Перепелині яйця – це унікальний дієтичний продукт, який відрізняється більшим, ніж куряче яйце, вмістом вітамінів і мікроелементів, легкозасвоювані білки і жири, залізо, незамінні амінокислоти. Унікальні властивості перепелиних яєць проявляються в тому, що вони здатні успішно лікувати багато захворювань людини, а також є цінним і збалансованим продуктом харчування для дітей та дорослих, у раціоні хворої людини, так і здорового.
Самий головний ворог тих людей, які воліють пити яйця сирими, це сальмонельоз. Щорічно фіксується безліч смертей, пов’язаних із захворюванням на сальмонельоз. Перепели мають температуру тіла 44 градуса, що на 30 градусів вище, ніж курки, тому розвиток збудника сальмонели у них неможливо, і перепелині яйця можна вживати в їжу як вареними, так і сирими, не боячись захворіти на сальмонельоз. Це властивість перепелиних яєць особливо важливо дієтхарчування, тому що при вживанні яєць у сирому вигляді всі вітаміни і мікроелементи залишаються незмінними і йдуть на благо людини, тоді як при термічній обробці частина корисних речовин втрачається.
Перепели відрізняються відмінним здоров’ям і високим імунітетом, що робить вживання перепелиних яєць безпечним для здоров’я людини.
Перепелині яйця використовуються в лікуванні:
1) Захворювань шлунково-кишкового тракту, виразкових гастритів, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.
2) Зниженого імунітету, після тривалих хвороб і перенесених хірургічних операцій.
3) Анемії різної етіології, після масивних крововтрат і травм.
4) Сильних головних болів, мігрені, спазмів судин головного мозку, порушенні мозкового кровообігу.
5) Хронічної пневмонії і затяжних бронхітів, хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів.
6) Бронхіальної астми.
7) Туберкульозу.
8) Променевої хвороби і наслідків опромінення для прискорення виведення радіонуклідів з організму людини.
9) Гіпертонії і гіпотонії.
10) Токсикозах вагітності, анемії вагітної.
11) Захворюваннях очей: глаукомі, катаракті, відшарування сітківки.
12) Дистрофії, для нарощування м’язової маси тіла.
13) При статевих дисфункціях, при імпотенції і порушеннях ерекції.
14) Цукрового діабету, при захворюваннях підшлункової залози.
Перепелині яйця не викликають діатез, тому широко застосовуються в харчуванні дітей, схильних до алергічних реакцій на курячі яйця.
Є певні норми, згідно з якими потрібно вживати в їжу перепелині яйця.
1 – 3 роки – 1-2 яйця в день.
3 – 10 років – 3 яйця в день.
10 – 18 років – 4 яйця в день.
18 – 50 років – 5-6 яєць в день.
Перепелині яйця мають у своєму складі велику кількість вітамінів групи В, що покращує провідність нервової тканини і покращує діяльність нервової системи людини. Фосфор, залізо і калій покращують пам’ять, перешкоджають руйнуванню кісток і зубів, зміцнюють судини і живлять м’яз серця. У перепелиному яйці немає холестерину, що надає цьому продукту особливу цінність у здоровому харчуванні.
Перепелині яйця дуже довго зберігаються, при кімнатній температурі вони не зіпсуються протягом одного місяця, а в холодильнику – до двох місяців. Цю збереження здійснює особлива амінокислота – лізоцин, яка перешкоджає розмноженню гнильної мікрофлори і володіє антибактеріальними властивостями. Лізоцин допомагає позбутися від інфекційних захворювань людини при регулярному вживанні перепелиних яєць.
Перепелині яйця потрібно випивати сирими, за 30 хвилин до їжі. Дітям перепелині яйця можна розмішувати сирими в готової порції каші, пюре або супу, робити молочні коктейлі з яйцем і медом.
Перепелині яйця не приносять шкоди жодному органу в організмі людини. Вони не містять холестерин, не можуть містити сальмонелу, не приводять до сечокам’яної хвороби. Перепелині яйця можуть широко застосовуватися в дієтхарчування хворих і ослаблених людей, а також дітей з 1 року. Крім цього, перепелині яйця – дуже смачний продукт, який йде на приготування різних страв.
Основи кулінарії з перепелиними яйцями.
Перепелині яйця йдуть на приготування омлету, соусів, бутербродів, салатів, вживаються в їжу вареними і сирими.
Варять яйця 3 хвилини, після чого заливають холодною водою. Через 5 хвилин можна яйця очистити звичайним способом.
Для очищення перепелиних яєць можна застосовувати розчин з 2 частин столового оцту і 1 частини води. Яйця після варіння покласти в розчин і витримати в ньому 3 години. Шкаралупа повністю розчиняється.
Для альтернативи яєчню можна вливати перепелине яйце в капелюшок звареного печериці або невеликий очищений всередині помідор, запекти в духовці.
Для зберігання в холодильнику вже готових яєць їх можна замаринувати, попередньо відваривши і очистивши. Для маринаду узяти склянку води, півсклянки столового оцту, чорний перець – 10 горошин, 3 шт. гвоздики, 1/2 ч. л. кориці, 1 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 3-4 зубчики часнику. Воду закип’ятити, влити оцет, додати цукор, сіль, спеції, проварити 1-2 хвилини, зняти з вогню і накрити кришкою. Очищені перепелині яйця відварені скласти у відповідну банку, залити розсолом, маринадом. Банку зберігати в холодильнику, яйця таким чином можуть зберігатися до 2 тижнів.
Для приготування коктейлю в півсклянки нехолодного молока влити 1-4 перепелиних яйця (залежно від вікової норми), покласти 1 ч. л. меду, можна щіпку кориці, суміш добре збити міксером.
Для приготування майонезу жовтки від 8-10 перепелиних яєць збити з 1/2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. цукру, 1 ч. л. гірчиці. По краплях додавати 100 мл рослинного масла, не припиняючи збивати. Коли маса придбала пишності, влити в неї 1 ст. л. соку лимона, збити до однорідності і помістити в холодильник. Таким соусом добре заправляти салати, для дитячого харчування в майонез рекомендується гірчицю не класти. Якщо збивання відбувається за допомогою міксера – потрібно вибрати найменшу швидкість.
Унікальні властивості перепелиних яєць відомі ще з давніх часів, і сьогодні не втрачають своєї актуальності. Перепелині яйця з успіхом застосовуються в дієтичному харчуванні, не викликають алергії та є корисним і смачним продуктом.
