Рецепти пирогів з листкового тіста: кіш з пореєм і пиріг з гарбузом. Пироги і страви з тіста

Зміст:

  • Лотаринзький пиріг з грудинкою і цибулею-пореєм
  • Пиріг з брюссельською капустою
  • Пиріг з гарбузом і горгонзола

Листкове тісто для пирогів ми все частіше купуємо готову: так швидше. Але і приготувати листкове рубане тісто не займе багато часу — особливо під керівництвом визнаного експерта по випічці Ірини Чадеевой. Рецепт тіста сьогодні буде один, а смачних пирогів з них можна приготувати безліч, ось тільки три варіанти: кіш з грудинкою і пореєм, кіш з брюссельської капустою і відкритий пиріг з гарбузом.

До змісту

Лотаринзький пиріг з грудинкою і цибулею-пореєм

Такий пиріг називається кішем — на несолодке тісто начинку і заливається сумішшю молока і яєць. Варіантів безліч, і всі такі смачні і різні, що набриднути просто не можуть. Найвідоміший з цих пирогів — лотаринзький, або лоранський, кіш, інакше його ще називають кіш «Лорен». В якості начинки використовується підсмажена копчена грудинка, а заливають її сумішшю з яєць, сиру та вершків.

Для тіста:

  • 200 г борошна
  • 100 р олії
  • щіпка солі
  • 5-6 ст. л. крижаної води

Для начинки:

  • 150 г копченої грудинки (можна додати до неї порізану стебло цибулі-порею)

Для заливки:

  • 2 яйця
  • 200 мл вершків жирністю 20%
  • 100 г натертого сиру
  • щіпка свіжомеленого білого перцю

Також знадобиться:

  • форма діаметром 20 см
  • духовка, розігріта до 200 °С
  • Приготуйте листкове рубане тісто. Борошно посипте дрібкою солі, додайте нарізане кубиками холодне масло, покладіть на дошку або в миску і рубайте двома ножами в крихту — шматочки масла в ній повинні бути розміром з нігтик. Можна просто масло перетерти з борошном руками, але тоді отриману крихту треба поставити в холодильник хоча б на 15 хвилин, щоб масло затверділо. Можна замісити листкове рубане тісто і в комбайні-чаші з ножами.
  • З отриманої олійною крихти зробіть «криниця», налийте в середину крижану воду і замісіть, як звичайне тісто. Не домагайтеся повної гладкості, тісто має бути неоднорідним.
  • Готове тісто скачайте в кулю і покладіть в холодильник на 10 хвилин.
  • Розкачайте тісто на присипаної борошном поверхні і перекладіть у форму (змащувати форму не потрібно, тому що тісто містить багато масла). Укрийте форму з тестом поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 40 хвилин.
  • Злегка наколіть тісто виделкою, проколюючи денце наскрізь. При випічці масло тане, утворюється пара з міститься в маслі води, і тісто може здуватися.
  • Щоб дно основи залишилося рівним, з пекарської папери виріжте коло розміром з форму, застеліть тісто, а зверху насипте вантаж — суху квасолю або горох. Випікайте 15 хвилин з вантажем і 10 хвилин без вантажу, щоб підсушити денце.
  • Підсмажте грудинку на сковороді разом з цибулею-пореєм.
  • Змішайте яйця з вершками, потім додайте сир і перець.
  • На випеченому основі розкладіть грудинку, залийте яєчної сумішшю.
  • Випікайте 25-30 хвилин при 200С.
  • Як витягнути пиріг з форми?
    Можна використовувати роз’ємну форму, а можна пиріг перевернути на дошку, притиснувши її до форми, а потім відразу на тарілку. Відмінний варіант — керамічна форма, в якій можна і відразу подавати.

    До змісту

    Пиріг з брюссельською капустою

    Простір для фантазії в цих пирогах величезний. Спробуйте в якості заливки взяти суміш з борошна і сметани, а для начинки підійде брюссельська капуста.

    • Тісто — як у попередньому рецепті

    Для начинки:

    • 400 г брюссельської капусти, можна замороженої

    Для заливки:

    • 300 г сметани
    • 1 ст. л. борошна
    • 1 ст. л. гірчиці
    • трохи зелені петрушки
  • Приготуйте тісто, як описано в базовому рецепті, і спечіть основу.
  • Брюссельську капусту відваріть і охолодіть.
  • Змішайте сметану, борошно, гірчицю і зелень петрушки.
  • Залийте цією сумішшю викладену на випечену основу капусту. Випікайте близько 30 хвилин при 180 С.
  • Перед нарізкою дайте пирогу злегка охолонути і їжте його теплим.
  • Такі пироги потрібно подавати гарячими, так що ніколи не випікайте їх заздалегідь. Але якщо залишилося кілька шматочків, їх цілком можна розігріти в мікрохвильовій печі.

    До змісту

    Пиріг з гарбузом і горгонзола

    Про поєднання гарбуза і горгонзоли говорити не доводиться — м’яка солодкість гарбуза відмінно доповнюється солонуватим пікантним сиром. Але гарбуз настільки універсальна річ (за що її і любимо), що буде хороша з більшістю інших сирів — і твердих і м’яких. Для дітей — солодкуватий емменталь, для дорослих — більш пікантний рокфор, а самий ніжний варіант — з моцарелою. Відмінна ідея — зробити круглий пиріг у вигляді піци з декількома сортами сиру на будь-який смак — для всієї родини!

    Для тіста:

    • 200 г пшеничного борошна
    • 100 г вершкового масла
    • 50 г гарбузового насіння
    • 5-7 ст. ложок крижаної води

    Для начинки:

    • 300 г м’якоті гарбуза
    • масло для змазування (вершкове або оливкове, за смаком)
    • 150 г горгонзоли (або будь-якого не дуже солоного пікантного сиру)
    • 1 ст. ложка гарбузового насіння

    Також знадобиться:

    • деко, застелене папером для випічки
    • духовка, розігріта до 200 С, потім до 180 С
  • Приготуйте листкове рубане тісто за базовим рецептом. При замішуванні додайте гарбузове насіння.
  • Розкачайте тісто на присипаної борошном поверхні і перекладіть на деко. Поставте в холодильник.
  • Наріжте гарбуз скибочками, викладіть на тісто, змастіть маслом і запікайте 25 хвилин.
  • Покришіть зверху сир, посипати гарбузовим насінням і печіть ще 25 хвилин.
  •  

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/251454-retsepti-pirogiv-z-listkovogo-tista-ki/