Чим відрізняється спред від маргарину?

Багато людей, які економлять свій час, роблять сніданок на швидку руку. А що може бути простіше, швидше і смачніше бутербродів з ніжною вершковою намазкой і шматочком сиру? Для їх приготування одні господині купують масло, інші – схожий з ним за смаковими якостями, але більш вигідний за ціною спред. Існує ще один продукт, який найчастіше ставиться з згаданими найменуваннями в одну лінійку. Мова йде про маргарині. Але наскільки справедливо таке порівняння? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється спред від маргарину.

Зміст статті

Визначення

Спред

Спред – комбінований замінник вершкового масла, що виробляється на основі тваринного та рослинного жирів. Відрізняється особливо м’якою і ніжною консистенцією. Продукт з’явився на прилавках російських магазинів у 90-х роках минулого століття і спочатку іменувався «м’яким маслом». Новинка коштувала на порядок дешевше звичного аналога, завдяки чому стала користуватися широкою популярністю серед населення. З початком глибокого сільськогосподарського кризи кількість сировини для виготовлення вершкового масла значно скоротилося. Це послужило додатковим стимулом не тільки для масового поширення спредів, але і для створення низькопробних підробок дефіцитного продукту. В результаті замінник масла стали вважати дешевим фальсифікатом, і таке ставлення зберігається донині. До слова сказати, термін «спред» походить від англійського дієслова to spread, що означає «намазувати». В англомовних країнах так називають будь-який продукт, шар якого можна нанести на хліб.

Маргарин

Маргарин – емульсійний продукт, твердий кулінарний жир, який виготовляється на основі рослинних компонентів. Є сурогатом або неповноцінним замінником вершкового масла. Активно використовується в кулінарії: хлібопекарській та кондитерській промисловості, а також при приготуванні домашньої випічки. Безпосередньо в їжу вживається набагато рідше. У більшості країн, у тому числі і в Росії, писати слово «масло» на упаковці з маргарином заборонено. Варто відзначити, що вперше продукт був створений в 1860-му році французьким хіміком за наказом самого Наполеона III. Імператор обіцяв приємне винагороду тому, хто придумає замінник масла, призначений для вживання в їжу солдатами і нижчими верствами населення. Продукт був запатентований в 1971 році, а до кінця десятиліття набув поширення в Старому і Новому світі.

до змісту ?Різниця між спорудами і маргарином

Поговоримо про склад і технології виробництва аналізованих найменувань. Якщо вершкове масло виготовляється на основі молочного жиру, то його замінниках використовуються рослинні компоненти. У випадку з маргарином їх кількість може доходити до 100 %. Тобто вміст молочних жирів в цьому продукті нічим не регламентується. Інша справа спред, більш наближений за своїм складом до вершкового масла. В ньому повинно міститися не менше 15 % молочних жирів. Самим натуральним по праву вважається вершково-рослинний спред.

Додамо, що обидва нас цікавлять продукту виходять з рідких і твердих масел. Останні містять трансізомери, які становлять загрозу для здоров’я людини. Згідно ГОСТу, в спредах їх присутня не більше 8 %, тоді як для маргарину подібних обмежень немає. Тому цей низькопробний сурогат масла варто вживати в їжу лише в переробленому вигляді, використовуючи його в кулінарії. В іншому випадку рівень холестерину в організмі людини буде зростати, провокуючи тим самим розвиток судинних захворювань. Тобто ще одна відмінність спреду від маргарину полягає в тому, що перший можна сміливо намазати на хліб. Багато виробників виготовляють продукт по технології переетерифікації, сприяє його збагачення позитивними кислотами, такими як Омега-6. Дана речовина нормалізує діяльність серцево-судинної системи і знижує рівень холестерину.

Кількість загального жиру в спреді становить від 39 до 95 %. Цей продукт є куди менш калорійним, ніж вершкове масло. Крім того, він відмінно засвоюється організмом і сприяє поліпшенню обміну речовин. У випадку з маргарином кількість загального жиру налічує мінімум 20 %. Що стосується зовнішнього вигляду продуктів, то спред може бути білого або злегка жовтуватого відтінку. Маргарин ж відрізняється більш насиченим кольором. Його палітра коливається від світло — до яскраво-жовтого відтінку.

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між спорудами і маргарином.

до змісту ?Порівняльна таблиця

Спред
Маргарин

Повинен містити не менше 15 % молочних жирів
Відсоток вмісту молочних жирів не встановлено

За складом більш наближений до вершкового масла
Є твердим кулінарним жиром, досить віддалено нагадує масло

Містить не більше 8 % трансізомерів
Кількість трансізомерів може бути на порядок вище

Можна намазувати на хліб
Рекомендується вживати лише в переробленому вигляді для приготування страв

Кількість загального жиру становить від 39 до 95 %
Кількість загального жиру не менше 20 %

Часто в його склад входять позитивні кислоти, які нормалізують діяльність серцево-судинної системи і знижують рівень холестерину
Підвищує рівень холестерину, провокує розвиток судинних захворювань

Має білий або злегка жовтуватий відтінок
Може бути блідо — або яскраво-жовтого кольору

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/227891-chim-vidrizniayetsia-spred-vid-margariny/