«Шварцвальд» — так називається класичний шоколадний торт родом з Німеччини. Пишні і вологі, просочені міцним напоєм коржі в поєднанні з шоколадом і кислуватим вишнею… З дитинства пам’ятаю цей шикарний десерт, з якого ми знімали вишеньки потай від мами!
«Так Просто!» знає: хорошим кондитером може бути кожен! Слідуючи цьому докладному рецептом, ти зможеш приготувати вишуканий торт з «тим самим», неповторним смаком…
Торт «Чорний ліс»
Інгредієнти для тіста
4 яйця
120 г цукру
90 г борошна
30 г олії
20 г крохмалю
15 г какао-порошку
1 щіпка кориці
Інгредієнти для начинки
400 г замороженої вишні
200 мл води
200 г цукру
1 чарка (50 мл) кірша (можна замінити вишневим сиропом, змішаним з коньяком або горілкою)
1/3 ч. л. кориці
Інгредієнти для крему
250 г вершків жирністю не менше 30 %
1 пакетик (10 г) ванільного цукру
80 г темного шоколаду, не менше 60% какао
Інгредієнти для прикраси
250 г вершків жирністю не менше 30%
1 ч. л. з гіркою цукрової пудри
150 г шоколаду
кілька горішків або марципан
1 ст. л. цукрового піску
Приготування
Для начинки переклади вишню з пакету в миску, не розморожуючи. Посипаємо корицею.
Приготуйте сироп: залий цукор окропом і розмішай до розчинення, додай кірш або вишневий сироп з коньяком. Залий вишню сиропом і залиш на кілька годин (краще на ніч) маринуватися.
Спечи бісквіт. Для цього збиваємо жовтки з половиною цукру до густої світлої маси.
Чистим віночком збиваємо білки до густої щільної піни. Потім додай цукор, що залишився і збивати ще, поки маса не стане блискучою і густий.
Перемішай акуратно ложкою білки і жовтки. Всип просіяне борошно з крохмалем, какао та корицею. Перемішай як можна обережніше.
Вливаємо розтоплене негорячее вершкове масло. Ще розмішай від краю до середини, намагаючись мінімально осаджувати масу.
Викладаємо тісто у форму. Випікай при 200 °С 25-30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини бісквіта. Дістань бісквіт з духовки, почекай 5 хвилин і переверни його на решітку. Залиш бісквіт до повного охолодження.
Приготуй вершково-шоколадний крем. Вилий вершки в каструльку, додаємо ванільний цукор і при помішуванні підігрій майже до кипіння. Поклади шматочки шоколаду, зніми з плити і розмішуємо, поки не вийде гладка блискуча маса. Остудити в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодною.
Холодні вершки з шоколадом збий міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки. Коли маса стане пишною, густий і сильно посвітлішає, зупинись. Занадто довго не збивай, цей крем можна перевзбить. Готовий крем перекласти в кондитерський мішок.
Збірка торта. Вишню відкинемо на сито, щоб стік сироп. Відклади десяток ягід для прикраси.
Розріж бісквіт на три коржі. Приблизно шістьма столовими ложками сиропу просочи нижній корж. Вичави з кондитерського мішка трохи менше половини крему у вигляді кіл на нижній корж. Виклади між кільцями крему вишню. Додай трохи крему на вишню і розмаж, щоб вийшов рівний шар.
Накриваємо другим коржем, просочи його і зроби ті ж операції з рештою вершками і вишнею. Просочи останній корж (сироп ще залишиться і більше не знадобиться) і накриваємо їм торт.
Збий вершки, додаємо цукрову пудру і акуратно розмішай. Відклади третину вершків у корнетик з фігурною насадкою для прикраси, іншими обмаж торт.
Для прикраси з шоколадки кімнатної температури з допомогою ножа зніми стружку і відразу поклади в морозилку, щоб вона не розтанула. Залишився шоколад добре охолодити і подрібни в комбайні в крихту або натри на тертці.
Боки торта обсип шоколадною крихтою, в середині виклади шоколадну стружку. Виклади розетки з вершків по краю торта.
Щоб з мороженої вишні зробити прикрасу, в кожну ягоду поклади по шматочку марципану або горішок, щоб вона тримала форму. Розтираємо в ступці цукор не занадто дрібно і обсип ягоди. Підсуши і обсип ще раз. Виклади на торт. Поставте торт в холодильник на 2 години. Можна їсти!
Такий десерт ніколи не набридає! Ще більше ідей для приготування домашніх солодощів ти знайдеш у книзі «Пироговедение для початківців».
Ідеальний рецепт цього торта знають небагато… Тут важливий кожен інгредієнт: завдяки точному поєднанню продуктів «Чорний ліс» вийде справжнім, таким як в дитинстві! Покажи своїм друзям, як готувати цей шедевр.
