Яєчня з молоком – це просте і доступне блюдо. Його подають на сніданок у готелі, готують на званих обідах, його із задоволенням їдять дітки в садах. Омлет люблять усі, від мала до велика. А от як правильно приготувати яєчню з молоком, знають далеко не всі. Існують маленькі хитрощі і секрети рецепти російської кухні, завдяки яким ця страва виходить ніжним, ароматним і повітряним.
Класичний омлет на сковороді
У кожної господині є свій фірмовий рецепт омлету, і саме його вона вважає найбільш вдалим. Можна додавати кефір або майонез – вони, звичайно, урізноманітнюють смак, але до традиційного французького блюда такі рецепти яєчні з молоком відношення не мають.
Розбийте два яйця в глибоку миску, посоліть, поперчіть. Додайте приблизно 120 грам молока, гарненько перемішайте виделкою, щоб на поверхні з’явилися бульбашки. Ідеальні пропорції: молока потрібно наливати стільки, скільки важать використовуються яйця.
Дуже важливо правильно вибрати сковороду – вона повинна мати антипригарне покриття. Також підійде керамічна, чавунна або алюмінієва сковорода, обов’язково потрібна кришка.
Поставте її на вогонь і розігрійте, додайте 25 грам вершкового масла. Не потрібно використовувати спред або маргарин – страва буде гірчити. Якщо немає вершкового масла, можна замінити соняшниковою.
Зменшіть вогонь і вилийте яєчну суміш на сковороду, змащену жиром, накрийте кришкою. Коли краю страви стануть непрозорими, потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Після того, як стане матовою серединка, зніміть сковороду з вогню. Омлет готуватися дуже швидко, тому не варто надовго відволікатися – страва може пригоріти.
Перекладіть його на тарілку і не засмучуйтеся, якщо з-за перепаду температур омлет опаде – всередині він залишиться ніжним і м’яким.
Омлет з вершками
Якщо ви хочете трохи урізноманітнити смак яєчні з молоком, приготовленої на сковороді, замініть його вершками:
Розбийте в миску 4 яйця, гарненько збийте їх, щоб утворилася пінка. Блюдо буде особливо
ніжним, якщо жовтки збивати окремо від білків. Якщо ви любите щільний омлет, додайте трохи борошна. Всі рецепти яєчні з молоком і борошном роблять страву щільним і не водянистою.
Влийте вершки (на кожне яйце – 3-4 столових ложки) і перемішайте. Посоліть, поперчіть за смаком. Готується страва на сковороді. Коли вона добре нагріється, розтопити шматочок вершкового масла і вилийте суміш. Виставте вогонь на середній рівень.
Коли краю стануть білими, зробіть вогонь мінімальним. Після того, як серединка помутніє, зніміть сковороду з вогню. Пару хвилин потім страву під кришкою і можна подавати до столу, прикрасивши зеленню.
Омлет в духовці
Яєчню з молоком в духовці готують у багатьох сім’ях.
Це ситний, корисний і смачний сніданок, який дає заряд енергії:
- Змішайте три яйця, приблизно 100 грам молока, посоліть, додайте спеції;
- Гарненько перемішайте всі інгредієнти віночком, але не збивайте. Щоб омлет був більш щільний, можна зробити його з борошном (столова ложка);
- Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів.
Змастіть форму для запікання олією. Вибирайте таку посудину, щоб краї були вище 5 см – тоді омлет не «вилізе» назовні. Влийте яєчну суміш і випікайте до золотистої скоринки апетитною. Якщо омлет, приготовлений в духовці, трохи опаде – це не страшно. Всередині він буде соковитим і повітряним.
На водяній бані
Два яйця збийте фарфоровий або фаянсовий чашу, збийте їх виделкою, налийте півсклянки молока. Ще раз ретельно перемішайте і додайте цибулину, пропущену через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть, приправте спеціями, додайте рубаний часник.
У широку каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Зверху поставте піалу, щоб вийшла водяна баня. Коли яєчна суміш почне застигати по краях, зрушуйте загуслі шматки – тоді вся маса дійде до готовності.
Хвилин через 10 перемішайте страву, щоб воно рівномірно загусло, і зніміть чашу з каструлі. Прикрасити можна зеленню, сметаною або кетчупом.
Ці рецепти російської кухні прості, тому навіть починаюча господиня зможе приготувати апетитний сніданок.
Омлет виходить високий, щільний і повітряний – його із задоволенням їдять і діти, і дорослі. Приємного апетиту вам і вашим близьким!
