Тушковане м’ясо з капустою: Рецепт з фото

по

11.01.2016

Звичайна капуста — це чудеснейшей овоч! З неї можна готувати безліч апетитних і корисних страв. Але сьогодні хочу поділитися рецептом приготування вітамінного страви — тушковане м’ясо з капустою.

У кулінарному світі прийнято вважати, що тушкована капуста найсмачніше виходить саме зі свининою. Але якщо її вміло стушкувати, то капуста буде смачна і з іншими сортами м’яса, в т. ч. і в парі з сардельками, шинкою або ковбасою. Для цієї страви підійде будь-яка частина м’яса: задня, лопаткова, реберна та ін. Саму капусту тушкують, як свіжу, так і квашену, або використовують суміш обох в різних небудь рівних частинах. Для гасіння продуктів можна використовувати будь-який посуд: сковороду, каструлю, казан, гусятницю і т. д. Також може бути різноманітний і спосіб приготування страви: плита, духовка або мультаварка. Сьогодні я хочу поділитися рецептом тушкованою свіжої капусти зі свининою на плиті.

Тонкощі і хитрощі гасіння капусти

Для додання страві кисло-солодкого присмаку до закінчення тушкування за 7-10 хвилин додається по 1 ч. л. цукру і оцту. однак до квашеної капусти оцет не кладеться.

Солити страву слід за 10-15 хвилин до готовності.
При виборі масла для гасіння віддайте перевагу соняшникової нерафінованої, тоді капуста вийде смачніше. Але якщо бажаєте отримати блюдо з меншою кількістю калорій, то замість масла налийте гарячу воду, а для ситості і підвищення калорійності, навпаки, підлийте масла, або м’ясного бульйону.
Якщо запах вариться капусти не дуже приємний, тоді покладіть у посуд, де готується страва великий шматок черствого хліба, а в кінці варіння його приберіть. Він допоможе усунути неприємний аромат.
Для приготування молодої капусти достатньо всього 12-15 хвилин, для зимових сортів — 40 хвилин. У духовці капуста буде готова через 45 хвилин при 165-170°C. Для мультиварки потрібно 2 режими: обсмажування (режим «Смаження») і гасіння (режим «Гасіння») протягом 20-40 хвилин в залежності від «віку». Довше ніж належить капусту не тушкують, оскільки вона «расквасится», втратить всі корисні властивості, не стане привабливою і не смачною. Її готовність визначається по м’якості і смаку. Характерне потемніння, поява гостроти і «гірчинки» — це ознаки, що блюдо слід вимикати.

Інгредієнти:

Свинина — 1 кг
Білокачанна свіжа капуста — один маленький качан
Морква — 2 шт.
Селера — 150 г
Лавровий лист — 3-4 шт.
Запашний перець — 5-6 горошин
Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
Рослинна рафінована олія — для смаження

Приготування тушкованого м’яса з капустою

1. М’ясо помийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником, зріжте плівку з жилами і наріжте шматочками середнього розміру.

2. З капусти зніміть верхні листя, оскільки вони в основному брудні, помийте качан, висушіть і дрібно наріжте.

3. Моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте дрібними кубиками, або натріть на крупній тертці. Селеру очистити від шкірки, промийте і наріжте такого ж розміру, як морква.

4. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Коли воно почне диміти, значить, масло вже добре підігрітий і можна приступати до приготування страви. Покладіть в сковороду м’ясо, встановіть велику температуру і смажте до утворення легкої золотистої скоринки. При цьому кілька разів його перемішайте, щоб воно не пригоріло.

5. Після цього покладіть в сковороду капусту, зменшіть вогонь до середнього режиму і продовжуйте смажити продукти.

6. Через 5 хвилин після закладки капусти покладіть моркву і селеру. Все добре перемішайте і смажте 10-15 хвилин. Потім додайте лавровий лист, перець горошком і налийте 50 мл питної води. Увімкніть великий вогонь і доведіть рідину до кипіння. Зменшіть температуру, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту близько 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності приправити страву сіллю і перцем.