Час приготування: 1 годину
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: швейцарська, європейська
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
банкет, вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Турнедо на зірці»:
Яловичина вирізка 600 гЦибуля ріпчаста 1 шт.вершкове Масло – 4 ст. л.Морква 200 гПерець чорний мелений 8 щіпкаСіль 0.75 ч. л.Тісто листкове 420 гЧасник 1 зубчик
Готуємо Турнедо на зірці
Чого б такого приготувати на Новий рік або Різдво? І щоб вишукано, дорого і заворожуюче красиво, святково… Сам свято підказує форму і склад страви. Будемо підкорювати стравою з люксусного шматка молодої яловичини — Турнедо, вирізка (звертаю увагу на фото), яка готується щадним способом — на низькій температурі.
Сервіруємо Турнедо на зірці з листкового тіста, покритої морквою. З святами!
Приготування страви за рецептом «Турнедо на зірці»:
Крок 1
Підготуємо інгредієнти. Вирізку виймаємо з холодильника за 0,5 години до початку роботи, звертаю особливу увагу на частину філе, з якого готуються Турнедо. Вершкове масло, морква і цибуля, чорний перець із млина, сіль, листкове тісто.
Крок 2
Тісто растилаем на 2 дека з папером. Вирізаємо 4 зірки за заздалегідь приготовленому шаблоном, форму зірок робимо будь-яку.
Крок 3
Відриваємо надлишки від зірок, прибираємо в бік, розтопленим маслом (2 ст. л.) змащуємо зірки і протикаємо дірочки виделкою.
Як правильно розтопити вершкове масло
Крок 4
Залишки тесту скомкаем, викладемо на зірки і рясно змастимо маслом.
Крок 5
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 200°С (режим «конвекція») близько 10-12 хвилин. Знижуємо температуру до 80°С. Викладаємо зірки на теплі тарілки.
Крок 6
Вирізку ріжемо на порції. 1 порція буде близько 150 грам. Кухонним шнуром або ниткою пов’язуємо ось таким чином шматки м’яса, щоб були кола.
Крок 7
У висоту Турнедо будуть не менше 3 пальців.
Крок 8
На розігрітому вершковому маслі (1 ст. л.), на самому сильному вогні обсмажуємо м’ясо по 4 хвилини з кожного боку. Перевертаємо після утворення скоринки. Солимо і перчимо.
Крок 9
Духовку заздалегідь розігріли до 80°С разом з листом. На гарячий деко перекладаємо Турнедо після обжарювання. Встромляємо градусник в самий товстий шматок так, щоб кінчик термометра був у самому центрі м’яса.
Крок 10
Готуємо в щадному режимі близько 30-40 хвилин в заздалегідь розігрітій до 80°С духовці. Якщо ж ви володієте духовкою з вбудованим градусником, то перемикаєте на режим з градусником і доводьте температуру в ядрі м’яса 55-60°С. Після приготування духовку не вимикаємо, і далі має бути 80°С.
Крок 11
В цей час тушкуємо дрібно нарізаний цибулю з часником та морквою, близько 3 хвилин на гарячому маслі (1 ст. л.).
Крок 12
На зірки рапределяем морква, зверху кладемо Турнедо, тарілки підігріваємо в духовці близько 5 хвилин при 80°С. Подаємо гарячим. Зі святом!
