Борщ, щі, харчо, розсольник, вуха – всі ці перші страви мають насиченим смаком, ароматом і чудово втамовують голод. Без супу не обходиться жоден обід в дитячому саду, шкільної або громадській їдальні, так само як і бізнес-ланч в кафе. Що ж стосується юшки, то у більшості наших співвітчизників це слово породжує негативні асоціації. Але невже це блюдо є другосортним, не придатним для повсякденного раціону сучасної людини? Спробуємо розібратися, чим відрізняється суп від юшки.
Зміст статті
Визначення
Суп
Суп – перша страва, поширене у багатьох країнах світу. Як мінімум на 50 % складається з рідини. Гарячі супи готуються за допомогою варіння, продукти поступово закладаються у воду. Утім, існують страви, які готуються на молоці. У нашому сучасному розумінні суп з’явився близько 4-5 століть тому. До цього часу просто не існувало хімічно нейтральною неокисляемой посуду, яку можна було б адаптувати для варіння. З її виникненням супи стали поступово поширюватися по території Південної Європи і набули популярності лише до XVII-XVIII століть. Дивно, але в Стародавньому Китаї супи почали готувати приблизно за 100 років до н. е. з появою кам’яної і глиняного посуду. Однак у їжу йшла лише гуща, отриманий відвар просто виливався. До слова сказати, на сьогоднішній день існує близько 150 типів супів.
Юшка
Юшка – різновид супу, яка являє собою легкий відвар з овочів. Назва страви дається в залежності від соло інгредієнта. Так, юшка може бути картопляної, цибулі, цукрової, кукурудзяного і т. д. Головне при приготуванні, щоб смак основного компонента нічим не перебивався. У допетровські часи юшка називали будь-які рідкі страви російської кухні. Слово «суп» стало використовуватися вже після сходження на трон першого Всеросійського Імператора. На сьогоднішній день юшка прийнято називати перші страви, зварені на швидку руку з завалялися в холодильнику інгредієнтів. Насправді це кулінарне творіння цілком можна поставити в один ряд з борщем, щами або солянкою. Процес його приготування вимагає наявності певних кухарських навичок і є далеко не простим.
до змісту ?Різниця між супом і юшкою
Основні відмінності між поняттями полягають насамперед у рецептурі створення страв. Так, класичний суп вариться на основі м’ясного бульйону з додаванням різноманітних інгредієнтів. Тобто компоненти в ньому співвідносяться приблизно в однакових пропорціях і смак кожного продукту цілком помітний. Не секрет, що приготування супу є досить тривалим процесом, адже м’ясо має як слід проваритися. Варто відзначити, що згаданий інгредієнт закладається в холодну воду, а овочі додаються до вже готовий бульйон. Зазвичай кулінарні вишукування забирають у господині близько 1-2 годин. Блюдо виходить дуже ситним і поживним.
Головна відмінність супу від юшки полягає в тому, що остання страва готується на основі овочевого бульйону і базується лише на одному інгредієнті. Це не означає, що в ньому не повинно бути додаткових компонентів. Додавати їх можна і навіть потрібно, але в мінімальних кількостях, щоб вони не перебивали смаку соло продукту. Юшка готується не більше 30 хвилин і являє собою легкий овочевий відвар. Однак процес її створення складно назвати елементарним, адже інгредієнти повинні використовуватися в чітко вивірених пропорціях. Переборщивши з додатковими продуктами, можна перетворити юшку в овочевий суп. Варто відзначити, що солирующий компонент закладається в киплячу воду, а страва на виході виходить дуже густим. Порівняно з супом, в якому зазвичай присутній 50 % рідини, юшки бульйону може бути вдвічі менше. Незважаючи на свою густину, дана страва є переважно легким і дієтичним.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між супом і юшкою.
до змісту ?Порівняльна таблиця
Суп
Юшка
Готується переважно на м’ясному бульйоні
Являє собою легкий овочевий відвар
Складається з безлічі інгредієнтів, що використовуються в рівних пропорціях
Один компонент є солирующим
Процес приготування займає близько 1-2 годин
Вариться не більше 30 хвилин
М’ясо закладається в холодну воду, а овочі – в готовий бульйон
Овочі занурюються в окріп
На рідину припадає близько 50 %
Виходить дуже густий
Є ситним і поживним стравою
Легке дієтичне страву
