Звичайно, рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми ж постараємося розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.
Австрійський торт «Естерхазі» – класичний рецепт
У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальна борошно і якщо у вас є можливість – віддавайте вибір на її користь, як трохи більш доступної альтернативи вибирайте волоські горіхи, які можна перемолоти на борошно самостійно.
Інгредієнти:
Для коржів:
- яєчні білки – 12 шт.;
- цукровий пісок – 245 г;
- мелені волоські горіхи – 250 г;
- борошно – 75 р.
Для крему:
- яєчні жовтки – 12 шт.;
- цукровий пісок – 235 г;
- вершкове масло – 280 м;
- мелені волоські горіхи – 145 р.
Для просочення:
- абрикосовий джем – 45 г;
- вода – 10 мл
Для глазурі:
- цукрова пудра – 380 г;
- рослинне масло – 10 мл;
- лимонний сік – 20 мл;
- вода – 55 мл
Для декору:
- чорний шоколад – 50 г;
- рослинна олія – 5 мл;
- фундук – 110 р.
Приготування
Перетворіть цукор і яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном і меленими горіхами. Візуально розділіть суміш начетверо. Кожну з порцій викладіть на папір і розрівняти лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.
Для крему збийте жовтки з цукром і додайте над водяною банею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.
Абрикосовий джем розведіть водою. Покрийте коржі шарами крему, сформуйте в торт і змажте просоченням зверху. Залиште все в холодильнику на півгодини.
Правильний торт «Естерхазі» декорується цукровою глазур’ю і павутинкою шоколаду, краю ласощі посипають горіхами.
Для глазурі збийте всі складові з переліку в гладку пасту. Шоколад розтопіть з рослинним маслом. Покрийте поверхню торта глазур’ю, а потім намалюйте на ній шість кіл і зубочисткою пройдіться від центру до країв. Боки торта посипте подрібненими горіхами.
Перед нарізкою десерт повинен провести в холодильнику не менше доби.
Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» з шоколадним кремом
Інгредієнти:
Для крему:
- молоко – 480 мл;
- яєчні жовтки – 6 шт;
- цукор – 95 г;
- борошно – 45 г;
- какао – 45 г;
- шоколад – 50 г;
- волоські горіхи – 75 р.
Для коржів:
- фундук – 135 г;
- яєчні білки – 6 шт.;
- цукровий пісок – 135 г;
- борошно – 45 р.
Для декору:
- абрикосове варення – 25 мл;
- чорний шоколад – 35 г;
- цукрова пудра – 145 г;
- лимонний сік – 15 мл;
- фундук – для декору.
Приготування
Яєчні жовтки розітріть з цукром, борошном і какао. Молоко закип’ятіть. Влийте гаряче молоко до жовткової суміші безперервно помішуючи. Перелийте крем чистий сотейник і проваріть з раскрошенным шоколадом до
загустіння, також не зупиняючи перемішування. Готовий крем охолодіть.
Приготуйте коржі, збивши цукор і білки до стійкої піни, а потім додавши до них мелений фундук і борошно. Готову суміш розділіть начетверо і випікайте на пергаменті за 15-20 хвилин при 180 градусах. Готові коржі також остудіть і промажте кремом. Верхівку торта змастіть абрикосовим варенням.
Розтопіть чорний шоколад. Цукрову пудру збийте з невеликою кількістю води і лимонним соком так, щоб вона перетворилася в пасту. Покрийте глазур’ю верхівку торта, декоруйте колами з розтопленого шоколаду. Зубочистками проведіть лінії від центру торта до країв. Залишки крему і глазурі нанесіть на боки торта і посипте його подрібненим фундуком. Перед нарізкою «Естерхазі» повинен провести в холодильнику не менше доби.
