Як приготувати індокачку в духовці – поетапне керівництво з фото і відео

Індокачка – не найпопулярніша в гастрономії птах, що не зовсім виправдано. М’ясо її, на відміну від звичайної качки, дієтичне, воно ніжне й ароматне. Правильно запечена тушка стане коронною стравою на будь-якому святковому столі. Про те, як правильно приготувати индоутку в духовці, і які секрети дозволяють зробити її надзвичайно ніжною і соковитою, ми розповімо в цій статті.


Як вибрати индоутку

При виборі тушки индоутки зазвичай керуються двома критеріями – це свіжість і вік птиці. Крім того що тушка повинна бути свіжою, дуже бажано, щоб птаха виявилася на прилавку ще в молодому віці.

Ось кілька правил, як правильно вибирати якісний продукт:

  • Запах. Тушка повинна приємно пахнути. Тухлий запах характерний для залежалась птиці.
  • Зовнішній вигляд. Шкіра свіжої птиці має світло-бежевий колір без будь-яких плям. На її поверхні немає пошкоджень або неприродних опуклостей. Пір’я – повністю видалені.
  • Текстура. При натисканні, шкіра повинна швидко відновлюватися у вихідне положення. М’ясо повинно бути щільним і важко відділятися від кістки.
  • Колір. М’ясо птиці повинно мати колір від блідо-рожевого до світло-червоного кольору.
  • На дотик м’ясо повинне бути трохи вологим, але не липким.
  • Вік птиці визначають з кінця кільової кістки, у молодих представників цих пернатих там буде тільки біле хрящове освіта.


Як готувати индоутку в духовці з яблуками: поетапне керівництво

Правильне приготування индоутки передбачає наступні етапи:

  • Попередня обробка индоутки

Тушку добре вимийте. Огляньте на предмет наявності пір’я, якщо є необхідність – видаліть їх звичайним пінцетом або обсмолила ці «пухнасті» ділянки, після чого знову помийте. Випатрайте птицю, якщо цього не зробили до вас в магазині. Потрошите через заднє отвір. Субпродукти або «потрошки» — печінка, серце і шлунок залиште для приготування бульйону або соусу.

  • Приготування начинки для страви

В основному цих птахів запікають цілком, фаршируя різними начинками. Серед них найпопулярніші – рис, гречка, гриби, картопля або фруктові суміші з яблук, чорносливу лимона і родзинок. Начинка – це чудова можливість для будь-якої господині проявити політ кулінарної фантазії. Головне, щоб на момент фарширування, крупи були вже в стані аль-дэнтэ, тобто напівготовності.

  • Підготовка тушки до запіканню

З вимитої і просушеної паперовим рушником птиці зріжте зайвий жир. Щоб скоринка у тушки вийшла знизу ніжною, а зверху хрусткою обдайте їх окропом. Краще, якщо цим окропом буде сам маринад. Після цього підвісьте индоутку за ноги на 2-3 години, і за цей час тушка буде готова до маринування. Маринують її теж приблизно 2-3 години, у різних маринадах, рецепти яких ми наведемо нижче.

  • Приготування индоутки

Коли тушка добре промаринувалася, діємо за наміченим рецептом. Якщо потрібно, натираємо її часником, перцем і сіллю. Підготовленим фаршем її начиняємо. Не кладіть занадто багато начинки, інакше в деяких місцях може лопнути шкура, та й для соку теж буде потрібно небагато місця.
Отвір, через яке ви фарширували птицю, зашейте нитками, якщо немає ниток – закріпіть шов за допомогою зубочистки. Фарширована тушка индоутки готова до запіканню. Для приготування використовують гусятницю, рукав або фольгу.


Кращі рецепти приготування индоутки


Індокачка в духовці з рисом

Інгредієнти:

тушка индоутки 2,5-3 кг, рис – 1 склянка, морква – 1 шт. цибуля – 1 шт., 2 солодких червоних великих яблука, мед – 1 ст. л., гірчиця – 1 ст. л., соєвий соус – 2 ст. л., цукор 1 ч. л., 3 лимона, сіль, перець, розмарин, гвоздика, борошно.

  1. Готуємо маринад. Видавіть з 3-х лимонів сік, поставте його небагато підігріти на водяну баню, додати розмарин і гвоздику, потримайте на водяній бані 3 хвилини, щоб аромати спецій добре розкрилися.
  2. У керамічну ємність складіть підготовлену тушку без шиї і залийте маринадом. Залиште на 3 години в холодильнику.
  3. Готуємо начинку. Яблука нарізаємо кружечками.
  4. Варимо бульйон з шиї птиці, цибулі та моркви. Солимо його. Беремо половину бульйону і варимо в ньому промитий рис до стану аль-дэнтэ.
  5. Рис проціджуємо і даємо йому охолонути.
  6. Промаринованную птицю натираємо зовні і всередині сумішшю солі з перцем.
  7. Фарширование. Візьміть тушку, «поставте» її шийним отвором вниз. Кружальцями яблук вистеліть внутрішню поверхню, щоб вийшов як би яблучний циліндр. В отриману порожнину викладіть приготований рис. Зашийте тушку. Якщо голка і нитка недоступні сколите отвір зубочисткою.
  8. Змішайте мед з гірчицею і акуратно намажте цією сумішшю шкіру птиці.
  9. Термічний етап обробки. Фольгу трохи змастіть оливковою олією і покладіть туди тушку. Щільно закрийте фольгу і відправте блюдо готується в духовку на 2 години при температурі 180°.Через 2 години відкрийте фольгу і залиште птицю в духовці ще на 20 хвилин, для того щоб утворилася рум’яна кірочка.
  10. Поки дичину остигає, готуємо соус. Бульйон, що залишився нагріваємо, але не даємо йому закипіти, додаємо 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. цукру, робимо його трохи густіше за допомогою борошна.

Страва готова!


Індокачка в духовці з картоплею

Інгредієнти:

тушка индоутки 2,5-3 кг, картопля – 4 великі штуки, цибуля порей – 1 шт., 2 середніх баклажана, оцет – 0,5 ст, корінь імбиру., соєвий соус – 0,5 склянки, часник – 1 головка, сіль, перець.

  1. Готуємо маринад. Півсклянки оцту змішати з 0,5 ст. води. Імбир чистимо і натираємо його на дрібній тертці. Додаємо імбир в розчин оцту, підігріваємо маринад до температури 40° .
  2. Заливаємо підготовлену тушку маринадом і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
  3. Готуємо начинку. Картоплю добре миємо й в неочищеному вигляді нарізаємо довгастими шматочками. Цибуля порей ріжемо кільцями. Баклажани кільцями середньої товщини. Всі овочі складаємо в керамічний посуд, солимо, перчимо, додаємо 2-3 подрібнених зубчики часнику, заливаємо все соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.
  4. Промаринованную индоутку зсередини і зовні натираємо сумішшю солі, перцю і часнику.
  5. Для запікання знадобиться каструля. Дно і краї її змащуємо оливковою олією. Нарізаємо залишилася половинку цибулі порею і баклажани. Вистилаємо ними дно гусятниці.
  6. Начиняємо тушку масою, приготовленої раніше (пункт 3).
  7. Зашиваємо або складаємо зубочистками тушку і викладаємо її на подушку з овочів.
  8. Запікаємо при 180-200°С, протягом двох годин з закритою кришкою і ще 20 хвилин — з відкритою.
  9. Даємо дичини охолонути, і страва готова!


Індокачка в духовці з гречкою

Інгредієнти:

тушка индоутки 2,5-3 кг, свиняче сало – 200 г, гречка – 1 склянка, помідори черрі – 6-8 штук, зелена цибуля, базилік, майонез, сіль перець, шафран.

  1. Маринуємо підготовлену тушку в майонезі – 2-3 години в холодильнику.
  2. Свиняче сало без шкури ріжемо невеликими квадратами і смажимо так, щоб вийшла піджарка.
  3. Готуємо начинку. Відварюємо до напівготовності гречку і змішуємо її з піджаркою, подрібненим зеленою цибулею і базиліком, додаємо за смаком сіль, перець, дрібку шафрану. Моєму помідори черрі і додаємо їх в гречку.
  4. З промаринованной тушки знімаємо зайвий майонез. Натираємо сіллю і перцем.
  5. Фаршируємо птицю, зашиваємо, запаковуємо в фольгу і відправляємо в духовку готуватися на 2 години при температурі 180°С. Відкриваємо фольгу, і в такому вигляді страву залишаємо ще на 15-20 хвилин, щоб на ньому з’явилася рум’яна кірочка. Потім даємо страві трохи охолонути і подаємо до столу!


Як оформити і подати страву до столу

Запечену фаршировану индоутку подають як окрему страву. Для цього гарнір дістаньте з птиці і покладіть його на тарілку листя салату, поруч покладіть шматочок самої дичини і полийте соусом. Пам’ятайте – в прикрасі страви використовуйте тільки ті інгредієнти, які були використані в процесі приготування.


Поради досвідчених кулінарів

Отже, щоб запечена індокачка вийшла соковитою і ніжною, дотримуйтеся наступних порад:

  • Купуйте тільки свіжу, не розморожену птицю.
  • Перед приготуванням обдайте тушку окропом, краще бульйоном.
  • Маринуйте птицю тільки 2-3 години.
  • Час випікання индоутки залежить від її розмірів – 1 кг тушки = 1 годину запікання.
  • Щоб птах пропеклась рівномірно і залишилася соковитою – при випічці в фользі додавайте на деко трохи холодної води.

Вам буде легше освоїти процес приготування, якщо ви подивитеся, як готують индоутку в духовці з фруктами, на відео.

player» width=»640″>

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/233044-iak-prigotyvati-indoytky-v-dyhovci-poetapne-kerivnictvo-z-foto-i-video/