Як готувати качку в духовці – кращі рецепти з фото

Напередодні свят у господині виникає головне питання — чим здивувати гостей, не витративши багато часу. Ідеальним варіантом вважається птах, запечена з різними начинками. Як готувати качку в духовці, щоб вона залишалася соковитою і м’якою? Для цього потрібно запам’ятати деякі нюанси, про які ми вам зараз і розповімо.


Як вибрати качку для приготування страви?

Перш ніж приступати до приготування страви, потрібно вибрати птицю. Вона може бути вирощена в домашніх умовах, тобто сільської, або на фабриці — фабричної. Особливості вигодовування будуть різними, а від них залежить і якість м’яса. У більшості випадків тушка, куплена в магазині, має більш ніжне м’ясо і часто за смаковими якостями нагадує курку.

Качка може бути великою або малою. У першому випадку, на тушці буде більше м’яса і жиру. Але якщо ви плануєте приготувати з неї страву на двох, то можете вибрати і невелику птицю. Середня тушка важить десь 2-3 кілограми. Птах вирощена в селі, має темну шкіру і велику кількість жиру. Для початку краще вибрати фабричну птицю, а в майбутньому ви зможете спробувати приготувати і сільську качку.


Що необхідно для приготування качки

Качку можна запікати цілком, шматочками і фарширувати.

На думку професійних кухарів, особливо смачною вважається фарширована качка. Крім птиці вам, залежно від рецепту, також можуть знадобитися: крупа, часник, цибулю, ягоди, сухофрукти, селера, картопля, лимони, апельсини. Для додання аромату потрібно кріп, петрушка, чебрець, базилік, трохи коріандру і кмину. Нерідко застосовуються також мед і журавлина.

Для випікання птиці в духовці потрібно підібрати посуд. Це може бути гусятниця деко або будь-яка інша посуд з товстими стінками. Якщо ви плануєте використовувати фольгу, покласти тушку прямо на решітку, але попередньо підставивши під неї сковороду для стікання соку і жиру. Деякі вважають за краще запікати тушку у відкритому вигляді на грилі. Також підійде мікрохвильовка з відповідним режимом.


Способи приготування качки

Дичину або домашню птицю готують шматочками і цілком. Порційне блюдо готувати швидше, але ціла тушка виглядає більш ефектно, та й смак у ній зберігається краще. В першу чергу визначимося, як приготувати качку в духовці для святкового столу. Існує величезна кількість рецептів. Розглянемо найпопулярніші і смачні.


Качка з яблуками в духовці

Слідуючи рекомендаціям, ви зможете приготувати качку, від якої будуть у захваті всі ваші гості. Для рецепту вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Яблука
  • Качка
  • Чорнослив і курага
  • Горіхи
  • Сіль і спеції

Тушку необхідно вимити і просушити рушником. Потрухи видаляються ще в момент обробки. Спеціями і сіллю натираємо тушку з усіх сторін, в тому числі і зсередини. Яблука, апельсини, сухофрукти очистити і нарізати шматочками, додати горіхи. Набиваємо черевце птиці начинкою і зашиваємо краю ниткою. Зовні змащуємо птицю рослинним маслом і відправляємо її в духову шафу, дотримуючись основні рекомендації по температурному режиму, описаного в розділі рад.

Випікаємо качку до готовності. Після цього розбираємо тушку на порційні шматочки і подаємо разом з гарніром до столу.

У тому випадку, якщо тушка запікалася у фользі, то необхідно трохи змінити схему випічки. Для цього птаха запікають протягом години.

Як тільки вона буде практично готова, потрібно акуратно зняти фольгу і знову поставити деко в духовку для утворення золотистої скоринки.


Як запекти качку в рукаві

Для того щоб качка після приготування була особливо соковитою, використовується рукав для запікання. Спосіб приготування ви вибираєте самі. Те ж стосується начинки. Черевце потрібно зашити з допомогою голки і ниток, помістити її в рукав, випустити повітря, і закріпити спеціальним затиском. Випікається дичину в такому вигляді протягом 90-100 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно проколоти рукав і дати птахові зарум’янитися.


Качка з цитрусами або одягають

Наступний майстер клас стосується тих, хто любить кислий смак і приємний аромат апельсинів і лимонів. Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Тушка качки
  • Два апельсина
  • Мед
  • Вино
  • Лимон
  • Рослинна олія
  • Спеції і сіль

Тушку необхідно промити і витримати в маринаді. Для його приготування вичавлюється сік одного апельсина, лимона, додається рослинне масло і спеції. Залишаєте птицю в маринаді на 8-10 годин. Готову тушку фарширують часточками апельсина і шматочками селери або яблук. Заколюємо краю зубочистками і укладаємо на деко.

Випікається птах з апельсинами протягом 2-2,5 годин. Протягом останньої години рекомендується поливати птицю виділеним нею соком і жиром. Поки запікається качка, необхідно приготувати глазур. Для цього використовуємо сік апельсина, мед і вино. Суміш уварюють у два рази і даємо їй охолонути. Вона повинна знайти консистенції сиропу. Готову птицю потрібно розділити на порційні шматочки, розкласти на блюді разом з апельсинами, полив зверху глазур’ю.


Качка в сирному соусі

Рецепт передбачає приготування птиці шматочками. Для цього вам знадобляться:

  • шматочки качки (відварені або обсмажені),
  • 4 томата,
  • 1 перець,
  • 1 цибуля

Для соусу:

  • рослинна олія 2 столові ложки,
  • бульйон з птиці 1 склянка,
  • молоко 1 склянка ,
  • 1 яйце,
  • сметана 2 ложки,
  • борошно
  • сир 100 грам.

Помідори, перець і цибулю потрібно нарізати на шматочки і згасити у вершковому маслі. Розрізаємо тушку качки на порційні шматки і викладаємо їх на деко. Поверх них викладаємо готові овочі. Відправляємо страву на 15-20 хвилин у духовку.

Для приготування соусу потрібно з’єднати наступні інгредієнти: 1 ложку масла, бульйон, молоко і збите яйце. Суміш уварюється до загустіння. Одночасно з цим сир натирається на тертці, залити збитим жовтком і сметаною. Качку необхідно змастити соусом і полити сирною сумішшю. Деко ставиться в духовку до утворення на блюді золотистої скоринки. Подають з картоплею або рисом.


Качка в тесті

   

Щоб приготувати це смачне блюдо, вам потрібно:

  • Тушка качки.
  • 2 зубчики часнику.
  • Спеції і сіль.
  • Тісто (кефір ? літра, борошно 2 склянки, яйце і пакетик розпушувача).

Підготовлену тушку промити і просушити паперовим рушником. Натерти спеціями зовні і всередині. З перерахованих інгредієнтів замісити тісто і дати йому відлежатися. Потім розкачати пласт і загорнути в нього тушку качки грудкою вниз. Підняти краї тіста і защепити їх. Покласти качку на пергаментний лист швом донизу.

Випікається качка в тесті протягом години. Через 60 хвилин потрібно зняти тісто і продовжити приготування ще протягом 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл качку розрізати на шматочки і обкласти корочками запеченого хліба.

При приготуванні качки по цьому рецепту можете використовувати будь-яку начинку. Підходять яблука, апельсини або чорний хліб з чорносливом. Для цього необхідно бородинський хліб нарізати на кубики. Додати до нього розпарений чорнослив і родзинки. Даною сумішшю фарширується качка, і після цього її загортають в тісто.


Уточка з картоплею

Особливий апетит викликає найпоширеніше блюдо — качка з картоплею. Для її приготування потрібно підготовлену тушку натерти спеціями і сіллю, нафарширувати сухофруктами або порізати шматочками. На лист фольги викладається шарами цибулю, обсипаний спеціями, і шматочки качки. Зверху птах сбрызгивается лимонним соком. Фольга загортається, та страву оговтується в духову шафу на 90-120 хвилин.

У цей час потрібно відварити картоплю, порізати його на шматочки і посипати сумішшю рубаного часнику і зелені. На стіл подається на великому блюді, виклавши в центрі шматочки качки і картоплю по краях.

Цікавий рецепт фаршированої качки показаний в майстер-класі на відео. Навіть той, хто ніколи не готував качку, зможе з допомогою нього запекти птицю і здивувати гостей оригінальним стравою.


Як правильно подати качку?

Запечену качку потрібно залишити настоятися протягом 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу з допомогою гострого ножа ділимо її на шматочки. Під кутом в 45 градусів відрізають ніжки і крильця. Ніжки діляться на гомілку і стегно. З грудки зрізаються пластини м’яса. Подавати все потрібно в загальному блюді, а не розкладаючи по тарілках.


Поради для приготування святкової качки

Як вже говорилося, частіше готується фарширована качка. Пам’ятайте, що м’ясо під час приготування збільшується в обсязі. Те ж стосується і начинки. Тобто не потрібно щільно набивати тушку, інакше під час випікання вона лопне або шов розійдеться. Для того щоб при запіканні у качки не розправилися крильця, їх потрібно прив’язати до тіла ниткою.

Особливо важливо визначити час приготування птиці. Цей показник залежить від свіжості м’яса, віку птиці, особливостей її годівлі і способу приготування. Іншими словами, якщо ви використовуєте маринад, то час запікання значно скорочується. У більшості випадків для приготування качки потрібно від 60 до 120 хвилин, але не більше.
Для того щоб птиця була соковитою, потрібно поставити на дно духовки ємність з водою. Під час запікання дотримуйтеся наступного температурного режиму. Перші десять хвилин температура в духовці повинна бути 230 градусів. Наступні 10-15 хвилин знижуємо її до 200 градусів. Подальше приготування тушки триває при 180 градусах.

І останній важливий рада: обов’язково поливайте тушку під час випікання виділився жиром і соком. Тоді вона буде красивою і хрусткою.
 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/228117-iak-gotyvati-kachky-v-dyhovci-krashi-recepti-z-foto/