Продовжуємо готуватися до Нового року і Різдва, за допомогою серії книг «Джеймі і друзі». Сьогоднішні новорічні рецепти від Джеймі Олівера — універсальні. Домашнє печиво з «віконцем» можна повісити на ялинку, воно прикрасить новорічний стіл, а можна упакувати його в красиву коробочку і зробити подарунок своїми руками. Кекси на ялинку не повісиш, але якщо не поливати їх глазур’ю, а красиво загорнути, вони теж можуть стати подарунком.
До змісту
Вітражне печиво
На 12 печива:
180 г борошна + ще трохи на подпыл
100 г холодного вершкового масла, нарізати кубиками
50 г дрібного цукру
терта цедра 1 мандарина
1/2 ч. л. меленої кориці
1 ст. л. молока
12 шматочків різнокольорового мармеладу або цукатів
Вам знадобляться різні фігурні формочки розміром 7 см і такі ж меншого розміру (приблизно 4 см), щоб вирізати віконця.
Розігрійте духовку до 180 °С і застеліть 2 дека пергаментом. З’єднайте в мисці борошно, вершкове масло, цукор, цедру і корицю. Розітріть руками в крихту.
Додайте молоко і замісіть м’яке тісто. Оберніть його плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Розкладіть солодощі за кольорами в пластикові пакети. Випустіть повітря і щільно закрийте або зав’яжіть пакети, потім подрібніть вміст качалкою.
Розкачайте тісто на присипаної борошном поверхні в пласт товщиною 1 див Великими формочками вирізати з тіста фігурні основи для печива і перекладіть на пергамент. Потім у середині кожного печива зробіть віконце з допомогою маленьких формочок.
У віконця насипте шматочки солодощів (небагато, інакше начинка розтечеться по печінкою). Потім за допомогою трубочки для коктейлю зробіть у верхівці кожного печива дірочку, щоб можна було пропустити в неї стрічку і повісити на ялинку. Вирізані серединки печива і обрізки тесту можна знову зліпити, розкачати і зробити більше печива, але тоді вам знадобиться і більше солодощів.
Випікайте 12 хвилин — печива повинні стати золотистим, а начинка — розтанути. Дістаньте деко з духовки остигати. Через кілька хвилин перекладіть печиво на решітку до повного охолодження. Протягніть крізь дірочки стрічки і повісьте печиво на ялинку.
До змісту
Різдвяні кекси
Для солодкої крихти:
60-70 г борошна
2 ст. л. коричневого цукру
? Ч. л. меленої кориці
40 г розм’якшеного вершкового масла
Для тіста:
350 г борошна
150 г цукру
1 ? ч. л. розпушувача
? Ч. л. соди
? Ч. л. меленої кориці
? Ч. л. солі
1 яйце
140 мл молока
65 мл оливкової олії (без запаху)
1 ч. л. тертої апельсинової цедри
1 стакан сушеної журавлини
Для глазурі:
80 г цукрової пудри
3-4 ч. л. свіжовичавленого апельсинового соку
Якщо ягоди журавлини дуже сухі, їх можна попередньо замочити у склянці води або фруктовий лікер.
Приготувати солодку крихту. Змішати борошно, цукор і корицю, додати вершкове масло і перемішати до утворення крихти. Накрити плівкою і поставити в холодильник.
Приготувати тісто. Змішати в мисці борошно, цукор, соду, розпушувач, сіль і корицю. В окремому посуді злегка збити молоко з яйцем і оливковою олією, додати терту апельсинову цедру.
Змішати суху суміш з молочно-яєчною, ретельно перемішати.
Додати журавлину і ще раз перемішати.
Духовку розігріти до 200 °С, формочки для кексів змастити маслом. Викласти тісто у формочки, заповнюючи їх на 1?3 (тісто сильно підніметься при випічці). Верх тіста посипати солодкої крихтою. Випікати протягом 20-25 хв.
Для глазурі змішати цукрову пудру з лимонним соком.
Готові кекси трохи охолодити, вийняти з формочок і полити глазур’ю. Повністю остудити і подавати до столу.
