Кролик і курка з грибами і у вині: французькі рецепти. М’ясо і птиця

Зміст:

  • Півень у вині
  • Тушкований кролик

Чим тушкована курка або кролик по-французьки відрізняється від того, як ми готуємо їх зазвичай? Французька кухня не обходиться без вина (для маринаду або соусу) та печериць — вони готуються разом з м’ясом або птахом. І ще: обсмажувати шматки перед гасінням прийнято на вершковому маслі — для аромату. Пропонуємо освоїти два рецепти, які тільки здаються складними: обсмаживши всі інгредієнти і поставивши тушкуватися страва, про нього можна на час забути.

До змісту

Півень у вині

На 6 порцій:

  • 1 півень вагою близько 4 кг (можна взяти курку — буде готова швидше)
  • 150 г сала
  • 200 г печериць
  • 2 моркви
  • 2 молоді цибульки з пір’ям
  • 2 зубчики часнику
  • 1 букет гарни
  • 750 мл червоного бургундського вина
  • 50 г борошна
  • 50 г вершкового масла
  • 20 г петрушки
  • сіль і перець за смаком

  • Попросіть м’ясника обробити півня. (В наших реаліях — розріжте курку на порційні шматки.) Напередодні приготуйте маринад. Вилийте вино у велику посуд, додайте букет гарни, нарізане тонкими скибочками сало і очищений часник. Покладіть розділеного на шматки півня в маринад, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
  • На наступний день очистіть моркву і цибулю почистіть печериці. Дрібно наріжте овочі і гриби.
  • Висипте в миску борошно, додайте сіль і перець і перемішайте. Вийміть з маринаду шматки півня, відіжміть зайву рідину і обваляйте шматочки в борошні.
  • Розтопіть в кокотнице масло і обсмажуйте шматки півня приблизно 10 хв., час від часу перевертаючи.
  • Влийте в кокотницу маринад. Додайте моркву, цибулю та печериці. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і залиште гаситися на середньому вогні 2 ч. 30 хв. як гарнір можна подати картопляне пюре.
  • До змісту

    Тушкований кролик

    На 6 порцій:

    • 1 кролик вагою близько 2 кг
    • 1 шмат копченої грудинки
    • 200 г печериць
    • 2 моркви
    • 6 головок ріпчастої цибулі
    • 4 зубчики часнику
    • 250 мл сухого білого вина
    • 50 г вершкового масла
    • 20 г петрушки
    • сіль і перець за смаком

  • Обробити кролика на порційні шматки. Розтопити у великій кокотнице масло і обсмажуйте шматки кролика з обох сторін приблизно 5 хв. Посоліть і поперчіть.
  • Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Шумівкою вийміть з кокотниці кролика, дайте стекти жиру і перекладіть на тарілку. Покладіть в кокотницу цибулю і часник і обсмажте приблизно 10 хвилин, безперервно помішуючи, поки цибуля не стане прозорим.
  • Почистіть і наріжте моркву і гриби, грудинку наріжте тонкими скибочками.
  • Додайте в кокотницу гриби, моркву і грудинку і гарненько перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 10 хв.
  • Покладіть в кокотницу шматки кролика, влийте біле вино і тушкуйте на слабкому вогні 45 хв. Перед подачею на стіл посипте блюдо дрібно нарізаною зеленню петрушки. Як гарнір можна подати паровий картопля (традиційний варіант) або тальятелле (сучасна версія).
  •  

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/239083-krolik-i-kyrka-z-gribami-i-y-vini-francyzki-recepti-miaso-i-pticia/