Раз і готово: лечо, кетчуп і заправка для супу

Часто трапляється так, що потрібно швидко приготувати що-небудь смачне і поживне. Вам не доведеться ламати голову над цією проблемою, якщо восени ви запасетеся спеціальними заготовками.

Домашнє лечо чудово як самостійну страву, а також відмінно підійде до м’яса, риби або макаронів. Кетчуп завжди можна додати в будь-яку страву за смаком. А заправка для супу дозволить вам в два рази швидше приготувати перше.

1. Лечо з кабачками

Знадобиться:

  • 2 кг стиглих помідорів
  • 1,5 кг солодкого перцю
  • 1,5 кг кабачків
  • 0,5 склянки цукру
  • 1 стакан рослинного масла
  • 0,5 склянки яблучного оцту
  • 2 ст. л. солі

Приготування:

  • Перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати соломкою. Кабачки нарізати кружальцями. Помідори вимити й подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку.
  • Викласти помідори в емальовану каструлю і поставити на вогонь. Як тільки томатна маса закипить, покласти перець і кабачки. Покласти сіль, цукор і рослинне масло. Варити 10 хв. Додати оцет і зняти з вогню.
  • Готове лечо розкласти в стерилізовані банки, стерилізувати 20 хв, закрутити, перевернути і залишити до повного охолодження.

 

2. Пікантне лечо з кабачками і лимонним соком

Знадобиться:

  • 1 кг солодкого перцю
  • 1 кг кабачків (молоденьких, наших маленьких)
  • 500 г цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • 1 кг помідорів
  • 100 мл рослинного масла
  • 1,5 ст. л. солі
  • 1,5 ст. л. цукрового піску
  • 70 мл лимонного соку

Приготування:

  • Стручки солодкого перцю розрізати на половинки, видаліть плодоніжку і насіння. М’якоть наріжте соломкою. Кабачки наріжте кружечками, цибулю і часник нарубаєте. Помідори опустити на 30 с у киплячу воду, потім очистіть, м’якоть подрібніть в блендері.
  • У каструлі розігрійте олію і обсмажте цибулю з часником протягом 2 хв. Додайте пюре з помідорів і тушкуйте все разом 3 хв. Покладіть перець, кабачки і тушкуйте ще 3 хв. Додайте сіль, цукор і варіть 15 хв. Потім влийте лимонний сік і тримайте на вогні 2 хв.
  • Лечо розкладіть по стерилізованим банкам і щільно загорніть кришками.

 

3. Лечо «Фасолинка»

Знадобиться:

  • 0,5 кг стручкової квасолі
  • 0,5 кг моркви
  • 1 кг помідорів
  • 1 стручок перцю чилі
  • 2 солодкого перцю
  • 1 ст. л. солі
  • 100 г цукру
  • 1 головка часнику
  • 150 мл рослинного масла
  • 1 ст. л. оцтової есенції

Приготування:

  • Помідори вимити і дрібно нарізати. Морква вимити, очистити і натерти на середній тертці, квасолю відварити. Солодкий перець очистити і нарізати соломкою, часник очистити і нарізати, перець чилі також очистити і нарізати.
  • Олію довести до кипіння. Покласти в нього помідори, морква, сіль, цукор і варити 25 хв. Додати квасолю, солодкий перець, перець чилі і варити 10 хв. Додати часник, влити есенцію, знову довести до кипіння.
  • Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

 

4. Лечо з естрагоном

Знадобиться:

  • 4 кг помідорів
  • 6 солодких перців
  • 2 баклажана
  • 2 цибулини
  • естрагон
  • сіль
  • цукор за смаком
  • рослинна олія для смаження

Приготування:

  • Помідори, перець вимити. Помідори нарізати часточками. Перець очистити від плодоніжок і насіння. Баклажани і цибулю очистити. Перець, баклажани і цибулю нарізати кільцями.
  • Помідори, цибулю, перець з’єднати і варити 15 хв. Додати естрагон, сіль і цукор за смаком (розсіл потрібно пробувати). Варити ще 20 хв. Баклажани посолити і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  • Все з’єднати і добре перемішати. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і залишити до охолодження.

 

5. Лечо з кольоровою капустою

Знадобиться:

  • 2 кг цвітної капусти
  • 1,2 кг помідорів
  • 200 г соняшникової олії
  • 100 г цукру
  • 2 ст. л. солі
  • 2 головки часнику
  • 100 г 9% оцту
  • 300 г болгарського перцю
  • 2 пучка петрушки

Приготування:

  • Помідори вимити, обсушити, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Перець вимити, обсушити, очистити від насіння і плодоніжок і нарізати смужками. Петрушку вимити, обсушити, обрізати плодоніжки. Головки часнику розділити на зубчики і очистити. Кожен зубчик нарізати пластинами. Цвітну капусту вимити і розділити на невеликі суцвіття.
  • У каструлю викласти помідори, перець соломкою, влити олію, додати цукор, сіль і дати овочам закипіти. Як тільки вони закипіли, додати оцет, перемішати, а потім покласти до них суцвіття цвітної капусти. Варити все протягом 30 хв.
  • В стерилізовані банки викласти в невеликі пучки петрушки, а потім підготовлені овочі. Банки закатати і перевернути.

 

6. Лечо на біс

Знадобиться:

  • 3 кг болгарського перцю (жовтого та червоного)
  • 2 л соку з помідорів
  • 1 кг дрібної цибулі
  • 2/3 склянки цукру
  • 2 ст. л. солі
  • 2 лаврових аркуша
  • 1 ч. л. меленого коріандру
  • 10 горошин чорного перцю
  • 0,5 склянки 6-процентного оцту
  • 1 склянки рослинного масла

Приготування:

  • Помідори помити, нарізати на половинки, віджати сік за допомогою соковижималки або довести помідори до кипіння в каструлі і протерти через сито. Цибулю очистити, помити, залишити цілою. Перець очистити від насіння, помити, нарізати півкільцями.
  • Сік помідорів налити у велику каструлю. Додати сіль, цукор, рослинна олія, спеції. Довести до кипіння. Додати цибулю, кип’ятити 3 хв.
  • Викласти в каструлю з соком і цибулею нарізаний перець, кип’ятити 15 хв, наприкінці додати оцет. Обережно перемішати лечо дерев’яною лопаткою.
  • Гаряче розкласти лечо в теплі стерилізовані банки, закатати кришками. Перевернути, накрити до охолодження. Зберігати в прохолодному місці всю зиму.

 

7. Домашній кетчуп з перцем чилі

Знадобиться:

  • 2 кг стиглих помідорів
  • 2 цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 1/2 стручка перцю чилі
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • щіпка меленої кориці
  • 6 горошин запашного перцю
  • 2 бутона гвоздики
  • 4 гілочки кінзи
  • сіль
  • цукор за смаком

Приготування:

  • Помідори вимити і нарізати часточками. Цибулю, часник і перець чилі нарубати. У сотейнику розігріти олію, покласти підготовлені овочі, перемішати і тушкувати під кришкою 30 хв, періодично помішуючи.
  • Трохи остиглі овочі перекласти в чашу блендера і подрібнити. Потім протерти через часте сито і перекласти в каструлю. Всипати корицю, додати сіль і цукор за смаком.
  • Духмяний перець, гвоздику і кінзу покласти на подвійний шар марлі і зав’язати у вигляді мішечка. Опустити в каструлю з пюре і варити на маленькому вогні 20 хв. Мішечок видалити, готовий кетчуп розлити по стерилізованим банкам і закатати.

 

8. Кетчуп «Домашній»

Знадобиться:

  • 3 кг помідорів
  • 10 зубчиків часнику
  • 10 шт. перцю горошком
  • 15 бутонів гвоздики
  • щіпка кориці
  • 5 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі
  • 3 ст. л столового оцту

Приготування:

  • Помідори вимити, залити окропом на 30 с, зняти шкірку. Часник очистити і подрібнити.
  • М’якоть помідорів подрібнити в блендері, потім протерти через часте сито, перелити в каструлю і варити на тихому вогні 30 хв. Через 15 хв влити оцет, додати часник, цукор, перець горошком, корицю, гвоздику, сіль. Варити ще 5-10 хв.
  • Гарячий кетчуп розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Перевернути і залишити до охолодження.

 

9. Заправка для перших страв по-ставропольски

Знадобиться:

  • 1 кг помідорів
  • 1 кг солодкого перцю
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 1 кг моркви
  • 1 кг капусти
  • 4 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  • лавровий лист
  • 1 стакан рослинного масла
  • 0,5 склянки столового оцту

Приготування:

  • Зробити маринад. Закип’ятити воду з сіллю, цукром і лавровим листом і варити до розчинення спецій. Влити оцет і знову закип’ятити.
  • Овочі вимити. Помідори і перець дрібно нарізати. Моркву подрібнити, а цибулю нарізати кільцями. Підготовлені овочі помістити в товстостінну каструлю, перемішати і поставити на невеликий вогонь. Влити рослинне масло і 500 мл заправки. Варити протягом 30 хв.
  • Капусту тонко нашаткувати і після закінчення часу покласти її до інших овочів. Влити решту заправку і тушкувати ще протягом 30 хв.
  • Розкласти в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закатати. Перевернути і залишити до повного охолодження.

 

10. Заправка для борщу

Знадобиться:

  • 3 кг буряків
  • 2 кг солодкого перцю
  • 1 кг цибулі
  • 2 кг помідорів
  • 50 г перцю чилі
  • 4 ст. л. рослинного масла

Приготування:

  • Цибулю і солодкий перець очистити і нарізати соломкою. Обсмажити на рослинній олії до напівготовності. Перець чилі очистити від насіння, м’якоть прокрутити через м’ясорубку. Помідори вимити і прокрутити через м’ясорубку. Буряк вимити, очистити і натерти на середній терці.
  • Буряки і помідори з’єднати в каструлі і тушкувати 1 ч. Додати цибулю, солодкий і гіркий перець, сіль, перемішати і тушкувати ще 10 хв.
  • Гарячу заправку розкласти по стерилізованим банкам, закатати і перевернути до охолодження.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/223097-raz-i-gotovo-lecho-ketchyp-i-zapravka-dlia-sypy/