Порадувати своїх близьких і себе таким делікатесом в сучасній економічній ситуації стає все складніше. Червона ікра завжди вважалася «дорогим задоволенням». Причин цьому багато: корисні властивості, незвичайний смак і, звичайно ж, обмежена кількість. А от складність виготовлення ніколи не була високою, саме тому засолити ікру можна і в домашніх умовах.

Як вибрати ікру форелі?

Перш за все вам потрібно знайти підходящий матеріал. Ікра буває різних видів і відрізняється якістю і терміном придатності. Відрізнити ікру форелі нескладно: вона виділяється більш насиченим кольором і невеликим розміром. Також у такої ікри зазвичай більш виражений і яскравий смак.

Зазвичай для засолювання будинку беруть ікру в плеве («ястиках»), яку потрібно попередньо підготувати. Ця маніпуляція може здатися складним, але вже на другий раз не викличе жодних проблем.
Ікра неодмінно повинна бути свіжою, яскравого і рівномірного забарвлення. Якщо ви відчуєте неприємний запах або помітите на поверхні плями, то краще відмовтеся від покупки.

Рада. Ви можете взяти не тільки свіжу, але і заморожену ікру. У другому випадку потрібна правильна розморожування (спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі).

Знайшли відповідне сировину, але не знаєте, як засолити ікру форелі будинку? Ми підкажемо кращий рецепт.

Як посолити ікру форелі: крок за кроком

Якщо ви хочете отримати смачний і ніжний продукт з тонкими стінками, то запам’ятайте основне правило — жодної холодної прісної води. З її допомогою плівки счищаются швидше, але ікра стає жорсткою, «гумової». Коли ви використовуєте воду, то вона повинна бути трохи тепліше кімнатної температури, якщо не зазначено інше.

Очищення

Насамперед потрібно підготувати ікру до засолюванні. Зробити це можна різними способами. Найпопулярніший — з використанням марлі. Для нього вам знадобиться великий шматок марлі, який складається в декілька шарів, так, щоб вийшов своєрідний кишеню, в який вкладається ікра. Потім марлю, занурюють у велику каструлю з теплою водою і обережно обертають. Таким чином ікринки відокремлюються від плівки, яка залишається на марлі. Цей спосіб досить простий, але вимагає часу.

Швидше всього відокремити ікру від ястика можна за допомогою гарячої води. Їй заливається вся ікра на кілька секунд. Плівка тут же стягується, стає сірою і «відходить» від ікринок. Мінус такого способу — необхідність вибирати залишки плівки, оскільки вони погано впливають на смак і зовнішній вигляд страви.

Ще один метод, яким можна користуватися тільки людям, що володіє терпінням, це своєрідний «масаж». У цьому випадку кожен ястика розламується на дві-три частини, а потім з нього обережно витягується ікра. Процес дуже довгий, розминати ікру потрібно акуратно, щоб ікринки відокремилися від плівки, але не лопнули.

Засолювання

На цьому етапі в центрі уваги знаходиться особливий розчин, тузлук. Він готується із звичайної води і морської солі. Якщо під рукою немає морської солі, то ви можете взяти і звичайну кам’яну, однак, в цьому випадку пропорції можуть трохи відрізнятися. Стандартний розсіл передбачає співвідношення 300-400 грам солі на 1 літр води. Сіль додають після закипання, а потім зменшують вогонь і дають тузлуку проваритися 5-8 хвилин.

Після цього каструлю залишають до охолодження. Температура розчину повинна бути трохи вище кімнатної.

Потім ікру викладають у остиглий тузлук і залишають мінімум на 5 хвилин. Цього часу зазвичай вистачає для первинної засолювання. Якщо витягнути ікру на цьому етапі, то вийде слабо-солоний і ніжний продукт. Варто пам’ятати про те, що така ікра буде зберігатися не більше трьох-п’яти днів.

Багато хто хоче дізнатися, як засолити ікру форелі для тривалого зберігання. Секрет дуже простий — залишити в тузлуці на тривалий термін. 25-30 хвилин в солоному розчині дозволять ікрі насититися сіллю і, відповідно, збільшать термін її придатності.

Найкращий спосіб визначити, чи готова ікра, — спробувати пару ікринок. У кожної людини свої переваги, так що час засолювання підбирається досвідченим шляхом.

Поки ікра знаходиться в тузлуці, ви можете вибрати залишки плівки, а також підготувати марлю.

Виймати ікру можна лише одним способом — проціджуючи через марлю. Акуратно перекочуйте ікру з марлі, тоді все плівочки від ікринок, що лопнули залишаться на ній. Дайте воді стекти і підвісьте марлю з ікрою на 10-15 хвилин.

Зберігання

Як тільки ікра буде готова, перекладіть її в заздалегідь підготовлені невеликі скляні банки. Тара обов’язково повинна щільно закриватися. Настійно рекомендуємо простерилізувати баночки перед використанням. Вживати ікру у їжу слід не раніше ніж через 12 годин.

Швидка засолювання ікри форелі

Звичайно ж, у кожного рибалки є свій метод, як солити ікру форелі річковий, але ми виділимо ще один цікавий спосіб. Його особливість в тому, що немає необхідності чекати кілька годин. У чому ж принципова відмінність швидкої засолювання?

Як посолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт

Очистіть ікру від плівок і перекладіть в миску.

Цукор і сіль змішайте в співвідношенні 1 до 2. Отриманою сумішшю пересипте ікру, акуратно перемішайте. Через десять хвилин процідіть через марлю, зайва рідина повинна стекти. Не поспішайте, цей процес займе близько п’ятнадцяти хвилин.

Ікру перекладіть в скляну банку, закрийте кришкою і залиште в холодильнику на 4 години. Через зазначений час можна порадувати себе бутербродом з ікрою форелі.

Як посолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт

Звільнивши ікру від плівки, перекладіть її у велику каструлю або миску. В іншій каструлі підготуйте розсіл. Для цього в теплій воді розчиніть цукор і сіль. На літр води потрібно 70 грам солі і 35 грам цукру. Кількість води повинна перевищувати обсяг ікри в два рази.

Отриманим розчином залийте ікру і залиште на 10 хвилин. Після цього ікру відкидають на друшляк або марлю, трохи підсушують. Розклавши ікру по банкам, приберіть їх в холодильник. Дегустацію можна починати через 2 години.

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here