Сорти темного, світлого, крафтового, нефільтрованого пива

Зміст:

  • Класифікація пива за різними параметрами
  • Сорти темного пива
  • Сорти світлого пива
  • Сорти пива крафтового
  • Нефільтроване пиво
  • Інші популярні сорти і види пива
  • Пиво можна сміливо назвати третім за популярністю напоєм
    на планеті. При цьому першими двома будуть чай і кава. Як би не був затребуваний
    цей продукт, на сьогоднішній момент так і не створили його єдиної міжнародної
    класифікації. Тим не менш, існують окремі ознаки, за якими можна
    класифікувати різні сорти цього напою.

    Класифікація пива за різними параметрами

    По виду сировинної
    бази

    Для загальної картинки необхідно знати, що в Європі пивом
    називають такий напій, який включає в себе 3 або 4 компоненти. До основних
    інгредієнтам відносять хміль, ячмінь і воду. Також в окремі сорти додаються
    і дріжджі. Однак за територією Європи в пиво можуть додаватися і інші злакові
    складові. В залежності від того, з чого готують цей смачний напій, пиво
    можна розділити на:

    • Кукурудзяна.
    • Рисове.
    • Ячмінне.
    • Житнє.

    У світі існують сорти, які готують не тільки на
    основі злаків. Прикладами можуть стати наступні сорти:

    • Фруктові.
    • Овочеві.
    • Трав’яні.
    • Картопляні.
    • Бананові.
    • Молочні. Так, саме молоко використовують в одному з
      містечок Німеччини в якості сировини – це один з неймовірних пивних фактів.

    За кольором

    Відтінок готового пивного продукту повністю залежить від
    виду використовуваного сировини. Якщо в процесі виробництва було використано
    велика кількість темного солоду, то кінцевий продукт вийде темним. Колір
    пива також сильно залежить від ступеня обсмаження солоду. Чим сильніше обсмажування, тим
    насиченішим і темніший колір. Класифікація за кольором часто застосовується в Росії і
    Європі. Залежно від кольору пиво буває:

    • Світле.
    • Біле.
    • Червоне.
    • Напівтемне.
    • Темне.
    • Змішане (отримують після змішування темних і світлих
      сортів).

    За способом
    бродіння

    Відомо, що переважна кількість виробників
    основною класифікацією називають саме ту, яка заснована на поділі пива
    за способом бродіння. В даному питанні існує всього два види пива:

    • Пиво, яке вариться при невисокій температурі (від 4-х
      до 9-ти градусів за Цельсієм). Це пиво низового бродіння.
    • Пиво, яке вариться при більш високих температурах (від
      15-ти до 25-ти градусів за Цельсієм). Це пиво верхнього бродіння.

    В окремих випадках фірми можуть використовувати
    послідовно обидва способу бродіння, щоб отримати більш оригінальні сорти
    пива. До слова сказати, відтінок пива ніколи не залежав і не буде залежати від
    обраного способу бродіння. Тому темним пивом може бути як лагер
    (низове бродіння), як і ель (верхове бродіння).

    Відео про класифікації пива

    Сорти темного пива

    Сорти темного пива отримують шляхом спиртового бродіння
    сусла з води, хмелю та ячмінного солоду. Колір кінцевого напою залежить тільки
    від ступеня обсмаження вихідного солоду і кількості темного солоду, використовуваного
    в процесі варіння. Для виготовлення темних сортів застосовують і темний карамельний
    солод.

    Самі темні сорти солоду зазвичай використовуються разом з
    світлими сортами, так як в процесі обсмажування вони можуть втратити деякі
    ферменти, які вкрай важливі для зацукровування сусла. Більшість темних
    сортів характеризуються наявністю солодового смаку і хмелевої гіркоти.

    Сорти і види темного пива:

    • Портер. Міцне темне пиво з сильним хмельовим
      післясмаком. Деякі запевняють, що у даного сорту є присмак
      класичного витриманого вина. Даний сорт відрізняється наявністю
      одночасно і гіркоти, і солодощі, що робить його напоєм «на любителя».
      Porter готується з темного солоду з обов’язковим додаванням пережженного
      цукру (цукру, по суті, отримують карамель). Таке пиво відстоюють не менше
      60 днів. Незважаючи на те, що всі вважають цей напій дуже міцним, його
      класична фортеця не перевищує 5 %. На початку 18 століття в лондонських Ale-House
      (або будинках еля) часто замовляли пінту «Three threads», тобто 568 грам суміші
      трьох сортів – twopenny, пива і еля. В 1720 році пивовар Harwood спробував
      приготувати таке пиво, яке буде об’єднувати всі ці три сорти. Таке пиво
      отримало назву «Entire», але вже через кілька років його перейменували в
      «Porter» — скорочене слово від «Porter’s Ale» — напій носильників, які
      дуже полюбили даний сорт.
    • Стаут. Це вид темного пива, для виробництва якого
      використовують суміш з обсмаженого ячменю і паленого солоду. Також в процесі
      виготовлення застосовують особливі дріжджі повільне бродіння, які грають
      величезну роль у процесі дозрівання напою. Стаут вважають різновидом
      Портер. Особливою популярністю цей вид пива користується в Англії та Ірландії. Його
      смак настільки цікавий, що його або ненавидять, або обожнюють. З усієї групи
      Stout найбільш темним сортом вважається Extra Stout. До цього сорту відноситься і
      відомий Guinness. Виділяють 3 групи стаута: Imperial stout, Baltic porter і
      Dry stout.

    • Березневе пиво. Виготовляється з сильно обсмаженого
      солоду. Такий напій довше зріє і характеризується в’язкістю. Крім того, воно
      відрізняється більш високим вмістом спирту, ніж багато інших.
    • Крім описаних, є і інші сорти темного пива:
      O Hara’s Іній Foll?in, Primator Premium Dark, Bretislav II, Paulaner Salvator,
      Krombacher dark, Шале Темне і ін.

    Сорти світлого пива

    Світлі сорти пива характеризуються тонкої, відмінно
    вираженою хмелевою гіркотою і характерним ароматом. Для виготовлення світлих
    сортів застосовується світлий солод. До найбільш популярних сортів і видів світлого
    пива відносять:

    • Лагер. Продукт низового бродіння. Готують його при
      температурі від 5-ти до 15-ти градусів за Цельсієм, після чого протягом
      20-120 днів витримують при низькій температурі (близько нуля). В процесі такої
      витяги освітлюють пиво і насичують вуглекислим газом. На останній стадії його
      фільтрують і розливають у бочки і пляшки. Головною сировиною є ячмінний
      солод. Лагер справедливо вважають найбільш популярним сортом пива у світі. 80 %
      продажів складає саме цей сорт. До найбільш популярних марок лагера можна
      віднести L?wenbr?u, Fosters, Budweiser, Grolsch, Балтика, Amstel, Corona,
      Kronenbourg, Becks, Kru?ovice, Carlsberg, Stella Artois, Heineken, Оболонь,
      Castlemaine, Old Bobby та ін.
    • Bitter. До цієї групи горького еля відносять такі сорти
      пива, які мають колір від світло-жовтого до палевого (світло-коричневого).
      Всі подібні сорти відрізняються сухістю, наявністю гірчинки. В основному вони
      популярні як пляшкове пиво. Для виробництва застосовують найбільш світлий і
      очищений ячмінь (дає світлий солод), а також велика кількість хмелю,
      який і надає готовому продукту характерне хмільне післясмак.
    • Кельш. Являє собою різновид світлого пива. Воно
      вариться тільки в німецькому містечку Кельш. Цей напій верхового бродіння,
      який має досить гірким смаком з присмаком хмелю. Зазвичай такий
      напій подають охолодженим до 7-10 °C, адже тільки в цьому діапазоні
      температур його аромат розкривається найкраще. Пиво п’ють з спеціальних
      склянок об’ємом від 200 до 400 мл. В окремих країнах таке пиво наливають в
      стакани, обсяг яких не перевищує 0,1 літра.

    • Пліч. Цей сорт лагера традиційного готують у Німеччині.
      При цьому робиться це наприкінці збирання врожаю, адже саме в цей час хміль і
      ячмінь набирають повну силу. Пива належить відстоюватися на протязі всієї
      зими. Після цього воно стане найбільш популярним напоєм на весняних святах.
      Bock буває темним і світлим (dunkles і helles відповідно). Найміцніше
      пиво називається doppelbock, тобто «подвійним».

    Сорти пива крафтового

    Численні невеликі приватні пивоварні
    пропонують різні сорти крафтового
    пива, які орієнтуються на смаки своїх постійних клієнтів. Зазвичай для
    виробництва своїх напоїв пивовари використовують класичні «пивні
    інгредієнти». До найбільш популярних сортів крафтового пива відносять:

    • Goose
      Island Bourbon County (США).
    • Boon
      Kriek Mariage Parfait (Бельгія).
    • BrewDog
      Tactical Nuclear Penguin (Шотландія).
    • Cigar
      City Jai Alai (США).
    • AfBrew «Лоботомія» (Росія).
    • Індійський Блідий Ель.
    • Orval (Бельгія).
    • Abstrakt AB:13 (Шотландія) і ін

    Нефільтроване пиво

    Нефільтровані сорти пива відрізняються давньою історією.
    Ще в далекі часи в монастирських і міських пивоварнях варили саме
    нефільтровані, живі напої. У давнину його давали навіть немовлятам –
    вважалося, що пиво дуже корисне. Фільтрація – інноваційний винахід
    сучасності, яке дозволяє очистити напій від дріжджових клітин. Однак
    любителі нефільтрованого пива стверджують, що тільки в ньому міститься
    максимальна кількість корисних мікроорганізмів та інших речовин, яких не
    зустріти в пиві після фільтрації. Спірним питанням є і смакові
    якості такого пива. Окремі люди його не переносять зовсім, у той час як
    інші можуть пити тільки його. Щоб в повній мірі оцінити смак
    нефільтрованого пива можна спробувати такі марки:

    • Dingslebener.
    • Paulaner.
    • Memminger.
    • Brasserie.
    • Krombacher.
    • Flensburger.
    • Біле нефільтроване та ін.

    Відео про різні сорти пива

    Інші популярні сорти і види пива

    Ламбік

    Це різновид пива бельгійського походження,
    яке зазвичай вариться шляхом самоброжения у винних діжках. Сам процес
    виробництва ламбіка дуже нагадує виробництво вина. Даний вид пива
    зброджують без застосування культурних дріжджів. З цією метою використовуються
    мікроорганізми, які присутні в самому суслі, що потрапляють в нього з
    повітря. Для виробництва ламбіка використовують непророщенные пшеничні зерна і
    ячмінний солод. Сам хміль, який йде на виробництво цього напою, повинен
    витримуватися не менше 3 років, так як саме за цей час він втрачає свою
    характерну гіркоту і типовий аромат, які так небажані для Lambic.
    Розливають напій також не зовсім звичайним чином. Старі і молоді сорту
    змішують один з одним, після чого і досягається бажаний смак. Тільки після
    такого змішування напій починають розливати. У світі налічується всього 6
    виробників Lambic.

    Rauch

    Цей напій також вважається видом лагерів. Пиво
    характеризується копченим присмаком. Цей присмак надає пиву солод, заздалегідь
    підсмажений на вогні. Для розпалювання вогню використовується тільки букова деревина.
    Таке пиво подають до шашлику, копченого м’яса з гострими сирами і житнім хлібом.

    Draft

    Це пиво з бочки, яке не підлягає пастеризації.
    Окремі пивні заводи такий напій розливають у пляшки чи банки. В будь-якій
    країні це пиво вважається непастеризовані. Транспортувати його можна тільки
    у холодильних контейнерах. Також його можуть піддавати тонкого очищення.

    Пшеничне пиво

    Це пиво характеризується тим, що для його приготування
    використовується спосіб доброджування в пляшках. У більшості випадків пшеничне
    пиво подають нефільтрованим.

    Цей сорт пива вважають класичним річним напоєм.
    Зберігати його необхідно тільки в прохолодному місці.

    Пити його також потрібно охолодженим, але не сильно холодним,
    адже так можуть проявити себе всі його найкращі смакові якості. Для прикладу,
    Крісталлвайцен рекомендують вживати охолодженим до 7-8 градусів за Цельсієм,
    світлий Хефевайцен – до 8-10 градусів. Темні більш міцні сорти можна
    вживати в більш теплому вигляді.

    Пшеничні сорти зазвичай п’ють з спеціальних струнких і
    високих келихів. Така форма вибирається для того, щоб пивні бульбашки
    піднімалися по напою максимально повільно. Завдяки цьому пиво тривалий
    час буде залишатися свіжим.

    Який сорт пива Вам подобається найбільше і чому? Розкажіть про це в коментарях.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/224498-sorti-temnogo-svitlogo-kraftovogo-nefiltrovanogo-piva/