Індокачка – не найпопулярніша в гастрономії птах, що не зовсім виправдано. М’ясо її, на відміну від звичайної качки, дієтичне, воно ніжне й ароматне. Правильно запечена тушка стане коронною стравою на будь-якому святковому столі. Про те, як правильно приготувати индоутку в духовці, і які секрети дозволяють зробити її надзвичайно ніжною і соковитою, ми розповімо в цій статті.
Як вибрати индоутку
При виборі тушки индоутки зазвичай керуються двома критеріями – це свіжість і вік птиці. Крім того що тушка повинна бути свіжою, дуже бажано, щоб птаха виявилася на прилавку ще в молодому віці.
Ось кілька правил, як правильно вибирати якісний продукт:
- Запах. Тушка повинна приємно пахнути. Тухлий запах характерний для залежалась птиці.
- Зовнішній вигляд. Шкіра свіжої птиці має світло-бежевий колір без будь-яких плям. На її поверхні немає пошкоджень або неприродних опуклостей. Пір’я – повністю видалені.
- Текстура. При натисканні, шкіра повинна швидко відновлюватися у вихідне положення. М’ясо повинно бути щільним і важко відділятися від кістки.
- Колір. М’ясо птиці повинно мати колір від блідо-рожевого до світло-червоного кольору.
- На дотик м’ясо повинне бути трохи вологим, але не липким.
- Вік птиці визначають з кінця кільової кістки, у молодих представників цих пернатих там буде тільки біле хрящове освіта.
Як готувати индоутку в духовці з яблуками: поетапне керівництво
Правильне приготування индоутки передбачає наступні етапи:
- Попередня обробка индоутки
Тушку добре вимийте. Огляньте на предмет наявності пір’я, якщо є необхідність – видаліть їх звичайним пінцетом або обсмолила ці «пухнасті» ділянки, після чого знову помийте. Випатрайте птицю, якщо цього не зробили до вас в магазині. Потрошите через заднє отвір. Субпродукти або «потрошки» – печінка, серце і шлунок залиште для приготування бульйону або соусу.
- Приготування начинки для страви
В основному цих птахів запікають цілком, фаршируя різними начинками. Серед них найпопулярніші – рис, гречка, гриби, картопля або фруктові суміші з яблук, чорносливу лимона і родзинок. Начинка – це чудова можливість для будь-якої господині проявити політ кулінарної фантазії. Головне, щоб на момент фарширування, крупи були вже в стані аль-дэнтэ, тобто напівготовності.
- Підготовка тушки до запіканню
З вимитої і просушеної паперовим рушником птиці зріжте зайвий жир. Щоб скоринка у тушки вийшла знизу ніжною, а зверху хрусткою обдайте їх окропом. Краще, якщо цим окропом буде сам маринад. Після цього підвісьте индоутку за ноги на 2-3 години, і за цей час тушка буде готова до маринування. Маринують її теж приблизно 2-3 години, у різних маринадах, рецепти яких ми наведемо нижче.
- Приготування индоутки
Коли тушка добре промаринувалася, діємо за наміченим рецептом. Якщо потрібно, натираємо її часником, перцем і сіллю. Підготовленим фаршем її начиняємо. Не кладіть занадто багато начинки, інакше в деяких місцях може лопнути шкура, та й для соку теж буде потрібно небагато місця.
Отвір, через яке ви фарширували птицю, зашейте нитками, якщо немає ниток – закріпіть шов за допомогою зубочистки. Фарширована тушка индоутки готова до запіканню. Для приготування використовують гусятницю, рукав або фольгу.
Кращі рецепти приготування индоутки
Індокачка в духовці з рисом
Інгредієнти:
тушка индоутки 2,5-3 кг, рис – 1 склянка, морква – 1 шт. цибуля – 1 шт., 2 солодких червоних великих яблука, мед – 1 ст. л., гірчиця – 1 ст. л., соєвий соус – 2 ст. л., цукор 1 ч. л., 3 лимона, сіль, перець, розмарин, гвоздика, борошно.
- Готуємо маринад. Видавіть з 3-х лимонів сік, поставте його небагато підігріти на водяну баню, додати розмарин і гвоздику, потримайте на водяній бані 3 хвилини, щоб аромати спецій добре розкрилися.
- У керамічну ємність складіть підготовлену тушку без шиї і залийте маринадом. Залиште на 3 години в холодильнику.
- Готуємо начинку. Яблука нарізаємо кружечками.
- Варимо бульйон з шиї птиці, цибулі та моркви. Солимо його. Беремо половину бульйону і варимо в ньому промитий рис до стану аль-дэнтэ.
- Рис проціджуємо і даємо йому охолонути.
- Промаринованную птицю натираємо зовні і всередині сумішшю солі з перцем.
- Фарширование. Візьміть тушку, «поставте» її шийним отвором вниз. Кружальцями яблук вистеліть внутрішню поверхню, щоб вийшов як би яблучний циліндр. В отриману порожнину викладіть приготований рис. Зашийте тушку. Якщо голка і нитка недоступні сколите отвір зубочисткою.
- Змішайте мед з гірчицею і акуратно намажте цією сумішшю шкіру птиці.
- Термічний етап обробки. Фольгу трохи змастіть оливковою олією і покладіть туди тушку. Щільно закрийте фольгу і відправте блюдо готується в духовку на 2 години при температурі 180°.Через 2 години відкрийте фольгу і залиште птицю в духовці ще на 20 хвилин, для того щоб утворилася рум’яна кірочка.
- Поки дичину остигає, готуємо соус. Бульйон, що залишився нагріваємо, але не даємо йому закипіти, додаємо 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. цукру, робимо його трохи густіше за допомогою борошна.
Страва готова!
Індокачка в духовці з картоплею
Інгредієнти:
тушка индоутки 2,5-3 кг, картопля – 4 великі штуки, цибуля порей – 1 шт., 2 середніх баклажана, оцет – 0,5 ст, корінь імбиру., соєвий соус – 0,5 склянки, часник – 1 головка, сіль, перець.
- Готуємо маринад. Півсклянки оцту змішати з 0,5 ст. води. Імбир чистимо і натираємо його на дрібній тертці. Додаємо імбир в розчин оцту, підігріваємо маринад до температури 40° .
- Заливаємо підготовлену тушку маринадом і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
- Готуємо начинку. Картоплю добре миємо й в неочищеному вигляді нарізаємо довгастими шматочками. Цибуля порей ріжемо кільцями. Баклажани кільцями середньої товщини. Всі овочі складаємо в керамічний посуд, солимо, перчимо, додаємо 2-3 подрібнених зубчики часнику, заливаємо все соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.
- Промаринованную индоутку зсередини і зовні натираємо сумішшю солі, перцю і часнику.
- Для запікання знадобиться каструля. Дно і краї її змащуємо оливковою олією. Нарізаємо залишилася половинку цибулі порею і баклажани. Вистилаємо ними дно гусятниці.
- Начиняємо тушку масою, приготовленої раніше (пункт 3).
- Зашиваємо або складаємо зубочистками тушку і викладаємо її на подушку з овочів.
- Запікаємо при 180-200°С, протягом двох годин з закритою кришкою і ще 20 хвилин – з відкритою.
- Даємо дичини охолонути, і страва готова!
Індокачка в духовці з гречкою
Інгредієнти:
тушка индоутки 2,5-3 кг, свиняче сало – 200 г, гречка – 1 склянка, помідори черрі – 6-8 штук, зелена цибуля, базилік, майонез, сіль перець, шафран.
- Маринуємо підготовлену тушку в майонезі – 2-3 години в холодильнику.
- Свиняче сало без шкури ріжемо невеликими квадратами і смажимо так, щоб вийшла піджарка.
- Готуємо начинку. Відварюємо до напівготовності гречку і змішуємо її з піджаркою, подрібненим зеленою цибулею і базиліком, додаємо за смаком сіль, перець, дрібку шафрану. Моєму помідори черрі і додаємо їх в гречку.
- З промаринованной тушки знімаємо зайвий майонез. Натираємо сіллю і перцем.
- Фаршируємо птицю, зашиваємо, запаковуємо в фольгу і відправляємо в духовку готуватися на 2 години при температурі 180°С. Відкриваємо фольгу, і в такому вигляді страву залишаємо ще на 15-20 хвилин, щоб на ньому з’явилася рум’яна кірочка. Потім даємо страві трохи охолонути і подаємо до столу!
Як оформити і подати страву до столу
Запечену фаршировану индоутку подають як окрему страву. Для цього гарнір дістаньте з птиці і покладіть його на тарілку листя салату, поруч покладіть шматочок самої дичини і полийте соусом. Пам’ятайте – в прикрасі страви використовуйте тільки ті інгредієнти, які були використані в процесі приготування.
Поради досвідчених кулінарів
Отже, щоб запечена індокачка вийшла соковитою і ніжною, дотримуйтеся наступних порад:
- Купуйте тільки свіжу, не розморожену птицю.
- Перед приготуванням обдайте тушку окропом, краще бульйоном.
- Маринуйте птицю тільки 2-3 години.
- Час випікання индоутки залежить від її розмірів – 1 кг тушки = 1 годину запікання.
- Щоб птах пропеклась рівномірно і залишилася соковитою – при випічці в фользі додавайте на деко трохи холодної води.
Вам буде легше освоїти процес приготування, якщо ви подивитеся, як готують индоутку в духовці з фруктами, на відео.
player” width=”640″>
