Час приготування: 2 години
Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 3 шт.
Вид кухні: узбецька
Вид страви: перші страви
Рецепт підійде на:
обід.
Інгредієнти до рецептом «Смажена шурпа»:
Яловичина на кістці 350 гЗіра (Кумин) суха 0.5 ч. л.Картопля – 2 шт.Цибуля ріпчаста 1 шт.Масло бавовняне 3 ст. л.Морква 2 шт.Перець гострий 1 шт.Перець солодкий 1 шт.Петрушка свіжа 0.5 пучокПомідори у власному соку 150 гЦукор 1 ч. л.Томатна паста 0.5 ст. л.Часник – 2 зубчикЧаснику перо 1 шт.
Смажена шурпа на обід
У узбецької кухні є супи, в яких інгредієнти спочатку обсмажують, а потім тільки заливаються водою для варіння. Шурпа — якраз такий суп. Готується шурпа в казані і буває особливо смачною, якщо приготовлена на вогнищі.
Шурпа буває вареної і смаженої. Варена шурпа довго нудиться в бульйоні з м’ясом і овочами і може вважатися дієтичної.
У смаженої шурпі м’ясо і овочі спочатку обсмажуються і тільки потім заливаються водою і варяться.
А взагалі, це такий же суп, як в будь-якій іншій країні, що кожна господиня варить зі своїми нюансами. В шурпу часто додають горох нут або домашню тянутую локшину. Головне, що шурпа не готується швидко, їй треба приділити час. Цей варіант самий звичайний, але не менш смачний. Раджу спробувати!
Приготування страви за рецептом «Смажена шурпа»:
Крок 1
Для приготування смаженої шурпи візьмемо базові продукти: яловичину або баранину на кісточці і м’якоть, помідори у власному соку (або свіжі), томатну пасту, гострий перець, часник, картопля, морква, солодкий перець, рослинна олія, зелень для подачі. Для великої родини кількість продуктів слід збільшити.
Крок 2
Підготувати м’ясо. Нарізати його на дрібні шматочки.
Крок 3
Очистити моркву і цибулю, нарізати довільно. Цибулю зазвичай завжди нарізається соломкою, а морква дрібнити не слід. Я її нарізала кільцями, а зазвичай її навіть залишають цілою або розрізають навпіл.
Крок 4
Порубати ножем часник, нарізати солодкий перець.
Крок 5
Картоплю нарізати довільно. Зазвичай у великий казан картоплю кладуть цілком або ріжуть навпіл. Взагалі, в шурпу все нарізається дуже крупно, так як суп вариться довго. У мене домашній варіант, розрахований на 2-3 порції, тому я нарізала дрібніші.
Крок 6
Спочатку потрібно добре прожарити масло в казані. Потім додати м’ясо і обсмажити на сильному вогні до рум’яного стану, періодично перемішуючи шумівкою. Слідом за м’ясом відправити цибулю і моркву, смажити 5 хвилин. Можна вже на цьому етапі добре посолити. Не бійтеся пересолити, згодом рідина забере зайву сіль і ще мало буде. Деякі, після обсмажування м’яса, наливають трохи води і тушкують все. У мене молода яловичина і такої необхідності немає.
Крок 7
Потім черга солодкого перцю, гострого перцю і часнику. Багато господинь часник додають наприкінці варіння, а я люблю додавати при обсмажуванні. Помішуючи, смажити овочі з м’ясом 5 хвилин. Якщо почне швидко пригорати, то можна влити трохи води — зовсім трохи.
Крок 8
Як тільки овочі вляжуться, можна додати помідори у власному соку або свіжі, а так само томатну пасту. Додати 1 чайну ложку цукру. Обсмажити при помішуванні 2 хвилини.
Крок 9
Додати картоплю, ще посолити, перемішати.
Крок 10
І залити водою з розрахунком на те, що кількість рідини істотно випарується при варінні. Тобто, суп може здатися злегка рідкуватим. Після уварювання все стане потрібної густоти. Варити шурпу до повного розварювання картоплі. В кислому середовищі він довго розварюється, тому слід варити не менше 1 години.
Крок 11
Подрібнити зелень, перетерти зіру, щоб вона віддала свій аромат.
Крок 12
Додати зелень і зіру в суп, дати настоятися 10 хвилин і подавати. Спробуйте, це дуже смачно, ще байдужих не було. Приємного апетиту!
