Копчена Оленина в духовці


Час приготування: 1 година 40 хв.

Час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 4 шт.

Вид кухні: швейцарська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
банкет, вечеря, обід.


Інгредієнти до рецептом «копчена Оленина в духовці»:

Аніс мелений — 3 гГвоздика мелена 1 ст. л.Кориця мелена 3 ст. л.Масло вершкове 1 ст. л.Оленина вирізка 900 гПерець чорний мелений 0.25 ч. л.Цукор коричневий 100 гСіль 0.75 ч. л.

Копчена Оленина зі спеціями

Соковитіше філе м’яса, приготованого щадним методом, тобто на низьких температурах, ні! Ділюся з вами рецептом, за який ручаюся, не вийти — неможливо. Отже, будемо щадяще готувати і коптити одночасно філе або антрекот цілісним шматком, чи шніцель шматком яловичини, або оленини, або козулі в духовці при температурі 80°С.

Більш запашного м’яса не отримати навіть на грилі, хіба що не гриллировать з такими прянощами.

Приготування страви за рецептом «копчена Оленина в духовці»:


Крок 1

Підготуємо інгредієнти: вирізку або антрекот, цілісним шматком, виймаємо з холодильника за 1 годину, масло вершкове для обсмажування, сіль і перець із млина, мелену гвоздику, мелену корицю, аніс мелений і тростинний цукор.


Крок 2

Спеції: корицю, гвоздику, аніс і цукор — перемішуємо.


Крок 3

Вистилаємо деко фольгою, суміш для копчення розподіляємо по всій поверхні. Ставимо деко в холодну духовку на 2 полку. Тільки тепер включаємо духовку на режим «верх і низ», температура 160°Пн. По досягненню температури, знижуємо до 80°С, при цьому двері духовки жодного разу не відкривати, щоб не втрачати запах.


Крок 4

Коли температура духовки буде наближатися до 80°С, саме час для м’яса. Філе солимо і подперчим. На гарячому маслі обсмажуємо вирізку навколо, близько 5 хвилин. Перевертаємо на інший бік, коли з’явиться скориночка.


Крок 5

Температура в духовці вже 80°С. Філе обсмажується. Встромляємо в найтовстіше місце вирізки градусник, якщо такий є. Якщо ні, будемо орієнтуватися по температурі 80°С.


Крок 6

Викладаємо на полицю вище, на решітку духовки, вирізку, ось таким чином. Все, забуваємо про нього на 75-90 хвилин (? point). Двері не відкриваємо взагалі, на протязі всього часу. Температура 80°с. Якщо з градусником, то 55°С в ядрі м’яса.


Крок 7

Всі вже за столом, так як м’ясо не любить чекати. Сервіруємо і розрізаємо на порції. Можна зберегти філе гарячому ще на 1 годину в духовці при 60°С. Приємного апетиту!

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/252823-k-64/