Кращі рецепти запечених свинячих реберець в духовці, фользі і рукаві, тонкощі і секрети їх приготування, використовувані маринади та іншу корисну інформацію читайте в цій статті.
Дана стаття буде цікава як новачкам в кулінарії, охочим дізнатися, як готуються реберця, і більш досвідченим господиням, яких шукають нові і незвичайні рецепти.
Свинячі реберця відносяться одночасно до категорій, і других страв і закусок. Вони чудово підійдуть на будь-урочисте застілля і урізноманітнюють звичайний сімейний обід. Щоб зробити фурор зовсім не потрібно довго перебувати біля плити, використовуючи хитрі кулінарні навички, які відшліфовані роками. Досить просто їх запекти в духовці, і успіх вам гарантовано!
Поради, як приготувати свинячі реберця смачно
Реберця — це верхня частина грудинки, що складається з м’язового шару, невеликої кількості жиру, а також середньої частини ребер. Наивкуснейшая частина — міжреберна м’ясо. Воно відрізняється соковитим і солодким смаком.
Запечені свинячі реберця в духовці або приготовлені іншими способами, вважаються дуже простою стравою, яке йде мінімум часу. Мають вони чудовими смаковими якостями, виглядають апетитно і ефектно. Головне — це купити хорошу якісну свинину, т. к. не зовсім вдале м’ясо може бути жорстким, але все одно блюдо виявиться смачним — це головна особливість реберець!
Найлегший спосіб приготування свинячих реберець — це їх промити, обсушити, поперчити, посолити і обсмажити. Однак більш смачними вони виходять, якщо процес готування вибудувати з двох основних принципів: попереднє маринування і запікання в духовій шафі, або попереднє обсмажування і гасіння.
Використовувати для приготування реберець можна всілякі спеції і прянощі. Добре поєднується з ними мед, він додає м’ясу красивий колір, особливий аромат і специфічний присмак. Маринувати реберця бажано в тих спеціях, з якими в подальшому вони будуть готуватися. Цим маринадом реберця поливаються під час запікання в духовці. Також бажано під реберцями поставте деко, щоб у нього стікав весь жир, якщо вони готуються на решітці.
Як замаринувати свинячі ребра
Маринадів для свинячих ребер налічується сотні. Але зазвичай для маринаду застосовують столовий оцет 9 %, він пом’якшує м’ясо, роблячи його більш ніжним і соковитим. Але останнім часом кухарі оцет активно замінюють вином, лимонним соком, йогуртом, соєвим соусом, або оцтом, але виноградним, яблучним, винним та ін.
Маринувати свинячі реберця бажано 4 години, а краще всього залишити їх на ніч у холодному місці, наприклад погребі чи холодильнику. Але в нашому сучасному ритмі життя, на маринування часу практично не залишається, тому доводиться його зводити до мінімуму, в основному до 1 години. Якщо застосовується для маринаду цибулю, то його вже в нарізаному вигляді, треба обов’язково пом’яти руками, щоб він виділив сік. Він зробить м’ясо соковитим і м’яким. Спеції додавати в маринад можна всілякі, за вашим смаком. Тут боятися нічого. Наприклад, користуються великою популярністю: часник, чебрець, розмарин, кориця, гвоздика. Також будуть не зайвими кислі ягоди або фрукти — вони додадуть м’ясу легкий пікантний присмак.
Пару прикладів маринадів ми наведемо нижче.
Варіант маринаду свинячих ребер №1
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Майонез — 20 г
- Пісне масло — 2,5 ст. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Приготування:
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте на частини і перекрутіть через м’ясорубку.
- До цибулі додайте майонез, налийте рослинне масло, приправити перцем, сіллю і додайте лавровий лист, поламаний на шматочки.
- Реберця помийте і помістіть в маринад на 5-6 годин, а щоб вони не зіпсувалося, поставте в холодне місце.
- Далі ребра готуються за вашим бажанням: запікаються в духовці, на мангалі, смажаться сковороді і т. д.
Варіант маринаду №2
Інгредієнти:
- Свинячі ребра — 800 г
- Томатна паста — 20 г
- Пісне масло — 2,5 ст. л.
- Оливкова або кленове масло — 2,5 ст. л.
- Часник — 6 зубчиків
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Чорний перець — щіпка
- Кмин — щіпка
- Сіль — за смаком
- Мелена паприка — щіпка
Приготування маринаду для свинячих ребер:
- Змішайте нашатковану ріпчасту цибулю півкільцями і часник, подрібнений гострим ножем. Приправте сіллю і пам’ятайте овочі руками, щоб вони пустили сік.
- Додайте томатну пасту, гірчицю, налийте рослинне і оливкова олія, насипте кмин, паприку і відрегулюйте соус сіллю і перцем.
- Реберця помийте, поділіть на шматочки, зріжте всі жирні місця, щоб м’ясні волокна глибше просочилися і занурте їх в маринад. Залиште реберця на 2 години в прохолодному місці (погребі, холодильнику або на балконі в зимовий час року). Далі готуйте м’ясо на свій розсуд.
Приготування свинячих реберець: 6 рецептів
Свинячі реберця готують різними способами: смажать на сковороді, запікають на грилі і в духовці, варять, тушкують, роблять барбекю, шашлик… Варіантів їх приготування настільки багато, що всі способи навіть не перелічити. Проте всі рецепти робляться недовго і нескладно, а набір продуктів необхідний найпростіший, при цьому м’яса завжди забезпечений відмінний смак.
Нижче ми розповімо кілька прекрасних варіантів приготування свинячих ребер, які допоможуть спростити процес готування і талановитим кухарям, і молодим господаркам з невеликим кулінарним стажем. Рецепти смачних страв з свинячих реберець — до ваших послуг на даній сторінці нашого сайту!
Реберця свинячі — простий рецепт
Аромат смаженого м’яса завжди викликає миттєвий апетит. Якщо вам потрібні свіжі ідеї простих рецептів приготування реберець, візьміть на замітку цей рецепт. Це дивне м’ясо, приготоване самостійно в домашніх умовах, сподобається всім любителям і шанувальникам незвичайних смакових поєднань. Таке оригінально солодке додаток робить страву особливим з пікантною смакової ноткою.
- Калорійність свинячих ребер на 100 г ? 285 ккал
- Кількість порцій ? 6
- Час приготування ? 10 хвилин для підготовчої роботи, 2 години на маринування, 45 хвилин для запікання
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 1 кг
- Ананасовий сік — 250 мл
- Оливкова олія — 15 г
- Часник — 4 зубчики
- Соус соєвий — 20 г
- Імбир мелений ? ч. л. або корінь 1 см
- Сіль — щіпка
- Столовий оцет 9 % — 1 ч. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Зелена цибуля — 2-3 пір’їнки
- Мелений перець — щіпка
Приготування:
- Приготуйте для ребер маринад. Для цього в глибоку миску налийте ананасовий сік, покладіть імбирний порошок, вичавити через прес часник, насипте цукор, налийте оливкова олія, оцет і соєвий соус. Все добре перемішайте.
- Ребра промийте, висушіть і відправте в маринад. Залиште їх на 3 години, але бажано на ніч у холодильнику.
- Духовку розігрійте до 210 градусів. Деко трохи змастіть оливковою олією і викладіть на нього ребра. Запікайте м’ясо близько 45 хвилин, при цьому періодично поливайте його маринадом, т. к. важливо не пересушити, щоб ребра залишалися соковитими.
- Готові реберця відразу подавайте і беріться за дегустацію.
Свинячі ребра в рукаві
Запечені свинячі реберця в рукаві — дуже просте, при цьому шалено смачне м’ясне друге блюдо. Придбати спеціальний кулінарний рукав для запікання можна практично в будь-якому супермаркеті. Представляє він собою рулон поліетилену, від якого ножицями відрізають потрібний розмір. В нього кладуть продукти і з двох сторін фіксуються кліпсами.
Використання рукава допоможе значно полегшити процес запікання. Усередині рукава утворюється гаряче повітря, яким м’ясо пропарюється, в результаті чого воно виходить соковитим, м’яким і смачним.
- Калорійність на 100 г ? 305 ккал
- Кількість порцій ? 6
- Час приготування ? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1годину на маринування, 1 годину для запікання
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 7 зубчиків
- Соєвий соус — 7 ст. л.
- Корінь імбиру — 1-2 см
- Не гострий кетчуп — 15 г
- Лимон — половина
- Мед — 2,5 ст. л.
- Гвоздика — 3 бутона
- Сіль, перець — за щіпки або за смаком
Приготування:
- Приготуйте маринад. Корінь імбиру натріть на середній або дрібній тертці, часник вичавити через прес, покладіть бутони гвоздики і мед, налийте соєвий соус кетчуп, вичавити з лимона сік, посоліть і перчіть. Добре перемішайте прянощі.
- Реберця промийте, висушіть, наріжте і опустіть в маринад.
- Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте кільцями і додайте в маринад до м’яса. Все добре вимішайте і залиште на 1 годину.
- М’ясо з цибулею перекладіть в рукав для запікання, виливши весь маринад.
- Духовку нагрійте до 200 градусів і відправте запікати м’ясо на 1 годину. За 10 хвилин розріжте пакет, щоб реберця підрум’янилися.
- Свинячі реберця готові, викладайте їх у велику глибоку тарілку, а зверху поливайте увареним маринадом.
Свинячі ребра в фользі
Запечені свинячі реберця в фользі — це альтернатива попередньому рецепту м’яса в рукаві. Часу на готування цей варіант багато не займе, робиться м’ясо елементарно, а виходить ніжним і соковитим. До того ж у фользі можна готувати реберця не тільки в духовій шафі, але і на природі запікати в мангалі, на відкритому вогнищі.
- Калорійність на 100 г ? 295 ккал
- Кількість порцій ? 5
- Час приготування ? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1 година на маринування, 2 години для запікання
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 1 кг
- Паприка — ? ч. л.
- Мелений чорний і кайенский перець — ? ч. л.
- Сіль — щіпка або за смаком
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Майонез — 20 р.
- Часник — 2 зубчики
- Соус для барбекю — 230 г
Приготування:
- Перемішайте майонез, видавлений через прес часник, нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, паприку, соус барбекю, кайенский перець, сіль і перець.
- Реберця вимийте, висушіть і намажте отриманою сумішшю. Залиште їх полежати близько 1 години.
- Через це час викладіть ребра на фольгу і щільно упакуйте. Розкладіть ребра на деку і відправте запікатися в духову шафу на 2 години при 180 градусах. За 15 хвилин розгорніть фольгу і залиште м’ясо підрум’янюватися, до утворення апетитною скоринки.
- Готові реберця викладайте на блюдо, нарізайте шматочками і запрошуйте сім’ю трапезувати.
Рецепт приготування свинячих ребер з яблучним пюре
Як правило, на приготування свинячих ребер багато часу не витрачається. Даний рецепт реберець унікальний тим, що м’ясо повинно провести в спеціальному маринаді добу, завдяки чому воно стане значно смачніше і придбає апетитний колір. Проте якщо час обмежений, то можна маринувати реберця і 1-2 години.
- Калорійність на 100 г ? 270 ккал
- Кількість порцій ? 4
- Час приготування ? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1 година на маринування, 1 годину для запікання
Інгредієнти:
- Свинячі ребра — 800 г
- Яблучне пюре — 80 г (можна приготувати самостійно, натерши на тертці, а можна використовувати пюре дитячого харчування)
- Кетчуп 50 г
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Соєвий соус — 2,5 ст. л.
- Лимон — половина
- Чорний перець — щіпка
- Мелена солодка паприка — щіпка
- Часник — 1 зубчик
- Мелена кориця — ? ч. л.
Покрокове приготування:
- У підходящої мисці змішайте наступні продукти: яблучне пюре, кетчуп, соєвий соус, цукор, видавіть сік половинки лимона, покладіть мелену перуки, корицю, видавіть часник, приправити сіллю і перцем.
- Реберця помийте, наріжте порціями, щоб на кожній було по одному ребру і опустіть в маринад. Перемішайте, щоб кожен шматочок покрився маринадом і залиште м’ясо настоюватися на добу. Проте якщо час обмежений, то залиште їх мінімум на одну годину.
- Потім ребра викладіть на деко, прикрийте їх фольгою і печіть у розігрітій духовці близько години при 200 °С. При цьому залишилися соусом періодично змащуйте м’ясо. За 20 хвилин до готовності зніміть фольгу і залиште реберця запікатися до рум’яності.
- Готові реберця подавайте до столу. Якщо залишиться маринад, то його можна зварити на повільному вогні, щоб повністю розчинився цукор. Подають його одночасно з м’ясом.
Свинячі реберця з картоплею
Свинячі реберця найчастіше готуються самостійно, але можна їх відразу приготувати з гарніром, наприклад з картоплею. Таке блюдо ідеально підійде на недільний сімейний обід, коли всі близькі збираються за одним столом.
Ребра з картоплею готуються також багатьма способами. Наприклад, їх можна запікати в духовій шафі в рукаві, виклавши на деко, в горщиках, тушкувати на плиті. Будь-який спосіб приготування, картопля зробить ситніше, соковитіше і наситить усіма соками м’яса.
- Калорійність страви на 100 г ? 290 ккал
- Кількість порцій ? 3
- Час приготування ? 10 хвилин для підготовчої роботи, 1 година на маринування, 40 хвилин для запікання
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 600 г
- Картопля — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Аджика — 1 ст. л.
- Часник — 3 зубчики
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Базилік — пару гілочок
- Орегано — одна гілочка (якщо сушений те 0,5 ч. л.)
- Сіль — за смаком
- Перець — щіпка
- Рослинна рафінована олія — 2,5 ст. л.
Приготування свинячих ребер з картоплею:
- Аджику, гірчицю, видавлений часник через прес, чорний перець, масло і паприку змішайте в окремій мисці.
- М’ясо наріжте середніми шматочками і повапните маринадом, втираючи його руками. Залиште на 1 годину при кімнатній температурі.
- Картопля нарізаний навпіл відваріть 10-15 хвилин, щоб зверху він став м’яким, а в середині залишився твердим. Після злийте воду і трохи остудіть.
- Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, а моркву очистіть і наріжте брусками.
- Форму призначену для запікання змастіть маслом і викласти цибулю, моркву. Посоліть, поперчіть і приправити базиліком з орегано. Зверху викласти картоплю і рівномірно розкладіть реберця, акуратно розподіляючи залишився маринад.
- Закрийте форму фольгою і відправте продукти запікатися в розігріту духовку до 180 °С на 40 хвилин. Через 20 хвилин зніміть фольгу і залиште все зарумяниваться.
- Подавати страву треба гарячим у формі, в якій воно запікали.
Медові свинячі реберця
Реберця в медовому маринаді готуються дуже просто, але зате виходять дивно смачними. Апетитне і гарне на вигляд страва сподобається всім любителям і шанувальникам м’яса. Комбінувати мед можна зі всілякими прянощами, але самим безпрограшним поєднанням вважається соєвий соус.
- Калорійність на 100 г ? 330 ккал
- Кількість порцій ? 3
- Час приготування ? 10 хвилин для підготовчої роботи, 20 хвилин на маринування, 30 хвилин для запікання
Інгредієнти:
- Свинячі ребра — 600 г
- Мед — 2,5 ст. л.
- Лимон — ? шт.
- Сіль — за смаком
- Соєвий соус — 50 г
- Чорний перець — щіпка
Покрокове приготування:
- Мед трохи розтопіть на водяній бані, особливо, якщо він зацукрований.
- Змішайте соєвий соус і сік лимона, видавлений із чверті лимона. Додайте мед, сіль і перець. Маринад добре розмішайте.
- Реберця наріжте, опустіть в маринад і перемішайте, щоб кожен шматочок їм покрився. Залиште м’ясо на 20 хвилин.
- Духовку нагрійте до 200 градусів. Викладіть ребра на решітку і відправте запікатися на 30 хвилин.
- Готові реберця викладайте на блюдо, сервірують стіл і подавайте з улюбленим гарніром.
Ми вам представили кілька варіантів приготування свинячих реберець. Як ви могли помітити, що цей недорогий і абсолютно не преміальний відруб готуються дуже швидко. Готове чудове м’ясо легко відокремлюється від кісток і просто тане в роті. А чудова сполучуваність свинини зі всілякими спеціями дозволяє проводити експерименти і включати фантазію, отримуючи щоразу новий і смачний результат. Сподіваємося, що ваше меню поповниться новими смачними і цікавими стравами, приготованими зі свинячих реберець.
Відео-рецепти від шеф-кухаря Лазерсона, як приготувати свинячі реберця правильно і дуже смачно:
