Час приготування: 8 годин
Час підготовки: 10 годин
Кількість порцій: 1 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
пост, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Нутове борошно»:
Вода 4 лНут (турецький горох) 500 г
Готуємо нутовую борошно
Здрастуйте, дорогі кулінари! У цьому рецепті я детально розповім про те, як в домашніх умовах зробити чудову нутовую борошно, абсолютно досконалу за якістю.
Спочатку, я спиралася на рецепт Анни з її сайту, потім, зробивши ні один раз борошно, додала деталі від себе, про них і розповім!
Нутове борошно стала особливо популярною у тих, хто піклується про своє здоров’я — у неї неймовірна кількість білка і набагато менше калорій, ніж в будь-якій іншій борошні. До того ж, вона не містить глютен і у неї низький глікемічний індекс!
Використовується нутове борошно повсюдно, для солодкої і несолодкої випічки, десертів (в тому числі, для macarons), супів, соусів і так далі.
Готується вона, звичайно, досить довго, але я не знайшла для себе в цьому складності. Якщо розбити процес приготування на кілька днів і робити її не поспішаючи! Адже такий чудовий, злегка горіховий смак і аромат домашньої борошна ви ніде не купите!:)
Приготування страви за рецептом «Нутове борошно»:
Крок 1
Інгредієнти: нут (турецький горох).
Крок 2
Отже! Починаємо процес приготування з того, що з вечора нам необхідно замочити нут в великій кількості води, так як він дуже сильно розбухає. З 500 г сухого нуту вранці ви отримаєте приблизно 1000-1100 г набряклого! Замочувати не рекомендується більше, ніж на 11-12 годин, так як нут може закиснути!!! Вранці воду злити, залити свіжу і поставити каструлю на вогонь.
Крок 3
Як тільки нут закипить, зменшити вогонь до середнього і прибрати піну, яка перші 10-15 хвилин буде дуже активно з’являтися! Варити нут близько 1,5-2 годин, поки нутинка, якщо на неї натиснути, не буде легко розпадатися, як картоплю. Головне — не переварити, щоб нут не розварився! Чесно кажучи, я чула і читала про те, що буває нут, який вариться всі 8 годин!!! Я такого не зустрічала, а пробувала різний!
Крок 4
Злити воду з відвареного нуту (деякі не рекомендують виливати цей відвар, а використовувати його для приготування соусів і супів. Я не пробувала!) і викласти весь нут на деко, застелений рушником. Чим тонше шар нуту, тим швидше він висохне. Наше завдання на цьому етапі, гарненько його висушити, від цього буде залежати швидкість подальшого приготування борошна, на якості це не буде, не переживайте! Час від часу перемішуйте нут, щоб він сох рівномірно!
Крок 5
Наступне наше завдання — добре висушений, варену нут подрібнити в блендері, як можна дрібніше і однорідніше. Якщо нут добре просох він не буде прилипати до стінок чаші, якщо погано — вам доведеться весь час струшувати його назад в чашу зі стінок! Закладайте не багато, приблизно по 300 г за раз.
Крок 6
Ось така кашка у нас повинна вийти!
Крок 7
Цю кашку ми розкладаємо по листу, застеленному пергаментним папером і сушимо в режимі конвекції в духовці, нагрітій до 100°С близько 2 годин. Вставте в дверцята духовки дерев’яну лопатку, щоб повітря добре циркулював. Перемішуйте борошно віночком час від часу. Ваш нут повинен бути максимально сухий, від цього буде залежати якість майбутньої борошна і її термін придатності. Глевка борошно може швидко запліснявіти!!!
Висушений нут має хрустіти, як панировочная борошно, між пальцями, і всім своїм виглядом показувати, наскільки він уже сухий, суші не буває.:) Сподіваюся, зрозуміло.:)
Крок 8
Далі ми озброюємося кавомолкою (ех, як я тепер мрію про домашній млині) з самим дрібним ситом. Закладати в кавомолку краще не багато, приблизно 3-4 столові ложки сухого нуту за раз. Змололи, висипали в сито, змололи — в сито і так далі.
Крок 9
Потім гарненько просіваємо борошно, залишилися частинки великої борошна перекладаємо знову в кавомолку, і так до тих пір, поки вся мука не буде готова!
Крок 10
Нутове борошно готова! Зберігаємо готову борошно в сухому і темному місці!
