Що робити, якщо холодець не застиг?

Навіть у досвідчених господинь іноді трапляється таке, що холодець не застигає. Відбувається це тому, що порушений процес варіння: або змінена пропорція води і м’яса, або холодець варився з продуктів, у складі яких занадто мало натуральної клейковини. Що ж робити, якщо у вас на руках — повна каструля невдалого холодцю, а свято вже на підході?

Як приготувати якісний холодець?

Щоб холодець вийшов смачним і правильно застиг, слід брати побільше кісток, хвостів, ратиць та ніжок. Це можуть бути як свинячі або яловичі ніжки, вуха і хвости, так і курячі лапки – вони володіють великою кількістю клейковини. М’ясо повинно становити меншу частину (або половину) усього набору для варіння. Дуже смачне холодець виходить, якщо в ньому присутній яловичина і курятина, тим більше що курка сама по собі має великий відсоток клейковини.

У приготуванні холодцю важливо дотримувати правильні пропорції

Коли усі ніжки і хвости почищені, порізані і складені в каструлю, залити водою рівно настільки, щоб вона трохи покрила м’ясо. Після закипання вогонь згасає, а каструля накривається кришкою. Так холодець вариться кілька годин. Якщо води википіло більше, ніж ви хотіли, то ні в якому разі не додавайте ще – саме це і є причиною того, що холодець не застигне!

Потім слід перевірити холодець на готовність і на желювання. Для цього налийте в блюдце 1 столову ложку звареного холодцю і поставте його в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте блюдце і торкніться пальцями холодцю – якщо пальці стали липкими і склеюються між собою, то холодець зварений правильно. Він відмінно застигне. Якщо пальці не липкі, варто додати желатину, щоб холодець застиг напевно і не зіпсував святковий стіл.

Що робити, якщо холодець не застиг?

Якщо холодець вже готовий і простояв у холодильнику кілька годин, але не застиг, то цю неприємність можна виправити желатином. Для цього підігрійте холодець знову і злийте всю рідину. Потім розведіть желатин і влийте в холодець, а потім знову розлийте його по формах і відправте застигати в холодильник.

Желатин допоможе виправити невдало приготоване блюдо

Желатин береться з розрахунку 20 г на 1 л води. Від цього 1 л води (або невдалого холодцю) необхідно відлити 250 мл, підігріти до теплого стану і залити желатин. Дати настоятися 40 хвилин. Желатин повинен збільшитися в кілька разів, тому уважно подивіться на термін придатності продукту. Несвіжий желатин желейного ефекту не має. Каструльку з набряклим желатином ставлять на водяну баню і, помішуючи, доводять майже до кипіння.

Важливо! Желатин не повинен закипіти, інакше він повністю втрачає свої желюючий властивості.

Після водяній бані желатин процідити через марлю і влити в остиглий холодець. Холодець злегка нагріти, ретельно помішуючи, щоб желатин розійшовся по всій каструлі і розчинився. Потім розлити по формочках і дати охолонути до кімнатної температури, після чого поставити в холодильник. Порада: не варіть холодцю більше, ніж ви зможете з’їсти за 2-3 дні. Після третього дня холодець починає підтікати», а це значить, що він вже несвіжий.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/233786-sho-robiti-iaksho-holodec-ne-zastig/