Зміст:
Щоб відповісти на питання: чи можна зберігати тісто в
холодильнику, потрібно розібратися, як зберігаються при низьких або мінусових
температурах окремі складові продукту.
Скільки зберігаються інгредієнти, що входять до складу будь-якого тесту?
Склад будь-якого тесту варіюється: молоко або вода, борошно,
дріжджі або сода, цукор, сіль, жири, курячі яйця. Окремі компоненти продукту
чудово переносять заморожування:
- вода, молоко після розморожування повністю зберігає
свої властивості, поживну цінність (молоко); - борошно може зберігатися в морозильній камері весь свій термін
гарантованого використання без втрати смакових якостей;
- дріжджові грибки при заморожуванні засинають і відмінно
зберігаються 2-6 місяців; - сода в морозилці може зберігатися досить довго;
- цукор і сіль при розморожуванні зберігають свій смак;
- сирі курячі яйця після розморожування зберігає всі
свої поживні якості; - жири не підлягають тривалому зберіганню в морозильній
камері, але можна зберігати їх при мінусовій температурі не менше 1 місяця,
щоб зберегти всі корисні властивості.
Виходячи з термінів зберігання окремих складових тесту,
слід розраховувати терміни, скільки тісто можна зберігати в холодильнику.
Умови зберігання дріжджового тесту в холодильнику
Багатьох господинь цікавить, чи можна зберігати дріжджове
тісто в холодильнику і скільки часу можна на це відвести. Найніжніший
продукт у складі тесту – дріжджі – відмінно зберігають свою якість при швидкій
заморожуванню. Після розморожування дріжджові грибки виходять зі сплячки, і тісто
знову здобуває еластичність, м’якість, пишність. Але повторно заморожувати
продукт не рекомендується, так як тісто і вироби з нього будуть безповоротно
зіпсовані.
Забезпечуючи збереження дріжджового тесту в холодильнику,
слід враховувати:
- Живі організми, що забезпечують бурхливе бродіння з
збільшенням тесту в обсязі та отриманням м’якою пухкої випічки, можуть жити і
діяти при зниженому температурному режимі. Наприклад, на полиці,
знаходиться в протилежному від морозильної камери напрямку, температура підтримується
у плюсовому режимі, складаючи від 3 до 6 °С. - В умовах зниженої, але ще плюсової температури,
дріжджові грибки продовжують свою діяльність в уповільненому темпі. В
морозильній камері температура досягає 18-20 °С зі знаком мінус. Мікроорганізми
впадають в сплячку, яка може тривати більше півроку.
Термін, скільки можна зберігати дріжджове тісто в
холодильнику, залежить від складу тесту, але не більше 6 місяців у морозильній
камері. Без швидкої заморозки тісто на
дріжджах можна зберегти в холодильнику не більше 2 діб. Потім воно просто
скисне і відновленню не підлягає.
Коли ви зробите тонке тісто для піци або для будь-якого
іншого блюда, бажано відразу розділити тісто на порційні шматки і упакувати
кожен в поліетиленову плівку і пергаментний папір зверху перед закладкою в
морозильна камера. Слід оберегти тісто від висихання і освіти
поверхневої товстої кірки.
Щоб зберегти живильну цінність продукту без втрат,
слід правильно заморожувати дріжджове тісто.
Після розморожування заготовки не потрібно чекати, щоб
тісто знову підійшло, не слід знову його вимішувати. Рекомендується відразу
використовувати продукт для смаження виробів або випічки.
Зберігання листкового тіста
Скільки можна зберігати листкове тісто в холодильнику,
швидко заморозивши, залежить від строку зберігання використовуваного в продукті жиру.
Найменший термін у заготівлі з використанням вершкового масла – близько 1-1,5
місяці, інакше масло може прогіркнути і зіпсувати смак готового виробу.
Листкове тісто, приготоване в домашніх умовах на
рослинних жирах, зберігається в морозилці набагато довше Його можна використовувати і через півроку,
причому смак і харчова цінність залишаться без зміни.
Перед закладкою в морозильник тісто рекомендується
упакувати в харчову плівку або целофановий пакет, щоб оберегти його від
засихання, утворення твердої верхньої кірки.
Без заморожування термін зберігання листкового тіста в
холодильнику не повинен перевищувати 2-3
днів.
Як зберігати заварне тісто?
Можна заварне тісто зберігати в холодильнику?
Більшість кондитерів вважає, що не можна.
Заварне тісто зазвичай не готують про запас. Якщо тесту вийшло більше,
ніж потрібно, то рекомендується заморозити напівфабрикат готового виробу.
Використовуючи метод швидкої заморозки, можна заготовити
солодкі або солоні готові продукти. У такому разі заморожене виріб
слід відразу помістити в гарячу (220°С) духовку і випікати.
За смаковими якостями попередньо заморожені вироби
з заварного тіста нічим не відрізняються від свіжих продуктів.
Відео про те, як зберігати тісто в холодильнику
Як зберегти пісочне тісто в холодильнику?
У багатьох рецептах приготування пісочного тіста є
порада: помістити продукт в морозильну камеру, щоб тісто можна було легше
розкачати. Вважається, що після розморожування поліпшується смак продукту.
Скільки можна зберігати пісочне тісто в холодильнику,
залежить від компонентів і способу приготування тіста:
- рубане пісочне тісто зберігати в морозилці не
рекомендується взагалі; - пісочні вироби після зберігання тесту в морозилці будуть
танути у роті, однак, рекомендується гарненько вимісити його після
розморожування, щоб розм’якшити грудочки; - зазвичай термін зберігання в морозильній камері не повинен
перевищувати 3 місяців.
Розморожувати тісто слід без поспіху, щоб продукт
максимально придбав свої колишні якості. Деякі господині викладають
заморожені шматки недалеко від гарячої плити, щоб прискорити процес
розморожування. У цьому випадку рекомендується стежити за збереженням продукту,
щоб не витік жир.
Скільки можна зберігати пельменний тісто?
Тісто для пельменів найбільш просте в приготуванні,
складається з води, борошна і солі. Тому термін його збереження в морозильній камері
практично не обмежений.
Якщо потрібно зберегти готові пельмені, то термін
гарантованого збереження смакових якостей м’ясної начинки не більше 1 року.
Скільки можна зберігати пельменний тісто в холодильнику без заморозки? Не більше
діб, якщо покласти його на більш «теплий» полицю з температурою + 5 °С.
Під самою морозилкою тісто без шкоди може пролежати 1-2
дня. Попередньо продукт потрібно упакувати в харчову плівку і пергаментний
папір.
Розморожувати тісто для пельменів потрібно поступово:
- на нижній полиці холодильника рекомендується тримати
продукт – 6-12 годин; - не менш 2-3 годин потрібно потримати при кімнатній
температурі, щоб повністю відновити пластичність тіста для пельменів.
Якщо потрібно розморозити тісто швидко, то можна
покласти його, не знімаючи упаковки в таз з теплою водою.
Тісто на вареники готується і зберігається аналогічно. Але
готові вареники слід заморожувати на
термін, відповідний для збереження харчової цінності начинки.
Заморожування тіста в морозильній камері дозволяє частіше
балувати своїх домашніх смачною і корисною випічкою, не простоюючи біля плити
тривалий час. Заготівля напівфабрикатів істотно заощаджує витрачається
час для приготування їжі в домашніх умовах.
Як зберегти тісто, приготоване на опарі?
Молодих господинь часто цікавить: чи можна опарне тісто
зберігати в холодильнику? Опарне – це те ж саме дріжджове тісто, і в
холодильнику воно зберігається так само. Але ось повторно заморожувати продукт не
рекомендується – тісто не підніметься, буде плоским і жорстким.
Відео про те, скільки тісто можна зберігати в холодильнику
Правильно розморожувати тісто краще, поклавши його на полицю
далеко від морозильника на термін до 12 годин. Мікроорганізми у міру відтавання
продукту негайно розпочнуть свою діяльність. Після холодильника слід витримати
дріжджове тісто при кімнатній температурі, щоб дріжджі повністю відновили
свою функцію.
Можна заморожувати рідке тісто, приготоване на опарі,
для приготування млинців або оладок. Для цього його слід налити в пакет або
використовувати одноразові формочки, закривши їх зверху харчовою плівкою. Після повного розморожування
слід смажити млинці або оладки звичайним способом.
А Ви зберігаєте тісто в холодильнику? Скільки Ви його тримаєте в холодильній або морозильній камері? Розкажіть про це в коментарях.
