Солона чавича


Час приготування: 2 дні

Час підготовки: 15 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

Вид кухні: російська

Вид страви: закуски

Рецепт підійде на:
бенкет, обід.


Інгредієнти до рецептом «Солона чавича»:

Коньяк 60 млЛавровий лист 2 шт.Перець запашний 5 шт.Перець чорний горошком 5 шт.Цукор 2 ст. л.Сіль морська 5 ст. л.Кріп сухий 2 ст. л.Фенхель в насінні 5 рЧавича 1000 г

Готуємо солону чавичі

Чавичі — найбільший представник тихоокеанських лососів і найбільша прісноводна риба на північно-сході. Ареал проживання чавичі досить широкий: від острова Хоккайдо і Камчатки до річок Вашингтона і Алеутських островів. Розміри чавичі вражаючі — середній розмір дорослих особин коливається в районі 90 см, але бували випадки затримання воістину велетенских рибин вагою більше 60 кг Не даремно американці називають чавичі індіанським словом «Chinook» або «королем лососів» (king salmon), а японці називають «князем лососів».

В американських фільмах часто можна зустріти завзятого рибалки, що мріє в найближчій річці зловити на вудку величезного лосося, так от, полюють такі герої саме за чавычей.

Смак чавичі чудовий і може змагатися хіба що з сьомгою. Але не тієї сьомгою, під виглядом якої нам ще недавно пропонували в магазинах норвезьких лососів, а тієї самої дикої Salmo salar, що проходить через річки Мурманського узбережжя Білого Моря.

Правда чавича трохи менш жирна, але настільки ж ніжна і тане в роті, через що страви з чавичі виходять просто дивовижними. Сьогодні ми будемо готувати солону чавичі.

Завдяки високому вмісту жиру, цю рибу пересолити складно, вона виходить швидше слабосоленої, що дозволяє використовувати її не тільки як делікатесну закуску, але і як основний інгредієнт для приготування суші та ролів.

Приготування страви за рецептом «Солона чавича»:


Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти для засолювання чавичі: рибу, морську сіль, цукор, 2 види перцю горошком, лавровий лист, насіння фенхелю і міцний алкоголь — я використовувала коньяк, але можна взяти і ром, і горілку, і бренді.


Крок 2

Найчастіше чавича надходить у продаж великими шматками, відрізаними від цілої туші, тому перед тим, як солити рибу, потрібно зробити з неї філе, краще всього на шкірі — так воно краще тримає форму. Гострим ножем розріжте шматок навпіл уздовж хребта, потім акуратно зріжте сам хребет і реберні кістки. Луску з шкіри не можна видаляти, по-перше, вона м’яка, по — друге, при нарізці риби, шкіру все одно знімати. Найзручніше филетировать рибу, коли трохи подморожена.


Крок 3

Викладіть шматки риби в скляну або керамічну ємність і полити коньяком. Поки ви готуєте спеції, нехай риба трохи просочиться алкоголем.


Крок 4

Злегка подрібніть в ступці кріп з 2 видами перцю і насінням фенхеля. Змішайте з цукром, сіллю і шматочками лаврового листа. Засипте посолочной сумішшю шматки риби.


Крок 5

Складіть навпіл обидва шматка і приберіть в холодильник. Риба готується 36-48 годин, за цей час її можна кілька разів перевернути для більш рівномірного готування.


Крок 6

Через 1,5-2 доби солона чавича готова. Наріжте її на тонкі скибочки, видаливши шкіру, і подавайте до столу.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/236172-solona-chavicha/