримаючи за хвостик, і ніяк інакше. При цьому необхідно стежити, щоб бульйон не витік з виробу.
