Як приготувати традиційне різдвяне «поліно» для святкового столу

Традиційно подається в період Різдва (не обов’язково на саме свято), цей класичний французький десерт під назвою «Поліно» або «Buche de Noel» стане ідеальним центральним окрасою і головною стравою столу. Представляючи собою чудово легкий пористий шоколадний торт, поліно зволоженими лікером Калуа і заповнено насиченою заправкою для тірамісу. Також поліно щедро посипається терпким темним шоколадом і «припорошено» фісташковим «мохом», обкладено розмариновыми гілочками для ефекту «лісу» і знову обсипане не менш багатим шаром кондитерського цукру для айсинга — «сніги», що є ідеальним декоративним завершенням для такого десерту. І, незважаючи на те, що виглядає все це дещо заплутано і складно, рецепт насправді неймовірно простий і без будь-яких несподіванок.

Вам будуть потрібні:
— Півсклянки багатоцільовий борошна;
— Півсклянки какао-порошку (краще обробленого голландським методом – тобто лугом) плюс додаткову кількість на обсипання;
— ? Ч. л. харчової соди;
— 1 ч. л. порошку еспрессо (кава – можна самостійно розмолоти гранули розчинної кави; використовувати мелені кавові зерна не можна, інакше отримаєте гіркий смак);
— ? Ч. л. морської солі;
— 4 великих яйця;
— 2/3 склянки гранульованого цукру;
— ? Чашки розтопленого масла — до стану рідини, а також додаткову кількість просто размягчившегося при кімнатній температурі масла для змазування дека;
— 340 г 60% гірко-солодкого темного шоколаду, подрібненого;
— ? Чашки і окремо ще ? чашки жирних вершків;
— 1 ст. л. світлого кукурудзяного сиропу (або замінник);
— 500 г сиру маскарпоне;
— ? Чашки цукру для айсинга (замініть на будь-аналог за бажанням) і додатковий обсяг для обсипання;
— ? Чашки лікеру Калуа;
— ? Чашки фісташок, рубаних, не обов’язково дрібно – різні розміри шматочків тільки додадуть композиції природності;
— Гілочки розмарину або 2 ст. л. митих розмаринових листя (їх також вживають в їжу з десертом).

1. Духовку ставимо нагріватися до 230 градусів. Змащуємо маслом і прокладаємо піддон/деко 23х33 см пергаментним або вощеного папером (робимо і те, і інше відразу, вірно). Папір нехай трохи перекриває більш короткі сторони піддону. І ще додатково трохи змащуємо верх папери маслом, а також присипаємо всю конструкція какао-порошком. Потім зайвий порошок, не прилип до маслу, витрушуємо.

2. У мисці середнього розміру змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок, харчову соду, ? ч. л. порошку еспрессо і сіль. Поки відставляємо суміш.

3. У чаші міксера з встановленою заздалегідь насадкою для збивання або в чаші для ручного блендера з відповідною насадкою змішуємо яйця і гранульований цукор – на високій швидкості до щільної, пухнастою і збільшилася в розмірі вдвічі маси. Тобто близько 4-6 хвилин.

Необхідна щільність буде досягнуто тоді, коли, якщо ви вынете із суміші насадку для збивання, за нею потягнеться щільна смужка суміші.

4. Додаємо в збиті яйця раніше змішані сухі інгредієнти — акуратно перемішуємо/балакаємо в чаші, поки суха частина не об’єднається з рідкою.

5. Додаємо розтоплене масло, повільно вливаючи в чашу. Знову акуратно перемішуємо/балакаємо (щоб збиті яйця не сильно впало).

6. Переливаємо суміш в заздалегідь підготовлений піддон/деко і акуратно розгладжуємо поверхню. Запікаємо 8-12 хвилин або поки пиріг не почне відходити від боків піддону і пружинити при легкому дотику.

7. Поки торт-пиріг запікається, рівномірно посипте чисте кухонний рушник (тонке, не махровий) какао-порошком. Коли пиріг буде готовий, використовуйте ті залезающие на боки піддону краю пергаментного паперу, щоб акуратно витягти пиріг з тари і покласти на те саме засипане рушник. Папір і приберіть «бризніть» поверх пирога ще трохи какао-порошку.

8. Тепер працюємо швидко, чітко і акуратно. За допомогою рушника скачуємо теплий пиріг в рулет, починаючи з довшої сторони. Скачуємо пиріг туго, потім залишаємо його в такому вигляді остигати на рушник – і повністю при кімнатній температурі.

9. А поки робимо перший крем/ганаш. Рубаний шоколад поміщаємо у велику чисту миску. Нагріваємо ? склянки жирних вершків на середньому вогні до крутого кипіння. Гарячі вершки переливаємо зверху на шоколад і даємо цьому всьому спокійно постояти хвилину, перш ніж почати перемішувати. Вимішуючи, концентруємося в центрі миски, поки суміш не стане однорідною, а потім вводимо кукурудзяний сироп. Охолоджуємо при кімнатній температурі ганаш протягом 30-ти хвилин, ще пару раз перемішуємо, поки суміш не стане більш щільною, однорідною, але і добре намазывающейся по консистенції.

10. Робимо крем-наповнювач для поліна. У чаші міксера об’єднайте маскароне, цукор для айсинга, ? ч. л. еспресо-порошку і 1 ст. л. Калуа. З насадкою лопаткою збивайте до щільності і пухкої консистенції – близько 3-х хвилин. В окремій мисці збийте залишилися півсклянки жирних вершків – на середній швидкості до середньої же щільності – тобто закінчуйте відразу, як тільки вершки почнуть тримати надану їм форму. Перекладаємо вершки в суміш з маскарпоне, щоб трохи розбавити її, і поки відставляємо білий крем в бік.

11. Наповнюємо поліно: коли торт охолов, дуже акуратно розгортаємо його, щедро змочують залишилися Калуа, потім рівномірно розподіляємо по всій основі крем з маскароне. Знову акуратно і туго звертаємо торт, щоб сформувати рулет.

12. З одного кінця рулету відрізаємо 5-7,5 см, причому, по діагоналі. Акуратно піднімаємо і ставимо відрізаний шматок діагональним зрізом на рулет зверху, як відгалуження від поліна вгору, використовуючи остиглий ганаш в якості клею.

13. Залишився ганаш кладемо зверху на відгалуження, закриваючи крем всередині, а також на всі поліно зверху в цілому – кладемо щедро, не шкодуючи. Лопаткою або ножем розрівнюємо ганаш, одночасно створюючи/малюючи горизонтальні смуги, ніби це кора дерева.

14. Нарешті, зверху посипаємо поліно фісташками, листочками розмарину і щедрим шаром кулінарного цукру для айсинга.

Подавати поліно до столу найкраще в день приготування, але цей десерт можна зберігати у повністю закритому вигляді в холодильнику протягом 2-х (так, всього 2-х днів. Перед тим, як нести на стіл після холодильника, дайте поліну постояти 30 хвилин при кімнатній температурі, тоді ганаш знову зменшиться.

Приємного апетиту і затишних вам свят!

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/216202-iak-prigotyvati-tradiciine-rizdviane-polino-dlia-sviatkovogo-stoly/