Чим відрізняються тефтелі від котлет?

Мабуть, будь-яка господиня володіє рецептурами приготування страв на основі фаршу. Найбільш популярними з них є котлети і тефтелі, смак яких знайомий нам з самого дитинства. Складно знайти людину, байдужу до цим соковитим і ароматним «кругляшам». Однак два схожих за складом страви мають ряд зовнішніх і внутрішніх відмінностей. Про них і піде мова в нашій статті. Розглянемо докладніше, чим відрізняються тефтелі від котлет.

Зміст статті

Визначення

Тефтелі

Тефтелі – страва у вигляді кульок, приготованих з рибного або м’ясного фаршу. Присутній в кухнях багатьох країн світу під різними назвами. Є одним з національних страв Швеції. Рецепт тюфтельок прийшов до нас від тюркських народів. У балканській та австрійської кухнях вони варилися в котлі і подавалися разом з підливою, за своєю консистенцією нагадує соус. Дана традиція збереглася й донині. Тефтелі зазвичай поливаються бульйоном, в якому вони готувалися з додаванням різних інгредієнтів: помідорів, селери, цибулі та часнику. Найчастіше соус подкисляется сметаною або лимонним соком, а також загущується за допомогою борошна. Як правило, тефтелі тушкуються на повільному вогні. Втім, іноді вони можуть підсмажуватися на сковороді, запікатися в духовці або готуватися на пару.

Котлети

Котлети – страва з фаршу у вигляді товстої коржі. Прийшло до нас з європейської кухні, де під цим терміном розуміється як тонкий шматок м’яса на кістці, так і різновид рибного філе. Для позначення страви з рубленого м’яса слово «котлета» стало вживатися на Русі лише в кінці XIX століття. Поступово назва перейшла і на інші кулінарні страви, приготовані за схожою технологією на основі курячого філе, рибного фаршу, овочів, грибів, рису і т. д. Але традиційні котлети по-як і раніше ліпляться з м’ясного фаршу. Їх обсмажують на сковороді до золотистої скоринки або готують на пару, рідше – тушкують в соусі і запікають в духовій шафі.

до змісту ?Різниця між тюфтельками і котлетами

Для початку порівняємо розміри і форму кулінарних виробів. Тефтелі являють собою невеликі кульки. За своїм розміром вони порівнянні з курячим яйцем. Тоді як котлети більш великі і плоскі. Зовні вони нагадують товсті коржики. Що ж стосується складу страв, тефтелі зазвичай готуються з додаванням круп, як правило, рису або гречки. Також з додаткових інгредієнтів задіюються різні овочі (помідори, картопля). Вони не тільки надають тефтелі насичений смак, але і роблять фарш більш пухким, сприяючи швидкому приготування страви. Що ж стосується котлет, то вони не припускають круп’яних і овочевих добавок. Зазвичай до фаршу підмішуються яйця, часник, розмочений в молоці хліб і т. д.

Ще одна відмінність тюфтельок від котлет полягає в тому, що перші прийнято панірувати в борошні. Мініатюрні кругляш готуються в соусі під закритою кришкою, і борошно робить підливу більш густий і наваристою. Котлети ж часто обвалюють у панірувальних сухарях. Їх смажать на сильному вогні без кришки і прикривають лише в самому кінці, щоб страва дійшла до готовності. Панірувальні сухарі роблять котлети більш рум’яними і хрусткими. В принципі, обвалювати їх у борошні теж цілком допустимо. У цьому випадку на поверхні кулінарних виробів з’явиться апетитна золотава скоринка.

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між тюфтельками і котлетами.

до змісту ?Порівняльна таблиця

Тефтелі
Котлети

Зовні нагадують кульки
Схожі на товстенькі коржі

За розміром порівнянні з курячим яйцем
У кілька разів більше

Готуються з додаванням круп і овочів
У хід йдуть тільки стандартні інгредієнти: яйця, цибуля, часник, хліб і т. д.

Панируются виключно в борошні
Обвалюються в борошні, так і в сухарях

Тушкують під кришкою, подаються на стіл з густим соусом
Смажаться на сильному вогні у відкритій сковорідці

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/227907-chim-vidrizniautsia-tefteli-vid-kotlet/