Засолювання сала в розсолі

Засолка сала в рассоле

Є кілька технік приготування смачного сала. Цей доступний, смачний і калорійний продукт пристосувалися солити, варити, запікати і коптити не тільки з метою того, щоб надати йому смак, але і для збільшення терміну його зберігання. Ми зупинимося на одному з класичних методів заготівлі – соління сала в розсолі.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало можна абсолютно не керуючись яким-небудь рецептом. Головне – вибрати правильний шматок і приготувати соляний розчин – тузлук.

Першим пунктом є правильний вибір шматка для засолу: саме сало повинне бути м’яким ближче до шкіри, але пружним і добре тримає форму, колір – білосніжний. Правильно підібраний шматок зачистити ножем, переконавшись, що продавець попередньо обпалив всю щетину. Далі розділіть шматок на кілька великих частин і помістіть їх у банку або емальований/пластиковий контейнер.

Тепер черга тузлука, який можна зробити за рецептом (200 г солі на літр води) або на око, розчинивши сіль у воді і протестувавши фортеця соляного розчину з допомогою картоплини: якщо спливла, то тузлук досить міцний. Про пересаливании не бійтеся, так як сало візьме в себе рівно стільки, скільки йому буде потрібно.

Залийте шматочки тузлуком так, щоб покрити. Не утрамбовывайте сало в банках, нехай між ним буде додаткове місце. Закрийте банки і залиште продукт на просолку на дві доби при кімнатній температурі і ще на аналогічний період часу в холодильнику.

Рецепт засолки сала в розсолі в банку

Разом з тузлуком додати шматку сала смаку допоможуть різні прянощі і ароматні трави. В хід можна пустити практично всі доповнення, що є в розпорядженні, але класичними доповненнями вважаються лавр, часник і чорний перець.

Інгредієнти:

  • сало — 1,6 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 210 г;
  • часник — 4 зубки;
  • мелений кардамон, кмин — по щіпці;
  • листя лавра — 2 шт.

Приготування

Поставте воду на вогонь, всипте сіль і дочекайтеся, коли всі кристали розчиняться. Охолодіть тузлук і візьміться за сало. Будь-які забруднення з поверхні зчистите ножем і обсушіть шматок серветками. В ступі розітріть кмин з часником, додайте до отриманої пасті мелений кардамон і натріть нею поверхню сала. У банку покладіть листя лавра і шматочки сала в часниковою пасті. Залийте все тузлуком і залиште продукт промаринуватися близько 3 годин при кімнатній температурі.

Засолювання сала в розсолі в цибулинні

Сало по цьому рецепту нагадує копчений аналог, але готується в рази швидше, не вимагає спеціального обладнання і застосування шкідливого рідкого диму.

Інгредієнти:

  • сало — 1,7 кг;
  • лист лавра;
  • цибулиння — 3 ст.;
  • часник — 5 зубків;
  • мелена паприка — 1 ст. ложка.

Приготування

Перед тим, як приготувати розсіл для засолювання сала, зчистите з поверхні шматка будь-які забруднення і розділіть його великі шматки. У літрі води розчиніть столову ложку солі, поставте розсіл на вогонь, додайте цибульне лушпиння і дочекайтеся закипання. Покладіть скибки сала в розсіл і проваріть його близько 10 хвилин. По закінченні варіння, зніміть каструлю з плити і залиште все настоятися ще на 10 хвилин. Готове сало обсушити, натріть пюрированным часником і посипте паприкою.

Швидка засолювання сала в гарячому розсолі

Інгредієнти:

  • сало — 1,6 кг;
  • Засолка сала в рассоле

  • гострий перець — за смаком;
  • мед — 200 мл;
  • сіль — 90 г;
  • листя лавра — 2 шт.

Приготування

Розчиніть сіль у літрі води, додайте гострий перець, лавр і 2/3 меду. Покладіть в гарячий розсіл сало і проваріть 5 хвилин. Залиште шматок сала в маринаді до повного охолодження, потім покрийте залишилися медом, оберніть фольгою і відправте в морозильну камеру.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/242654-zasoluvannia-sala-v-rozsoli/