Банан: знайомий незнайомець

Він як місяць і як ріг,
Шкурка немов восьминіг.
Прибув до нас з теплих країн
Цей дивний фрукт банан.

 

Лідія Слуцька

 

Наступаючий 2016 рік за східним гороскопом буде знаходитися у владі Вогненної Мавпи. У більшості з нас це істота в першу чергу асоціюється з бананом. А що ми знаємо про банани? Найчастіше не дуже багато. Спробуємо розібратися, що являє з себе цей фрукт, і сьогодні є для нас «заморським» в силу нашого клімату.

 

Банани на ринку в Індії

 

Почати варто з того, що банан (Musa) є найпопулярнішим з вирощуваних фруктів в світі. Серед вирощуваних людством культур він займає четверте місце в світі, поступаючись тільки рису, пшениці і кукурудзі.

 

Банан — рід багаторічних трав’янистих рослин сімейства бананові (Musaceae), батьківщиною яких є тропіки Південно-Східної Азії. Рід об’єднує понад 40 видів, поширених головним чином у Південно-Східній Азії і на островах Тихого океану.

 

В даний час широко культивується в тропічних країнах різні сорти стерильного триплоїдного культигена Musa ? paradisiaca (штучного виду, створеного людиною і не зустрічається в дикій природі), який є гібридом банана загостреного (Musa acuminata), банана Бальбиса (Musa balbisiana) і рідше банана Маклая (Musa maklayi).

 

Представники роду — трав’янисті рослини висотою від 2 до 9 м і вище, що робить їх одними з найбільш високих (поряд з бамбуками) трав у світі. А найвищим рослиною з роду банан вважається вид Musa itinerans, який може досягати 12 м.

 

Бананові рослини в Єгипті

 

Плоди являють собою толстокожую, багатонасінні ягоди, розмір, колір і форма якої може значно відрізнятися в залежності від виду або сорту, але найчастіше вони мають довгасту циліндричну або тригранну форму, випрямлену або злегка закруглену. Довжина плоду знаходиться в межах від 3 до 40 см, товщина — від 2 до 8 див. Між іншим, колір шкірки банана також може бути різним, крім настільки звичного нам жовтого, він ще може бути зеленим, червоним і навіть… сріблястим. М’якоть плоду може мати білу, кремову, жовте або оранжеве забарвлення. У недозрілому стані м’якоть банана досить тверда і клейка, але по мірі дозрівання вона стає м’якою і соковитою.

 

У культурних форм плід часто позбавлений насіння і рослина здатна розмножуватися тільки вегетативно. У дикорослих рослин м’якоть плоду наповнена великою кількістю округлих або загострених твердих насіння довжиною 3-16 мм, які за своєю масою можуть перевищувати масу самої м’якоті! Всього на одній осі може розташовуватися до 300 плодів загальною масою до 60 кг.

 

Банан — одна з найдавніших культивованих рослин. Свою довгу подорож по світу він почав з островів Малайського архіпелагу, де його вживали в їжу в дуже далекі від нас часи. Зигзаги бананової подорожі заслуговують окремої розповіді.

 

Одне з перших письмових згадок бананів міститься в стародавніх індійських рукописах «Махабхарати» і буддійському каноні на мові пали, що відноситься до V—VI століть до н. е .. Пізніше банани вже досить часто згадуються в давніх рукописах на різних мовах стародавнього світу.

 

Цвіте і плодоносить банан в ІндіїЦвіте і плодоносить банан у В’єтнамі

 

Якщо в тропіках банани швидко поширилися і завоювали народну любов, то в європейських та американських країнах з-за помірного клімату вони ще дуже довгий час залишалися екзотичної «заморської» дивиною, оскільки перевезення їх досить складна. Одне з основних вимог їх транспортування та зберігання є підтримка постійної температури не вище +14°C. Лише у другій половині XIX століття, з розвитком систем перевезень товарів: появою перших холодильних установок і будівництвом залізниць, з’явилася можливість доставки цих фруктів на північні ринки спочатку США, а потім і Європи. Навіть сьогодні далеко не всі сорти бананів придатні для експорту, і багато країни – великі виробники цієї культури — такі як Китай, Індія, Таїланд і Бразилія, вирощують банани тільки для внутрішнього споживання або експортують їх в незначних кількостях.

 

Саме з появою можливості експорту бананів в країни з помірним кліматом починається розвиток «бананової» індустрії у другій половині XIX століття. В даний час банани вирощують практично у всіх країнах з вологим тропічним кліматом, головним чином, в економіках, що розвиваються. Показово, що за обсягом продукції Індія і Китай займають лідируючі позиції у світі з виробництва цієї культури, хоча не займаються експортом цієї продукції, а вирощуючи її лише для внутрішнього споживання. Близько 80% всього експорту припадає на країни Латинської Америки — в основному це Еквадор, Коста-Ріка, Колумбія і Гватемала. Для багатьох невеликих острівних держав банани є основним постачальником доходів від експорту.

 

Всі їстівні сорти бананів умовно можна розділити на дві основні групи: десертні, що вживаються в їжу, головним чином, в сирому або сушеному вигляді, і плантайны (або платан), які перед вживанням вимагають обов’язкової термічної обробки.

 

Неважко здогадатися, що ми з вами знайомі зі смаком саме десертних бананів, м’якоть дуже солодка на смак, поживна і корисна, тому що містить велику кількість вуглеводів, вітаміну C і набір необхідних для організму мінеральні речовини, таких як фосфор, залізо, калій, кальцій і магній.

 

Платан (від ісп. plantar — садити) — як правило, плоди з зеленою або червоною шкіркою і крохмалистої, досить жорсткою і несолодкої м’якоттю; перед вживанням в їжу їх смажать, варять або обробляють парою. Плантайны часто використовують як корм для худоби.

 

Банани на ринку в Індії

 

Сорти бананів

 

Всього відомо близько 500 культивованих сортів бананів, однак частина з них мало поширена або більше не культивується через ураження хворобами.

 

Найвідоміші сорти їстівних бананів: Айс-Кріми, Леді Фінгер, Робуста, Раджапури, Майсур, Кавендіш.

 

На сьогоднішній день найпопулярніший сорт бананів – Кавендіш, хоча лідерство своє він завоював завдяки відносній простоті транспортування і тривалості зберігання, а аж ніяк не з-за видатні смакових якостей. А в середині XX століття лідером серед десертний сортів вважався Гро-Мішель, який володів чудовим смаком і насиченим солодкістю, але найнебезпечніше захворювання банана — «панамська хвороба» — практично знищило даний сорт. На даний момент подібна доля серйозно загрожує і бананам сорти Кавендіш.

 

Найбільша в світі колекція бананів, що включає в себе понад 470 сортів і близько 100 видів, зібрана у муніципалітеті Ла-Ліма в Гондурасі.

Банани на ринку в ІндіїБанани на ринку в Індії
Використання в кулінарії

 

У країнах, де банани через кліматичні умови не вирощуються, цей фрукт найчастіше виступає у свіжому вигляді як десерт, або використовується в якості добавок в різні кондитерські вироби, морозиво і солодкі напої. Однак у тропіках найчастіше знаходять застосування плантайны. Близько 80% всіх культивованих бананів відносяться саме до цієї категорії. У тропічних країнах їх варять, смажать, консервують. У національних кухнях країн Латинської Америки і на островах Карибського моря плантайны найчастіше виступають в ролі гарніру до різних страв.

 

Цікаво, що в Індії, крім плода банана, в їжу вживаються також молоді пагони рослин і квітка суцвіття: або в сирому вигляді після умочування в соус, або у вареному вигляді в супах і підливах.

 

Цвітіння банан в НепаліКвіти банана в супермаркеті в Індонезії

 

Застосування в медицині і косметології

 

Корисні властивості бананів відомі людині вже кілька тисячоліть. На сьогоднішній день всі частини рослин знаходять застосування в медицині. Бананова м’якуш використовується в косметології для приготування поживних, зволожуючих і пом’якшуючих масок для обличчя та волосся. Цілющі властивості банана вивчені і підтверджено сучасними дослідженнями.

 

Господарське застосування банана

 

Крім харчового, банан має й істотне господарське застосування. Помилкові стебла цієї рослини використовують при будівництві плотів, виготовленні подушок для сидінь і рибальських снастей. Висушену шкірку бананів використовують як чорне барвник для шкіряних виробів і застосовують при виготовленні мила.

 

Бананові листя – важлива частина церемоній буддистської і індуїстської культур. Крім того, листя банана часто виступають в якості підносів або тарілок для традиційної південно-азіатської їжі. У країнах Латинської Америки банановими листям покривають дахи і навіть загортають у них сигарети.

 

Вибираємо банани

 

Сьогодні в наших магазинах банани продаються цілий рік. Щоб не помилитися при виборі, варто звертати увагу на хвостик банана: він повинен бути трохи зеленуватим, пружним і без ознак гниття. Шкірка банана не повинна мати пошкоджень і темних вм’ятин. Якщо банан пружний, але на шкірці є невеликі темні цятки – це не ознака псування, а ознака переспелости.

 

Недозрілі банани потрібно залишити на 1-2 дні при +20+22°С. Ідеальної ж температурою для зберігання бананів є +13°С.

 

Якщо ви ще не пробували готувати «серйозні» страви з бананом, то зустріч Року Вогняної Мавпи – найбільш відповідний час для подібного експерименту. У нашому новорічному меню:

Фото: Рита Брілліантова, Галина Старцева, Марія Тельнова, Володимир Шейко, Ольга Шевцова

    

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/216228-banan-znaiomii-neznaiomec/