Профілактика забруднення ртуттю продуктів харчування

Як відомо, ртуть це важкий метал, при попаданні в організмі навіть в маленьких дозах може спровокувати гостру ниркову недостатність і смерть. Так як на сьогоднішній день в навколишнє середовище викидається величезна кількість сміття, серед якого існують предмети, що містять ртуть (термометри, електричні лампочки, електронна техніка, телефони, комп’ютери, принтери). Таким чином, ртуть потрапляє в атмосферу, і звичайно ж входять в склад продуктів харчування.

У нашій країні проводиться санітарна профілактика забруднення ртуттю продуктів харчування, і їх контроль, перш ніж вони потрапляють на лавки магазинів. Доза ртуті в продуктах тваринного походження, рослинних продуктах зменшена до 6 разів від дозволеної концентрації. Тому більший ризик представляють продукти, які випадково забруднюються ртуттю і не підлягають обов’язковому контролю.

Ртуть за своїми властивостями може циркулювати за допомогою води і повітря. Наприклад, стічні води одного міста з населенням 1 млн, несуть в собі 200-400 кг ртуті. Також ртуть довго зберігається в мулі. Тому дуже небезпечно, коли маленькі населені пункти використовують для зрошення своїх полів стічні води селищ або міст. Природно риба в таких джерелах також заражена ртуттю.

Профілактика забруднення ртуттю продуктів харчування можна зробити за допомогою термічної обробки. Було помічено, що при варінні у воді або на пару м’яса тунця містить ртуть, останній зменшився на 22%, а у разі обробці в розсолі тільки на 8%.

 

Також є небезпечним утримання великої рогатої худоби поблизу джерел забруднення техногенними відходами. У таких тварин однозначно підвищений рівень ртуті, але його концентрація відрізняється в залежності від органів. Наприклад, найбільша кількість ртуті у овець було виявлено в шерсті та нирках, на другому місці в печінці, і за спаданням – в м’язах і менше всього в жировій тканині. Але в разі потрапляння в організм тварини такого з’єднання як этилмеркурхлорида, збільшує концентрацію металу в прошарках жиру між м’язовою тканиною, і накопичується більше, ніж в самих м’язах. Профілактика забруднення ртуттю тваринного походження полягає в тому, щоб уникати вирощування тварин в небезпечних умовах, а також контролювати джерело живлення, так як навіть якщо ферма знаходиться далеко від джерела забруднення, ртуть може потрапити в організм тварини через корми або воду. Позбутися від підвищеної концентрації ртуті в м’ясі можливо при смаженні м’яса або при його варінні (на 25%), причому, чим дрібніше ріжеться м’ясо, тим більше знижується концентрація.

Профілактика ще полягає і в тому, щоб контролювати використання пестицидів в агрономії. Жорсткий контроль ринку пестицидів, дає можливість обмежити використання ртутьсодержащие речовини, які довгий час ще зберігаються в грунті. Так як розвиток сучасної агроіндустрії не дозволяє повністю виключити такі речовини, слід звернути увагу на такі сполуки, які мають тенденцію накопичуватися в організм тварини.

 

Так як вченими встановлено в яких органах накопичуються важкі метали в тому числі і ртуть, фермери (особливо великі постачальники) зобов’язані періодично визначати рівень накопичення такого в органах і повідомляти про своїх даних органами санітарного і ветеринарного нагляду. У випадках підвищення важких металів більше визначеної норми для безпеки людини, така продукція не може надходити на торгові прилавки. Коли у певного населеного пункту немає можливості відмовитися від таких продуктів харчування, пропонується зменшити кількість вживання, або змішувати такі продукти з нормальною, допущеної концентрацією. І, звичайно ж, тривала і якісна термообробка продуктів.

Профілактика забруднення ртуттю на фермах проводиться з допомогою використання тіосульфату натрію. Цю речовину використовують для детоксикації тварин. За своїми властивостями тіосульфат натрію створює певні сполуки з органічними і неорганічними похідними ртуті, запобігає кумуляцию ртуті в органах і стимулює, виведення металу з організму, переважно через сечостатеву систему. А для того, щоб видалити ртуть з молока використовується речовина тиосукцинаминоэтилцеллюлеза, яке знижує концентрацію на 70%. Для годівлі курей часто використовують борошно китового м’яса (МКМ), в якому ртуть кумулюється також у великій кількості. Відповідно метал, може перейти не тільки м’ясо, але і в склад яєць. Тому для запобігання великого накопичення ртуті в яйцях і м’ясі, фермери повинні обмежити до 1-2% в кормах курок МКМ.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/218056-profilaktika-zabrydnennia-rtyttu-prodyktiv-harchyvannia/