Час приготування: 2 години
Час підготовки: 18 годин
Кількість порцій: 8 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецепту «Торт Cappuccino»:
Кавовий бісквіт
Кава розчинна 2 гМасло вершкове 13 гБорошно пшеничне 25 гЦукор 30 гЯйця курячі 1 шт.
Мус з гірким шоколадом
Желатин 5 гкурячі Жовтки 18 гМолоко 38 млЦукор 8 гВершки 33% 188 млШоколад чорний 140 г
Дзеркальна глазур
Вода 75 млЖелатин 10 гМед 150 млЦукор 150 гЗгущене молоко 100 гШоколад білий – 50 гШоколад молочний 100 г
Мигдальне праліне
Вода 13 млМигдаль 75 гЦукор 50 г
Кранч з праліне
Коржі вафельні 20 гмигдальне Праліне 30 гШоколад молочний 20 г
Кавово-карамельний крем-брюле
Ваніль стручками 0.25 шт.Желатин – 4 гкурячі Жовтки 30 гКава розчинна 2 гЛікер «Амаретто» 30 млМолоко 30 млЦукор 30 гВершки 33% 150 мл
Мус з молочним шоколадом
Желатин 5 гкурячі Жовтки 18 гМолоко 38 млЦукор 8 гВершки 33% 150 млВершки 33% 38 млШоколад молочний 140 г
Торт Капучіно
Цей торт називається «Cappuccino», але мені так хотілося додати в назву ще 4 слова — «дещо про кохання». Цей торт я побачила в Олесі (nimfeechka), в чудовій формі диска або можна сказати кола. Коло любові, радості і задоволення!
Такий торт здорово готувати для коханого чоловіка, для улюблених дітей і онуків, для моєї улюбленої сестри. Всі мої рідні і близькі, ми всі перебуваємо в колі любові. Але сьогодні я роблю цей торт для моєї улюбленої подруги. Тому, що вона любить каву, також як і я, і ми обидві любимо поєднання кави і шоколаду, це приносить нам велике задоволення.
Ось у такому радісному перебування, і з задоволенням, я і готую цей чудовий торт, торт любові, напередодні самого радісного новорічного свята! Дякую Олесі за цей чудовий рецепт! Я трохи змінила інгредієнти на свій смак і зробила іншу глазур!:)))
Ще хочу сказати спасибі Elene F за її надихаючі, красиві торти з дзеркальною глазур’ю і вельми корисні поради по їх приготуванню!
Приготування страви за рецептом «Торт Cappuccino»:
Крок 1
Це те, що нам потрібно: борошно, яйце, розтоплене вершкове масло, цукор, вершки 33%, молоко, кава розчинна, праліне, вафельна крихта, молочний шоколад, гіркий шоколад, білий шоколад, стручок ванілі, листової желатин, згущене молоко, лікер Амаретто, силіконова форма діаметром 200 мм.
Як швидко розтопити вершкове масло
Крок 2
У цьому торті буде багато кроків, тому весь процес приготування можна розділити на 2-3 етапи, і ви непомітно з цим впораєтеся. Спочатку приготуємо кавовий бісквіт. Яйце збиваємо з кавою (1 ч. л.) і цукром (30 г) до білизни і пишності.
Крок 3
Висипаємо просіяне борошно (25 г), акуратно змішуємо і додаємо розтоплене і охолоджене вершкове масло (1 ст. л.).
Крок 4
Виливаємо тісто в роз’ємну форму (діаметром 18 см), на дно форми покласти коло пергаменту. Випікаємо 10 хвилин при температурі 180°С. Бісквіт готовий.
Крок 5
Звільняємо від форми і викладаємо на решітку, потрібно трохи остудити. Потім, у середині бісквіта, встановлюємо кухоль (діаметр 8,5 см) і вирізаємо коло, у результаті отримуємо кільце бісквіта.
Крок 6
Повертаємо його на дно форми.
Крок 7
Робимо кранч з праліне, праліне у мене вже готове. Я його робила за рецептом «Печиво з горіховим праліне», замінивши цукрову пудру на цукор, і не стала додавати оливкове масло, зменшила кількість інгредієнтів в 2 рази. З’єднуємо готове праліне (30 г) з розтопленим шоколадом (20 г) і вафельною крихтою (20 г).
Крок 8
Викладаємо цю хрустку суміш на кільце бісквіта і прибираємо в морозилку. В моїй морозилці температура мінус 18°С.
Крок 9
Готуємо кавово-карамельний крем-брюле. Замочуємо желатин (4 г) у дуже холодній воді. Висипаємо 25 р цукру в сотейник з товстим дном, ставимо на плиту і робимо суху карамель. Цукор поступово прогрівається, заважати ложкою його не можна, щоб уникнути кристалізації.
Крок 10
Одночасно нагріваємо вершки (150 г), кава розчинна (1 ч. л.), молоко (30 г), насіння ванілі доводимо до кипіння і додаємо лікер Амаретто (30 г), (в оригіналі лікеру немає). Як тільки цукор розчиниться і потемніє (стежимо, щоб не згорів), виливаємо на цукор гарячі вершки. Будьте обережні: гаряча суміш почне сильно пузиритися і підніматися до країв сотейника, є сенс взяти сотейник розміром побільше. Перемішуємо до однорідності.
Крок 11
Жовтки (30 г) розтираємо з цукром (5 г), додаємо до них 2 ст. л. карамелі, перемішуємо.
Як можна відокремити жовток від білка
Як збити жовтки з цукром міксером
Крок 12
Переливаємо знову в сотейник і варимо, постійно помішуючи, до температури 82-85°С. Маса загусла. Додаємо віджатий желатин, пробиваємо блендером і залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури. Вийшло 215 г крему.
Крок 13
Виливаємо у формочки, які стоять на підкладці, постукаємо злегка об стіл, щоб прибрати бульбашки і прибираємо в морозилку на 5-6 годин або на ніч. Дуже зручно для заповнення таких маленьких формочок використовувати силіконовий кондитерський шприц. На цьому етап 1 у мене закінчився. Продовжимо наступного дня.
Крок 14
Готуємо мус з молочним шоколадом. Замочуємо желатин (5 г) в дуже холодній воді. Приготуємо крем «Англес»: змішуємо жовток (18 м — це 1 жовток) з цукром (8 г), заварюємо гарячим молоком (38 м) з вершками (38 р). Виливаємо в сотейник і ще проваримо до 82-85°С. Повинно вийти 75 грам крему, зважити. Так як у підсумку, за оригінальним рецептом, виходить менше (це я з’ясувала досвідченим шляхом), я відразу збільшила кількість грамів складових кремових інгредієнтів. До речі, після приготування цього торта, відразу подумайте, що б таке зробити з рештою білками.
Крок 15
З’єднуємо крем (75 г), віджатий желатин і дрібно посічену і злегка розплавлений молочний шоколад (140 г). Все добре перемішуємо. Пробиваємо блендером і залишаємо остигати до 30°С.
Крок 16
Збиваємо вершки (150 г) до полувзбитого стану. Акуратно з’єднуємо крем і збиті вершки, порційно, трохи додали, перемішали і так далі.
Збиті вершки в домашніх умовах
Крок 17
Вийшло 370 г мусу з молочним шоколадом.
Крок 18
За допомогою кондитерського мішка (так буде акуратніше) викладаємо на дно форми 150 г мусу і — в морозилку хвилин на 5. Потім, зверху красиво, по колу, виставляємо на пружний мус заготовочки з крем-брюле.
Крок 19
Заливаємо рештою мусом, зверху на мус викладаємо кільце з бісквіту, хрустким шаром вниз і знову прибираємо в морозилку на 6 годин.
Крок 20
Після закінчення 6 годин, підготуємо Мус з гірким шоколадом. Знову готуємо крем Англез, збиваємо вершки, все з’єднуємо, пробиваємо блендером — все точно повторюємо дії кроків 14, 15 і 16). Виливаємо мус з гірким шоколадом у форму. Розрівнюємо шпателем (кращий інструмент кондитера — це будівельний). Прибираємо в морозилку на 5-6 годин або на ніч. Упакована (після того, як заморозиться) в плівку заготівля торта може пролежати в морозилці кілька днів, без особливої шкоди для себе (ну, хіба що прибрати подалі рибу або м’ясо з часником)).
Крок 21
Готуємо саме смачне і красиве — шоколадну глазур. Замочуємо желатин (10 г). Виливаємо в каструльку воду (75 г), мед (150 г), цукор (150 г), не заважаємо цукру розчинитися, доводимо до кипіння (до температури 103°С, у кого є градусник). Увага, у кого немає градусника, робимо так: коли сироп закипів – підняли сотейник над плитою, завадили, знову поставили; потім, коли закипіло — підняли сотейник над плитою, завадили, знову поставили і ще також, третій раз. Все готово.
Крок 22
Виливаємо сироп у глечик з носиком, в якому на дні згущене молоко (100 г), зверху — подрібнений шоколад молочний (100 г) і білий (50 г). Спостерігаємо 30 секунд як розчиняється шоколад, акуратно перемішуємо, температура глазурі вже знизилася до 85°С і додаємо віджатий від води желатин.
Крок 23
Потім пробиваємо блендером, пульсуючими рухами, намагаючись не створювати бульбашки. Якщо з’явилися бульбашки, перелийте в іншу ємність через дрібне сито. Відразу накриваємо плівкою в контакт з поверхнею глазурі, залишаємо трохи остуджуватися. Потім прибираємо в холодильник (не в морозилку) на ніч. І вітаємо себе з завершенням 2 етапу!
Крок 24
Етап третій, завершальний! З ранку, щоб встигнути до святкового вечора, виймаємо глазур з холодильника. Нагріваємо її в мікрохвильовій печі до температури в межах від 30-35°С, це робоча температура. Пробиваємо ще раз блендером (без бульбашок) і відразу заливаємо наш торт, щойно витягнутий з морозилки і форми (тим самим, уникаємо можливого конденсату на поверхні торта). Глазур дуже добре лягла на торт, решітка відбивається, як у дзеркалі.
Крок 25
Знімаємо торт з підставки з допомогою шпателя і ножа, викладаємо на блюдо або на підкладку.
Крок 26
Прибираємо торт в холодильник на 5-10 хвилин, потім прикрашаємо і знову прибираємо в холодильник, там він буде розтавати годин 5-6, якраз до подачі на святковий стіл! Всім бажаю любові, добра і радості!!!
Крок 27
Щоб отримати ідеальний розріз на торті, потрібно розрізати його теплим, сухим ножем, від дуже гарячого ножа шари змащуються (перевірено).
