Зміст:
- Лотаринзький пиріг з грудинкою і цибулею-пореєм
- Пиріг з брюссельською капустою
- Пиріг з гарбузом і горгонзола
Листкове тісто для пирогів ми все частіше купуємо готову: так швидше. Але і приготувати листкове рубане тісто не займе багато часу — особливо під керівництвом визнаного експерта по випічці Ірини Чадеевой. Рецепт тіста сьогодні буде один, а смачних пирогів з них можна приготувати безліч, ось тільки три варіанти: кіш з грудинкою і пореєм, кіш з брюссельської капустою і відкритий пиріг з гарбузом.
До змісту
Лотаринзький пиріг з грудинкою і цибулею-пореєм
Такий пиріг називається кішем — на несолодке тісто начинку і заливається сумішшю молока і яєць. Варіантів безліч, і всі такі смачні і різні, що набриднути просто не можуть. Найвідоміший з цих пирогів — лотаринзький, або лоранський, кіш, інакше його ще називають кіш «Лорен». В якості начинки використовується підсмажена копчена грудинка, а заливають її сумішшю з яєць, сиру та вершків.
Для тіста:
- 200 г борошна
- 100 р олії
- щіпка солі
- 5-6 ст. л. крижаної води
Для начинки:
- 150 г копченої грудинки (можна додати до неї порізану стебло цибулі-порею)
Для заливки:
- 2 яйця
- 200 мл вершків жирністю 20%
- 100 г натертого сиру
- щіпка свіжомеленого білого перцю
Також знадобиться:
- форма діаметром 20 см
- духовка, розігріта до 200 °С
Як витягнути пиріг з форми?
Можна використовувати роз’ємну форму, а можна пиріг перевернути на дошку, притиснувши її до форми, а потім відразу на тарілку. Відмінний варіант — керамічна форма, в якій можна і відразу подавати.
До змісту
Пиріг з брюссельською капустою
Простір для фантазії в цих пирогах величезний. Спробуйте в якості заливки взяти суміш з борошна і сметани, а для начинки підійде брюссельська капуста.
- Тісто — як у попередньому рецепті
Для начинки:
- 400 г брюссельської капусти, можна замороженої
Для заливки:
- 300 г сметани
- 1 ст. л. борошна
- 1 ст. л. гірчиці
- трохи зелені петрушки
Такі пироги потрібно подавати гарячими, так що ніколи не випікайте їх заздалегідь. Але якщо залишилося кілька шматочків, їх цілком можна розігріти в мікрохвильовій печі.
До змісту
Пиріг з гарбузом і горгонзола
Про поєднання гарбуза і горгонзоли говорити не доводиться — м’яка солодкість гарбуза відмінно доповнюється солонуватим пікантним сиром. Але гарбуз настільки універсальна річ (за що її і любимо), що буде хороша з більшістю інших сирів — і твердих і м’яких. Для дітей — солодкуватий емменталь, для дорослих — більш пікантний рокфор, а самий ніжний варіант — з моцарелою. Відмінна ідея — зробити круглий пиріг у вигляді піци з декількома сортами сиру на будь-який смак — для всієї родини!
Для тіста:
- 200 г пшеничного борошна
- 100 г вершкового масла
- 50 г гарбузового насіння
- 5-7 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
- 300 г м’якоті гарбуза
- масло для змазування (вершкове або оливкове, за смаком)
- 150 г горгонзоли (або будь-якого не дуже солоного пікантного сиру)
- 1 ст. ложка гарбузового насіння
Також знадобиться:
- деко, застелене папером для випічки
- духовка, розігріта до 200 С, потім до 180 С
