Торт «Естерхазі» — класичний рецепт

Торт «Эстерхази» - классический рецепт

Звичайно, рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми ж постараємося розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.

Австрійський торт «Естерхазі» — класичний рецепт

У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальна борошно і якщо у вас є можливість – віддавайте вибір на її користь, як трохи більш доступної альтернативи вибирайте волоські горіхи, які можна перемолоти на борошно самостійно.

Інгредієнти:

Для коржів:

  • яєчні білки — 12 шт.;
  • цукровий пісок — 245 г;
  • мелені волоські горіхи — 250 г;
  • борошно — 75 р.

Для крему:

  • яєчні жовтки — 12 шт.;
  • цукровий пісок — 235 г;
  • вершкове масло — 280 м;
  • мелені волоські горіхи — 145 р.

Для просочення:

  • абрикосовий джем — 45 г;
  • вода — 10 мл

Для глазурі:

  • цукрова пудра — 380 г;
  • рослинне масло — 10 мл;
  • лимонний сік — 20 мл;
  • вода — 55 мл

Для декору:

  • чорний шоколад — 50 г;
  • рослинна олія — 5 мл;
  • фундук — 110 р.

Приготування

Перетворіть цукор і яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном і меленими горіхами. Візуально розділіть суміш начетверо. Кожну з порцій викладіть на папір і розрівняти лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.

Для крему збийте жовтки з цукром і додайте над водяною банею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.

Абрикосовий джем розведіть водою. Покрийте коржі шарами крему, сформуйте в торт і змажте просоченням зверху. Залиште все в холодильнику на півгодини.

Правильний торт «Естерхазі» декорується цукровою глазур’ю і павутинкою шоколаду, краю ласощі посипають горіхами.

Для глазурі збийте всі складові з переліку в гладку пасту. Шоколад розтопіть з рослинним маслом. Покрийте поверхню торта глазур’ю, а потім намалюйте на ній шість кіл і зубочисткою пройдіться від центру до країв. Боки торта посипте подрібненими горіхами.

Перед нарізкою десерт повинен провести в холодильнику не менше доби.

Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» з шоколадним кремом

Інгредієнти:

Для крему:

  • молоко — 480 мл;
  • яєчні жовтки — 6 шт;
  • цукор — 95 г;
  • борошно — 45 г;
  • какао — 45 г;
  • шоколад — 50 г;
  • волоські горіхи — 75 р.

Для коржів:

  • фундук — 135 г;
  • яєчні білки — 6 шт.;
  • цукровий пісок — 135 г;
  • борошно — 45 р.

Для декору:

  • абрикосове варення — 25 мл;
  • чорний шоколад — 35 г;
  • цукрова пудра — 145 г;
  • лимонний сік — 15 мл;
  • фундук — для декору.

Приготування

Яєчні жовтки розітріть з цукром, борошном і какао. Молоко закип’ятіть. Влийте гаряче молоко до жовткової суміші безперервно помішуючи. Перелийте крем чистий сотейник і проваріть з раскрошенным шоколадом доТорт «Эстерхази» - классический рецепт загустіння, також не зупиняючи перемішування. Готовий крем охолодіть.

Приготуйте коржі, збивши цукор і білки до стійкої піни, а потім додавши до них мелений фундук і борошно. Готову суміш розділіть начетверо і випікайте на пергаменті за 15-20 хвилин при 180 градусах. Готові коржі також остудіть і промажте кремом. Верхівку торта змастіть абрикосовим варенням.

Розтопіть чорний шоколад. Цукрову пудру збийте з невеликою кількістю води і лимонним соком так, щоб вона перетворилася в пасту. Покрийте глазур’ю верхівку торта, декоруйте колами з розтопленого шоколаду. Зубочистками проведіть лінії від центру торта до країв. Залишки крему і глазурі нанесіть на боки торта і посипте його подрібненим фундуком. Перед нарізкою «Естерхазі» повинен провести в холодильнику не менше доби.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/251451-t-18/