Як зробити домашнє вино: прості рецепти з винограду і варення

Нерідко можна помітити, що вино, приготоване знаючим чоловіком в домашніх умовах, за смаком та ароматом краще того, що ми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м’якістю і багатою смакової насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цього навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, що набули поширення в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але з часом у вас обов’язково все вийде.


Рецепти приготування вина в домашніх умовах

У кожного рецепту є основна задумка – концепція, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть змінюватись з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте детально розглянемо перевірені рецепти, якими користуються любителі домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.


З абрикоса

Домашнє абрикосове вино відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цього напою забути неможливо – в ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосове саморобне вино готується довго. Сам процес потребує постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться потрудитися, однак докладені зусилля окупляться з лишком, як тільки справа дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

  • цукор білий – 3 500 грам;
  • абрикоси – 3 500 грам;
  • вода – 11 літрів.

Покрокове приготування:

  1. Очистити плоди від бруду. Прибрати кісточки.
  2. Розчавити м’якоть руками до отримання густої однорідної маси.
  3. Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати воду, підігріту до кімнатної температури.
  4. Накрити ємність марлею.
  5. Поставити миску в тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин необхідно перемішувати сусло дерев’яною ложкою, щоб воно не скисло.
  6. На шостий-сьомий день, коли сусло забродить, потрібно злити сік. М’якоть необхідно віджати за допомогою марлі.
  7. Поміщаємо чистий заграв сік в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
  8. Переливаємо суміш в пляшку великого об’єму і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичної гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
  9. Залишаємо пляшку в темному місці на 12-17 днів. Оптимальний температурний режим – 17-28°С.
  10. Після закінчення процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати булькаючі звуки і освітлиться забарвлення сусла), потрібно злити молоде абрикосове вино в іншу посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтесь пластикової трубкою.
  11. Закриваємо нову пляшку надійної пробкою і залишаємо в темному місці на 80-100 днів.


З аличі

Для виготовлення вина годиться алича всіх різновидів, проте краще всього підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах зажадає від вас уважності та терпіння. Що стосується інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам потрібно цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

  1. Мнемо 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
  2. Додаємо 100 грам родзинок і 4 літри води.
  3. Переливаємо суміш в 10-літрову пляшку. Перев’язуємо шийку марлею. Залишаємо ємність в темному приміщенні з температурою 22-27 градусів.
  4. Через 72 години зливаємо заграв сік, залишаючи осад. Віджимаємо м’якоть зі шкіркою через марлю.
  5. Перелити сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посудина була заповнена не більше ніж на 80%. Вільний об’єм буде заповнюватися піною і вуглекислим газом.
  6. Встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку.
  7. Залишаємо ємність в темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
  8. Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це буде означати, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино в нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою і залишаємо в темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
  9. Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться. Алычовое вино буде готово. Ви зможете розлити напій по пляшках і прибрати в льох.


З груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, прекрасно знає, що плоди груші можливо перетворити в відмінний алкогольний напій, який відрізняється м’якістю та витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки зміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої оковитої використовуються недоспілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

  1. Кип’ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2 500 грам цукру.
  2. Моєму груші, видаляємо гниль і плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх в чисту ємність обсягом 10-12 літрів.
  3. Додаємо в ємність для бродіння цукровий сироп.
  4. Наповнюємо ємність з чистою водою до країв.
  5. Залишаємо в темному місці, заздалегідь надівши гумові рукавички з невеликим отвором.
  6. Коли рукавичка здується, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідимо сусло, розіллємося по пляшках і залишимо в погребі на 1-2 місяці. За цей час вино встигне доброджувати, і ви зможете запропонувати друзям і родичам дивовижний напій власного виробництва.


З ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться потрудитися на славу. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди ведуть себе капризно, і перетворити їх і вино не так-то просто. Тим не менше, воно того варто. Домашні винороби готують чудові напої з вишні, горобини, журавлини і так далі. Особливою популярністю користується домашнє вино з чорної смородини. Технологія приготування ягідних напоїв відрізняється поруч особливостей. Давайте розглянемо загальну схему виробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

  1. Змішуємо в 20-літрової скляній ємності 7 літрів ягідного соку, 1 300 мл води і 1 800 грам цукру.
  2. Встановлюємо на шийку водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором в пальці.
  3. Ставимо на бродіння сусло в темне місце.
  4. Через 10 днів додаємо горілку в пропорції 1:10.
  5. Ретельно перемішуємо вино. Витримуємо в темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
  6. Фільтруємо вино за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
  7. Розливаємо по пляшках і закриваємо їх пробками.
  8. Через тиждень процес бродіння завершиться. Напій буде готовий до вживання. Ви зможете розлити його по пляшках.


З яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть самий недосвідчений чоловік. Головне – дотримуватися правила і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але, якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

  1. Набираємо 10 кг спілих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м’ясорубку.
  2. Отриману масу перелити в скляну пляшку для бродіння, стежачи за тим, щоб в ній залишався вільний об’єм для вуглекислого газу і піни.
  3. Закриваємо ємність водяним затвором або гумової медичної рукавичкою з проколоті пальцем.
  4. Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі рівномірно поширювалися по всьому об’єму.
  5. Через 3-4 дні – проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
  6. Переливаємо одержаний сік в чисту суху ємність. Знову-таки, при цьому потрібно залишати вільний об’єм для піни і вуглекислого газу.
  7. Додаємо до майбутнього провину цукор. Пропорція – 170-200 грам на літр напою.
  8. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному місці з температурою 22-27°С для остаточного завершення процесу бродіння.
  9. Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надіта на шийку ємності, здується. Це буде свідчити про те, що вино готове. Оделяем вино від осаду.
  10. Розподіляємо напій по скляних пляшках. Прибираємо на зберігання в льох при температурі не вище 17°С.


Домашнє виноградне вино

Володієте великою кількістю винограду кількох сортів, але не знаєте, як ним розпорядитися? Спробуйте використовувати його для приготування вина. Проявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому застілля. Якщо вас це цікавить, далі поговоримо про те, як зробити вино з винограду в домашніх умовах.


З білого винограду

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом і винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес займе кілька місяців. Як би те ні було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки високо цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле вино будинку:

  1. Перебираємо виноград, прибираючи лопнули і засохлі ягоди.
  2. Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
  3. Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік в теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
  4. Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
  5. Переливаємо одержаний сік в окрему скляну тару достатнього обсягу.
  6. Додаємо цукор за смаком. Щоб отримати напівсолодке вино, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого напою буде потрібно більше цукру, тому пропорція повинна бути 1:4. Щоб отримати сухе вино, додайте цукор з розрахунку 1:8.
  7. Закриваємо ємність гідрозатворів або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28°С 18-20 днів.
  8. Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з’явиться осад, процідимо його через марлю, розіллємося по пляшках і відправимо на зберігання в льох.
  9. Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів і друзів.


З синього винограду

Поширені сорти винограду Ізабелла і Лідія широко застосовуються для приготування вина. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити відмінні алкогольні напої середньої фортеці з чудовим смаком і делікатним ароматом. Якщо у вас є власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати благородний напій власними руками. Читайте далі, і дізнаєтеся, як самому зробити домашнє вино, використовуючи синій виноград.

Простий покроковий рецепт:

  1. Запасаем 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
  2. Очищаємо його від зелені. Прибираємо лопнули і засохлі ягоди. Мити виноград не варто, оскільки на поверхні шкірочки є необхідний для бродіння компонент – дикі дріжджі.
  3. Старанно тиснемо виноград у великому тазі. У результаті повинна вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широким горлом.
  4. Закриваємо посудину гідрозатворів або медичної гумовою рукавичкою з проколоті пальцем. Відправляємо в темне місце з температурою 11-16°С.
  5. Процес бродіння почнеться негайно. Щоб він протікав рівномірно, потрібно перемішувати вміст ємності 2-3 рази в день.
  6. Шкірки ягід буде поступово підніматися вгору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте його.
  7. Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
  8. Коли сік, очищений від макухи, осаду і шкурок, виявиться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 грам на 1 літр напою. Суворо дотримуватися пропорцію не обов’язково, якщо хочете отримати солодке вино, додайте більше цукру.
  9. Щоб вино настоялося, розлийте його по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори і залиште на бродіння. Знову-таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
  10. Через 4-5 днів, коли весь вуглекислий газ вийде, на дні з’явиться осад. Зіллємо вино в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру настоювання.
  11. Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши вино через марлю, розіллємося готовий напій по пляшках.


З виноградного соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати відмінним сировиною для приготування домашнього вина. Щоб зробити смачний напій з приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння і пунктуальності. Всі необхідні навички ви знайдете в процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила і важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

  1. Натуральним соком (бажано разом з віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об’єму і витримати в затемненому приміщенні при кімнатній температурі на протязі трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати його кожні 8 годин.
  2. Забродившую масу потрібно віджати під пресом. Якщо немає відповідного обладнання, можете зробити це руками.
  3. Одержаний сік перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляній ємності не знайдеться, можете використовувати дерев’яну бочку. Протягом цього строку перемішуйте сусло кожен 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність з вином потрібно зберігати в приміщенні з хорошою вентиляцією або взагалі на вулиці.
  4. Коли весь вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 грам на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення по своєму смаку.
  5. Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
  6. Через 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.


Пастеризація вина в домашніх умовах

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати більш тонкий і чистий напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появі хвороботворних організмів, які при звичайних умовах швидко розмножуються і, тим самим, псують напій. Найпростіший і, разом з тим, дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.

Класичний варіант пастеризації вина передбачає підвищення температури напою до 60-70 градусів. Обробка триває 15-20 хвилин. Тепловий вплив вбиває віруси, цвілеві та дріжджові грибки і хвороботворні мікроорганізми. Крім того, в процесі пастеризації знижується ймовірність появи у вині оцтового окислення і цвіли. Процедура не представляє нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:

  1. Охолодити готовий напій до температури 10°С.
  2. Наповнити металеву ємність вином і поставити на електричну плиту.
  3. Повільно нагріти напій до 60-65 градусів.
  4. Підтримувати однакову температуру протягом 20 хвилин, повільно перемішуючи вміст ємності.
  5. Зняти ємність з плити і поступово охолодити напій до вихідної температури.
  6. Розлити вино по пляшках, надійно закупорити пробками і відправити на зберігання в прохолодний льох з температурою не вище 16 градусів.


Відео: рецепти домашнього вина

Ролики, який ви знайдете нижче, розкажуть багато цікавого про приготуванні вина. Переглянувши їх, ви дізнаєтеся, як самостійно зробити домашнє вино, використовуючи різні продукти. Оригінальні народні рецепти перевернуть ваше ставлення до процесу приготування вина. Прислухайтеся до порад досвідчених фахівців, щоб уникнути класичних помилок.


Вино з чорноплідної горобини


Як зробити вино з варення


Домашнє вино зі слив

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/218015-iak-zrobiti-domashnye-vino-prosti-recepti-z-vinogrady-i-varennia/