Чим відрізняється джем від конфітюру?

Не секрет, що багато дорослі, нарівні з дітьми, є запеклими ласунами. Вони з величезним задоволенням їдять тістечка, булочки та шоколадки. А вже перед апетитним бутербродом з вершковим маслом і смачної фруктово-ягідної добавкою не встоїть жодна людина, незалежно від віку. Однак, на жаль, далеко не кожен з нас здатний похвалитися багатим запасом різноманітних варений. Ось і доводиться сучасним людям купувати в магазинах різні джеми і конфітюри. Благо вибір подібної продукції є досить великим. Але яким ласощів віддати перевагу? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється джем від конфітюру.

Зміст статті

Визначення

Джем

Джем – солодка желеподібна маса, одержувана шляхом уварювання плодів і ягід в цукровому сиропі. За смаком нагадує варення, але вигідно відрізняється від нього більш густою консистенцією, завдяки чому не має схильності до розтікання. У зв’язку з цим джем активно використовується в кулінарії: при виробництві випічки, морозива, глазурованих сирків і т. д. Готується ласощі з фруктів або ягід, також можливі комбіновані варіанти. Особливо смачні джеми виходять з сливи, агрусу, кислих сортів яблук, чорної смородини, журавлини. З вдалих фруктово-ягідних комбінацій варто виділити поєднання полуниці і лимона. Для приготування продукту неприпустимо використовувати м’яті перестиглі плоди, які містять недостатню кількість желирующих речовин. А ось багаті пектином недозрілі ягоди і фрукти підходять куди більше.

Конфітюр

Конфітюр – солодкий харчовий продукт з рівномірно розподіленими цілими або подрібненими плодами, уваренными з цукром з додаванням желирующих речовин. Є різновидом джему. Для приготування десерту використовуються найрізноманітніші фрукти і ягоди, а часом навіть овочі. Дрібні плоди варяться цілком, а великі розрізають на шматочки. Існують рецепти з комбінаціями фруктово-ягідної сировини. Назва продукту прийшло до нас із Франції, де під терміном confiture мається на увазі будь-який вид варення. У нашій країні ласощі подається у вигляді десерту до чаю, а також використовується в якості начинки для випічки млинців. На основі деяких сортів продукту навіть готують соуси до м’ясних і овочевих страв.

до змісту ?Різниця між джемом і конфітюром

Основні відмінності між десертами криються в рецептурі їх приготування. Для створення джему беруться або недостиглі плоди, або фрукти і ягоди з високим вмістом пектину (яблука, айва, сливи). Завдяки цьому солодка маса загусає природним шляхом у процесі варіння. Термічна обробка інгредієнтів спочатку ведеться на сильному вогні з метою знищення руйнують пектин ферментів. У зв’язку з цим фрукти і ягоди повністю розчиняються в сиропі, утворюючи однорідну густу масу, яку можна без праці намазати на хліб.

Головна відмінність джему від конфітюру полягає в тому, що в останній продукт додають штучні загусники (желатин, агар-агар, пектиновый цукор тощо). Тому по своїй консистенції він більше нагадує желе з ягодами або шматочками фруктів. До слова сказати, для конфітюру беруться як стиглі свіжі, так і заморожені плоди. Він готується на повільному вогні, в процесі варіння інгредієнти не розчиняються в сиропі, а рівномірно розподіляються по ньому. Остиглий десерт зважаючи густої консистенції досить проблематично намазати на хліб, його зручніше їсти ложкою. Якщо джем завжди вариться одноразово, то конфітюр може підлягати повторній термічній обробці до розм’якшення великих шматочків.

Розрізнити десерти за зовнішнім виглядом досить просто. Джем нагадує в’язку разварившуюся масу. Тоді як її французький «побратим» являє собою шматочки фруктів і ягоди, рівномірно розподілені по загустевшему сиропу.

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між джемом і конфітюром.

до змісту ?Порівняльна таблиця

Джем
Конфітюр

Готується з недозрілих плодів, а також ягід і фруктів з високим вмістом пектину
Готується з будь-яких стиглих плодів і ягід, у тому числі і заморожених

Солодка маса загусає природним шляхом у процесі варіння
У десерт додаються штучні загусники

Термічна обробка інгредієнтів ведеться на сильному вогні
Вариться на повільному вогні

Ягоди і фрукти розчиняються в сиропі
Ягоди, плоди або їх шматочки залишаються цілими, рівномірно розподіляючись по сиропу

Має в’язку консистенцію, легко мажеться на хліб
Являє собою желеподібну субстанцію, яку зручніше їсти ложкою

Вариться одноразово
Можлива повторна термічна обробка

Використовується тільки свіжа сировина
Допустимо застосування заморожених плодів

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/227911-chim-vidrizniayetsia-djem-vid-konfitury/