Запечена в духовці курка або індичка – головна прикраса новорічного столу. Це блюдо традиційно використовується для урочистих випадків, адже воно не тільки володіє відмінними смаковими якостями, але і виглядає по-справжньому святково і красиво. Однак далеко не всі господині знають, як правильно обробляти вже готове частування, щоб птах не втрачала, що називається, товарного вигляду, але при цьому її було зручно їсти. Спробуємо розібратися у всіх тонкощах цього процесу і на ділі довести, що швидко і легко впорається з нарізкою під силу кожному. Отже, приступимо.
1. Запечену птицю (в нашому випадку індичку) покладіть на обробну дошку грудкою вгору і залиште на півгодини. Якщо тушка важить більше 6 кг, то процес займе близько 45 хвилин. Пропускати цей крок не рекомендується, оскільки готове блюдо повинне не тільки трохи охолонути, але настоятися, щоб просочитися соком.
2. Використовуючи гострий ніж, акуратно розріжте шкіру навколо ніжки птиці.
3. Потім потягніть за ніжку, щоб хрящ, що з’єднує стегнову кістку з тазом, вийшов з гнізда і вивернувся. Великим ножем різко разрубите тушку в цьому місці.
4. Відокремте ніжку і відкладіть її на обробну дошку. Повторіть кроки з іншого боку тушки.
5. Переверніть ніжку так, щоб вона лежала шкірою вниз. Зробіть надріз між стегном і гомілкою і акуратно розтягніть ніжку, щоб оголився суглоб.
6. Ножем відокремте стегно від гомілки, розбивши ніжку на дві частини. Те ж саме виконайте з другою ногою.
7. Зробіть паралельний надріз на грудці, використовуючи кінчик гострого ножа, щоб шкіра залишилася максимально неушкодженою.
8. Надріжте м’якоть грудинки вздовж позначеної лінії, поки не зустрінете опір в місці, де крило з’єднується з тушкою.
9. Потягніть крило, щоб оголити суглоб, а потім відокремте частина грудинки з крилом від тушки з допомогою ножа.
10. Аналогічним способом розріжте тушку і з іншого боку.
11. Зробіть надріз в місці, де крило з’єднується з грудкою.
12. Відріжте крило від грудки, довівши розріз до суглоба і акуратно відокремивши частини один від одного.
13. Утримуючи руками шкіру, нарізати грудку проти волокон акуратними однаковими скибочками. Повторіть попередні кроки з другою частиною тушки.
14. Красиво розкладіть нарізану птицю на блюді і подайте частування до столу.
Запікати птицю можна в духовці і аерогрилі. Щоб блюдо вийшло смачним і соковитим, пам’ятайте про кілька важливих особливостей:
- птах для запікання повинна бути кімнатної температури. Холодна і волога тушка пропікається нерівномірно і довше готується.
- не забувайте в процесі запікання періодично відкривати духовку і поливати тушку жиром, який буде рясно виділятися в процесі готування – ця нескладна маніпуляція гарантує страви соковитий, насичений смак.
- не бійтеся використовувати спеції – без них птах вийде не такий рум’яної і ароматною. Класичний варіант – сіль і перець, але якщо ви любите більш цікаві смакові поєднання використовуйте кмин, коріандр, чілі та інші прянощі.
Приємного апетиту!
Підготовлено за http://www.popsugar.com/
