Чим відрізняється рікотта від маскарпоне?

У світі налічується величезна кількість сортів сиру. Окрему лінійку складають сирно-вершкові різновиди, що відрізняються особливою м’якістю і ніжністю. До їх числа відносяться сири рікотта та маскарпоне, присутні в меню будь-якого ресторану французької та італійської кухонь. Досвідчені кулінари не з чуток знайомі з цими продуктами, чого не скажеш про середньостатистичних росіян. Сири цієї категорії відносяться до розряду делікатесів, спробувати які наважується далеко не кожний. Розповімо про них докладніше і наведемо розгорнуту відповідь на питання, чим відрізняється рікотта від маскарпоне.

Зміст статті

Визначення

Рікотта

Рікотта – молочний продукт італійського походження. Часто іменується сиром, але ця назва не зовсім справедливо. Справа в тому, що рікотта виготовляється не з молока, а з сироватки, яка залишається після виробництва моцарелли. Тобто білковою основою в даному випадку є не казеїн, як у всіх сирах, а альбумін. Продукт має солодкуватий присмак з солоними нотками, які досягаються за допомогою використання морської води. Спочатку готову рікотту поміщали в кошики з вербових прутів, завдяки чому на поверхні сиру утворювалися химерні візерунки. Сьогодні ж його відокремлюють від рідини і розфасовують по конусоподібним пластмасовим формами. Варто відзначити, що сироватка для виробництва рікотти виходить з молока корів, овець, кіз і навіть буйволиць. Даний сир є традиційним продуктом південних регіонів Італії.

Маскарпоне

Маскарпоне – італійський вершковий сир. Вважається, що готувати його почали ще наприкінці XVI століття. За смаком і консистенцією даний продукт нагадує м’яке вершкове масло. Рецепт виготовлення сиру напрочуд простий. Жирні вершки підігрівають на водяній бані з лимонною кислотою і винним оцтом, а потім залишають у холодному місці до загусання. Готову масу перекладають у мішки для позбавлення від зайвої рідини, після чого розфасовують по пластикових баночках. Маскарпоне вважається родичем сиру. Він володіє яскраво вираженим вершковим смаком з солодкими нотками, які свідчать про високий вміст лактози. Завдяки своїй кремоподібної консистенції він ідеально підходить для приготування десертів і соусів. Може виступати відмінною основою для бутербродів. Варто відзначити, що застосовно до даного продукту назву «сир» теж використовується досить умовно, адже в процесі його приготування згортання відбувається без участі молочнокислих культур та ферментів.

до змісту ?Різниця між рікоттою і маскарпоне

Для початку скажемо пару слів про тонкощі виготовлення розглянутих продуктів. Як видно з опису, сировиною для одержання рікотти виступає сироватка, що залишилася від виробництва інших сирів. У неї також додається морська вода, яка надає ласощів солонуватий присмак. По консистенції рікотта являє собою досить тверду крошащуюся масу, що зовні нагадує сир. Якщо банку з продуктом перевернути догори дном, на тарілці залишиться рівна конусоподібна гора. Даний вид сиру найбільш часто використовується в овочевих салатах і гарячих стравах (піці, лазіння). Для отримання оригінальних смакових відтінків його піддають різного роду обробці, будь то запікання або копчення. Виступаючи низькокалорійним продуктом, сир містить від 8 до 24 % жиру.

Головна відмінність від рікотти маскарпоне полягає в тому, що останній продукт готують з вершків. Він володіє ніжною кремоподібної консистенції, за рахунок чого відмінно підходить для намазування на хліб. Завдяки вираженому вершкового смаку з солодкими нотками цей сир використовується для приготування десертів. Мабуть, найпопулярнішим з них є тірамісу. Найчастіше маскарпоне змішують з різними підсолоджувачами, після чого застосовують в якості начинки. Даний продукт складно назвати легким, його калорійність складає близько 412 ккал на 100 грамів. Вміст жиру в ньому може доходити до 75 %.

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між рікоттою і маскарпоне.

до змісту ?Порівняльна таблиця

Рікотта
Маскарпоне

Виготовляється на основі сироватки
Сировиною виступають жирні вершки

Має солонуватий присмак
Насичений вершковий смак з солодкими нотками

Являє собою досить тверду масу крошащуюся
Володіє кремоподібної консистенції

Використовується в овочевих салатах і гарячих стравах
Виступає інгредієнтом для приготування десертів, а також намазується на хліб

Є низькокалорійним продуктом
Більш висока калорійність

Містить від 8 до 24 % жиру
Масова частка жиру може доходити до 75 %

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/242571-chim-vidrizniayetsia-rikotta-vid-maskarpone/