Купуючи солону рибу в магазині, ніколи не знаєш, чим її обробляли до цього. Риба домашнього соління – зовсім інша справа! Як вдома засолити горбушу, щоб гості розхвалювали її весь вечір?
Горбуша солона – прекрасний варіант закуски до святкового або повсякденного столу. Як в домашніх умовах засолити горбушу? Це просто, багато господинь солять її самостійно. Спробуйте прямо зараз, у вас обов’язково все вийде!
Як правильно підготувати горбушу до засолюванні
В абсолютній більшості випадків у магазинах продається не охолоджена, а заморожена риба. У деяких випадках тушка вже разделана, так що приготування страви буде більш простим. Якщо ж ціна за оброблену рибу здасться великою, купуйте її необробленою. Отже, з чого ж почати?
- Розморозьте рибу, не використовуйте мікрохвильову піч.
- Після того, як риба відтане, її потрібно обробити. Видаліть голову, плавники і хвіст. Далі надрізається черевце, і видаляються нутрощі. Після цього тушка промивається проточною водою.
- Наступний етап – горбушу потрібно розділити уздовж хребта на дві частини і вийняти всі кістки.
- Якщо для приготування риби потрібно розсіл, його потрібно буде приготувати.
Як в домашніх умовах засолюють горбушу
Для засолювання риби краще використовувати скляний або емальований посуд з кришкою. Є два варіанти соління – суха засолювання і засолювання з використанням розсолу.
Кілька рецептів засолювання сухий
Класичний рецепт
- Приготовану, оброблену від кісток і очищену тушку розділити на 2 половинки, не знімаючи плівку із шкірки.
- Засипати філе сіллю товстим шаром з розрахунку три столових ложки на один кілограм продукту.
- Укласти обидві половинки м’ясом всередину.
- Обернути рибу тканиною, упакувати в герметичну ємність, скласти в холодильник.
- Через 14-15 годин риба буде готова.
Суха засолювання з прянощами і цукром
Склад:
- горбуша – 1 кг
- велика сіль – 5 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- сік лимона – 1 ст. л.
- чорний перець мелений – 1 ч. л.
- лавровий лист – 3 штуки
- кріп, петрушка – по 1 гілочці
Приготування:
- Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.
- Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю.
- Зверху покласти зелень, лавровий лист, скропити соком лимона.
- Накрити одну половинку філе іншого, скласти в холодильник на дві доби. Важлива умова – кожні 12 годин філе потрібно перевертати. По закінченні засолювання потрібно видалити не впитавшуюся сіль.
Суха засолювання з гірчицею і рослинним маслом
Для приготування страви цим способом вам знадобиться посудина, в якій після укладання риби не залишиться зайвого місця.
Склад:
- горбуша – 1 кг
- цукор, сіль – по 3 ст. л.
- солодка й гірка гірчиця – по 1 ст. л.
- оцет – 2 ст. л.
- оливкова олія – 125 гр.
- кріп
Приготування:
- Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.
- Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю.
- Накрити одну половинку філе іншого, скласти в холодильник на дві доби.
- Приготувати соус: змішати всі інші інгредієнти, нарізати зелень.
- Подавати рибу на стіл, збризнувши її перед цим свіжо приготованим соусом.
Кілька рецептів засолювання з розсолом
Класичний рецепт
Склад:
- вода – 1 літр
- сіль, цукор – по 4 ст. л.
Приготування:
- Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.
- Приготувати розсіл, додавши сіль і цукор у воду.
- Укласти філе горбуші в ємність з розсолом, через 2-3 години розсіл злити – риба готова.
Другий рецепт
Склад:
- вода – 1 літр
- сіль, цукор – по 3 ст. л.
- гірчиця – 1 ст. л.
- лавровий лист – 2 штуки
- перець запашний і чорний
Приготування:
- Приготувати розсіл, додавши у воду сіль і цукор.
- Прокип’ятити розсіл, охолодити і додати в нього гірчицю.
- Злити розсіл. Риба готова.>
Відео майстер-клас на тему від шеф-кухаря Рустама Тангирова
