Є кілька технік приготування смачного сала. Цей доступний, смачний і калорійний продукт пристосувалися солити, варити, запікати і коптити не тільки з метою того, щоб надати йому смак, але і для збільшення терміну його зберігання. Ми зупинимося на одному з класичних методів заготівлі – соління сала в розсолі.
Засолювання сала в розсолі холодним способом
Засолити сало можна абсолютно не керуючись яким-небудь рецептом. Головне – вибрати правильний шматок і приготувати соляний розчин – тузлук.
Першим пунктом є правильний вибір шматка для засолу: саме сало повинне бути м’яким ближче до шкіри, але пружним і добре тримає форму, колір – білосніжний. Правильно підібраний шматок зачистити ножем, переконавшись, що продавець попередньо обпалив всю щетину. Далі розділіть шматок на кілька великих частин і помістіть їх у банку або емальований/пластиковий контейнер.
Тепер черга тузлука, який можна зробити за рецептом (200 г солі на літр води) або на око, розчинивши сіль у воді і протестувавши фортеця соляного розчину з допомогою картоплини: якщо спливла, то тузлук досить міцний. Про пересаливании не бійтеся, так як сало візьме в себе рівно стільки, скільки йому буде потрібно.
Залийте шматочки тузлуком так, щоб покрити. Не утрамбовывайте сало в банках, нехай між ним буде додаткове місце. Закрийте банки і залиште продукт на просолку на дві доби при кімнатній температурі і ще на аналогічний період часу в холодильнику.
Рецепт засолки сала в розсолі в банку
Разом з тузлуком додати шматку сала смаку допоможуть різні прянощі і ароматні трави. В хід можна пустити практично всі доповнення, що є в розпорядженні, але класичними доповненнями вважаються лавр, часник і чорний перець.
Інгредієнти:
- сало – 1,6 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 210 г;
- часник – 4 зубки;
- мелений кардамон, кмин – по щіпці;
- листя лавра – 2 шт.
Приготування
Поставте воду на вогонь, всипте сіль і дочекайтеся, коли всі кристали розчиняться. Охолодіть тузлук і візьміться за сало. Будь-які забруднення з поверхні зчистите ножем і обсушіть шматок серветками. В ступі розітріть кмин з часником, додайте до отриманої пасті мелений кардамон і натріть нею поверхню сала. У банку покладіть листя лавра і шматочки сала в часниковою пасті. Залийте все тузлуком і залиште продукт промаринуватися близько 3 годин при кімнатній температурі.
Засолювання сала в розсолі в цибулинні
Сало по цьому рецепту нагадує копчений аналог, але готується в рази швидше, не вимагає спеціального обладнання і застосування шкідливого рідкого диму.
Інгредієнти:
- сало – 1,7 кг;
- лист лавра;
- цибулиння – 3 ст.;
- часник – 5 зубків;
- мелена паприка – 1 ст. ложка.
Приготування
Перед тим, як приготувати розсіл для засолювання сала, зчистите з поверхні шматка будь-які забруднення і розділіть його великі шматки. У літрі води розчиніть столову ложку солі, поставте розсіл на вогонь, додайте цибульне лушпиння і дочекайтеся закипання. Покладіть скибки сала в розсіл і проваріть його близько 10 хвилин. По закінченні варіння, зніміть каструлю з плити і залиште все настоятися ще на 10 хвилин. Готове сало обсушити, натріть пюрированным часником і посипте паприкою.
Швидка засолювання сала в гарячому розсолі
Інгредієнти:
- сало – 1,6 кг;
- гострий перець – за смаком;
- мед – 200 мл;
- сіль – 90 г;
- листя лавра – 2 шт.
Приготування
Розчиніть сіль у літрі води, додайте гострий перець, лавр і 2/3 меду. Покладіть в гарячий розсіл сало і проваріть 5 хвилин. Залиште шматок сала в маринаді до повного охолодження, потім покрийте залишилися медом, оберніть фольгою і відправте в морозильну камеру.
